Есть страны, которые в кофе любят почти все.
И Эфиопия точно где-то в верхушке этого списка🌿
Потому что это родина кофе, страна с крутейшей генетикой и в хорошей мытой Эфиопии часто есть всё, за что мы её любим:
фрукты, цитрусы, бергамот, цветы, чайность, лёгкость и вот это ощущение, будто пьёшь не просто кофе, а какой-то тропический чайный сад в чашке😋
Сейчас у нас в ассортименте есть Эфиопия Челелекту и я подготовил под неё два рецепта:
один для V60, второй для AeroPress.
❗Но важный момент: эти рецепты спокойно можно пробовать и на других мытых Эфиопиях, особенно если там хочется раскрыть чистоту, цитрусовость, бергамот и цветы🌸
😵💫V60 - Киви, бергамот и белые цветы
💡Мытая Эфиопия с высоты 1700–1900 м - это обычно плотное зерно, высокая ароматическая сложность и деликатная структура вкуса.
Поэтому логика такая:
температуру держим чуть выше средней, проливы делаем аккуратные, помол не слишком мелкий, чтобы не задавить цветы и чайность😉
Параметры:
Кофе: 20 г
Вода: 320 г
Температура: 93–94 °C
Помол Timemore Chestnut C3: 20-22 кликов
Соотношение: 1:16
Общее время: 2:50–3:15
Вода: желательно 90–130 ppm
Рецепт:
➡️0:00–0:40 - блум
Заливаем 55 г воды.
Льём спиралью от центра к краям.
На мытой Эфиопии важно хорошо смочить слой, чтобы потом не было локальной недоэкстракции.
➡️0:40–1:15 - первый пролив
Доливаем до 150 г.
Льём тонкой стабильной струёй от центра к средней зоне, не по фильтру.
➡️1:15–1:55 - второй пролив
Доливаем до 245 г.
Льём спокойнее, в основном ближе к центру.
➡️1:55–2:20 - третий пролив
Доливаем до 320 г.
Очень мягко, без агрессии.
Лучше завершить спокойно, чтобы цветочность не ушла в жёсткость.
Полное стекание примерно к 3:00 ± 15 секунд.
🌼Что получится в чашке:
Старт - киви и цитрусовая сочность.
Середина - лемонграсс и бергамот.
Аромат - белые цветы.
Финиш - чайный, чистый, освежающий.
⚙️Как подстроить:
слишком кисло - помол на 1 клик мельче
слишком пусто - температура 94 °C
слишком сухо - на 1 клик крупнее или сократить воду до 300 г
хочется больше цветов - температура 93 °C и очень мягкие проливы
🚀AeroPress - Бергамотный чай с киви
Тут лучше идти в сторону ароматной, чистой, чайной чашки, чтобы сохранить эфиопскую деликатность🌼
Лучше всего работает:
инверсия, мягкая иммерсия, байпас и короткая аккуратная экстракция.
Параметры:
Кофе: 18 г
Вода в заваривании: 85 г
Байпас: 95–110 г
Температура заваривания: 92–93 °C
Температура байпаса: 85–88 °C
Помол Timemore C3: 14–15 кликов
Метод: инверсия
Общее время: 1:55–2:10
Итоговый объём: 180–195 г
Рецепт:
➡️0:00–0:20 - старт
Заливаем 40 г воды.
Делаем 4–5 мягких перемешиваний.
➡️0:20–0:35 - долив
Доливаем до 85 г.
Делаем ещё 2 лёгких перемешивания.
Ставим крышку и убираем воздух.
➡️0:35–1:20 - иммерсия
Просто ждём.
За это время красиво выходят киви, бергамот, цветы и лёгкая сладость.
➡️1:20–1:50 - переворот и пресс
Переворачиваем, ждём 3–5 секунд.
Прессуем 25–30 секунд, плавно, не до шипения.
➡️Байпас
Добавляем 95–110 г воды температурой 85–88 °C.
Слегка перемешиваем.
95 г - плотнее и чуть слаще.
110 г - чище, чайнее, больше бергамота и цветов.
👀Что получится в чашке:
Старт - киви и лаймовая свежесть.
Середина - бергамот и лемонграсс.
Аромат - цветы.
Финиш - лёгкий, чайный, чистый.
⚙️Как подстроить:
слишком ярко и кисло - байпас +10 г
слишком водянисто - байпас -10 г
не хватает сладости - помол на 1 клик мельче
появилась сухость - температура 92 °C и чуть крупнее помол
Главная ошибка на мытой Эфиопии - попытаться сделать его слишком плотным и тяжёлым. Тогда он теряет свою красоту🧠
Короче, если у вас дома есть Челелекту - попробуйте эти рецепты.
А если есть другая мытая Эфиопия — тоже смело тестируйте😊
🎁 А теперь — за кулисы
В Telegram-канале я делюсь не только рецептами, но и тем, что остаётся за кадром: как мы выбираем зелёный кофе, пробуем новые лоты и иногда даже ошибаемся.
👉 Подписывайся, если хочешь смотреть на кофе не как на напиток, а как на живую систему.