Семья из пяти человек, ужин за 25 минут в будний день — и никакой магии. Морозилка работает как второй повар. Расскажу всю систему — без прикрас и без мотивационных картинок.
Ну вот, значит, история такая. В январе обнаружила себя у плиты в 18:45, Лёва орёт, Маша чешет локоть и ноет, Артём требует есть «прямо сейчас», а у меня в кастрюле вода ещё даже не закипела. Дима написал «задержусь на час». Конечно написал. Артём в этот момент пришёл на кухню:
— Ма, ну когда уже?
— Артём, вода ещё не кипит.
— А когда закипит?
Я просто закрыла глаза на три секунды.
Я тогда всерьёз думала заказать пиццу в третий раз за неделю. Но ипотека.
Что я пробовала до того как дошла до морозилки
Сначала честно пыталась готовить каждый день. Свежее, всё такое. Продержалась три — нет, честно, недели две с половиной после выхода из декрета с Лёвой — и сломалась.
Потом попробовала готовить на два дня вперёд. Лучше, но не спасало — всё равно каждые два дня надо было что-то делать с нуля.
Потом была история с доставкой наборов для готовки. Красивые коробочки, карточки с рецептами. Чувствовала себя героиней инстаграма ровно две недели. Потом посчитала сколько трачу. Перестала.
Короче, пришла к морозилке методом исключения. Как к единственному оставшемуся варианту.
Что именно я замораживаю — список с деталями
Сейчас у нас обычная двухкамерная холодильник-морозилка, нижняя камера. Три ящика. Я их мысленно делю: мясо/рыба, готовые заготовки, тесто и хлеб. Никаких наклеек на ящиках — просто запомнила. Зато на пакетах — маркировка обязательно, об этом ниже.
Мясо и рыба — это база:
- Куриное филе порционно, по 2 штуки в пакете (на один ужин)
- Фарш — делаю котлеты сырые, замораживаю на доске по одной, потом ссыпаю в пакет. Не слипаются.
- Рыба — горбуша кусками, уже без кожи
- Печень куриная — тоже порционно, грамм по 300
Готовые заготовки — вот где магия:
- Пассеровка. Лук с морковью, обжаренные на масле — замораживаю в силиконовой форме для льда кубиками. Один кубик бросаю в суп, три — в соус, пять — в рагу. Блин, это реально изменило мою жизнь сильнее, чем медитация, которую я никогда не практиковала.
- Бульон — куриный, разлитый по 500 мл в пакеты для заморозки. Стоит в среднем 40 минут раз в две недели.
- Тефтели — готовые, уже в соусе. Размораживаю прямо в кастрюле на медленном огне.
- Блины. Да, блины. Стопка по 10 штук, между каждым — пергамент. Маша их обожает, и они у неё без коровьего молока — делаю на овсяном. Кстати, с Машиной аллергией у нас вообще всё в доме завязано: и состав еды, и влажность воздуха в квартире. При сухом воздухе её кожа моментально реагирует. Про эту связь я как-то наткнулась на толковое объяснение — [вот здесь про ночной кашель и сухой воздух](https://dzen.ru/a/aZ97v4RDvXVRQUiW), там и про слизистую, и про кожу всё разложено.
- Томатная основа для пасты или пиццы — варю большую кастрюлю раз в месяц, замораживаю по 200 мл.
Тесто и хлеб:
- Дрожжевое тесто на пирожки — шарики по 500 г
- Хлеб нарезанный, которому скоро конец срока годности. Прямо из пакета в морозилку.
- Слоёное тесто купленное — храню там же
Система маркировки которую я не забрасываю (и это говорит о многом)
Я пробовала разные способы. Цветные стикеры — отваливаются от холода и влаги. Маркер прямо по пакету — стирается. Специальные бирки — потеряла на третий день.
В итоге пришла к простому: обычный скотч + перманентный маркер. Отрезаю кусочек скотча, пишу на нём, клею на пакет. Держится. Пишу:
- Название (просто «тефтели», «пассеровка»)
- Дату заморозки
- Порций сколько
Всё. Никаких лишних систем. На весь процесс маркировки — 10 секунд.
Срок хранения себе прописала на листочке на холодильнике: фарш — 3 месяца, готовые блюда — 2 месяца, бульон — 3 месяца, тесто дрожжевое — 1 месяц. Это не я придумала, это из нормальных источников, просто свела в одно место.
Что открыла для себя — и немного удивилась
Первое открытие. Замороженная пассеровка — это не «ленивый» вариант. Нормально и вкусно. Дима поначалу подозревал что я что-то скрываю про ингредиенты. Не скрывала. Просто лук был заморожен три недели назад.
Второе. Блины после заморозки — нормальные блины. Артём сказал «они какие-то». Через четыре минуты доел. Молча.
Третье — и вот это реально неожиданно. Стала покупать мясо выгоднее. Раньше брала сколько надо на три дня. Теперь — когда скидка, и сразу большую партию. Разница в цене за куриное филе по акции и по обычной цене у нас в Ашане — рублей 80-100 с килограмма. Я покупаю по 3-4 кг. Считайте сами.
Как выглядит мой воскресный час заготовок
Никакого грандиозного meal prep на весь день. Хватает на час — максимум полтора. Лёва спит, остальные смотрят что-то. За это время успеваю:
- Порционирую и упаковываю мясо (купленное накануне)
- Жарю большую сковороду пассеровки и разливаю по формам
- Варю бульон (он сам варится, я просто слежу)
- Иногда леплю тефтели или котлеты
Всё. Реально час. Если не отвлекаться. Но я отвлекаюсь — Лёва просыпается раньше или Маша приходит с вопросом про жизнь. Тогда полтора.
Потом всю неделю достаю из морозилки нужное с вечера — перекладываю в холодильник — и к ужину оно готово к готовке. Ужин собирается за 20-25 минут из того что уже наполовину готово.
Дима говорит: «Ты помешалась на этой морозилке». Ладно. Пусть молчит и ест тефтели.
Что у меня не замораживается — честно
Картошка варёная — становится водянистой, фу. Огурцы и помидоры свежие — само собой. Яйца варёные проверяла лично: нет, не то. Майонез и сметана расслаиваются — не стоит даже пробовать.
Ещё заметила что рис после заморозки я не люблю — он для меня становится каким-то не таким. Но в сети пишут что нормально. Ладно, это вопрос вкуса.
Свекровь позвонила однажды с комментарием про то что «раньше так не делали и всё было нормально». Вот весь разговор:
— Катя, ну зачем это всё замораживать?
— Мне так удобно.
— Ну не знаю. Мы всегда свежее готовили.
— Угу.
Дальше цитировать не буду. У меня приличный канал.
А вы замораживаете заготовки? Или всё свежее-свежее, а я одна такая замороженная во всех смыслах? Напишите в комментариях — особенно интересно что замораживают те у кого дети с аллергией, там же куча ограничений по составу.