Это блюдо отличный гарнир к мясу или рыбе, но и как самостоятельная закуска тоже хороша. А к вездесущим в мае шашлыкам просто идеальна.
Рецепт позаимствован мною из средиземноморской кухни и адаптирован. Он настолько элементарен, что я готовлю эти овощи, даже когда у меня собирается большая компания гостей. То есть когда хочется произвести впечатление, но заморачиваться нет ни сил, ни времени, ни желания. Короче, моя палочка-выручалочка.
Для этого овощного ассорти я беру примерно в равных пропорциях:
- небольшой кабачок;
- небольшой баклажан
- крупный болгарский перец
- 1-3 кочана цветной капусты (кстати, если давно хотели начать её есть, но не знали, как приготовить, начните с этого рецепта. Гарантировано, случится любовь);
- 2 средних помидора.
Для маринада:
- 2/3 стакана оливкового масла;
- 4-5 ст.л. уксуса (виноградный или яблочный);
- 2 зубчика чеснока;
- 1/2 пучка любимой зелени (часто беру микс кинзы и укропа, но можно взять базилик, будет на итальянский манер);
- 1 ст.л. соли с горкой.
- Перец.
Шаги приготовления⬇️
Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим кастрюлю с водой на огонь.
Кабачок, баклажан режем на кругляши, у перца удаляем косточки, режем на продольные полоски, помидоры - на дольки. Капусту разделяем на небольшие соцветия.
Кабачок, баклажан, перец отправляем в духовку на 15 минут, потом к ним добавляем помидоры и оставляем все еще на 5-7 минут.
Соцветия капусты опускаем в кипяток на 5 минут, не больше (нам нужно, чтобы осталась хрусткость). Сливаем воду, перекладываем в миску, где будем мариновать. Впоследствии все готовые овощи переложим туда.
Пока овощи запекаются, делаем маринад. Чеснок и зелень мелко шинкуем, перемешиваем с оливковым маслом, уксусом и щедро добавляем соли, перчим по вкусу.
Готовые овощи заправляем маринадом и оставляем минимум на полчаса мариноваться. Учтите, что дольше - лучше, и даже на второй день они очень хороши.
Маринованные овощи выкладываем на симпатичное блюдо и собираем комплименты от гостей.
Приятного аппетита!