Сковорода — незаменимая вещь на любой кухне! В магазинах часто предлагают только обычные сковородки, а ведь есть крутые варианты для знакомых блюд вроде цыпленка тапака или паэльи. Расскажем об основных типах сковород, с помощью которых можно существенно расширить привычное меню.
Тапа
Это классическая грузинская кухонная посуда, в которой готовят всем известное блюдо «Цыпленок табака». На самом деле блюдо должно называться «Цыпленок тапака» с ударением на первом слоге во втором слове, но, как известно, если уж название «прилипнет», то устранить его практически невозможно. Да и не нужно уже! Все привыкли, что в таком цыпленке ничего «табачного» не имеется, просто созвучное название.
Сковорода выполнена, как правило, из чугуна и имеет ребристое дно, а также тяжелую крышку, потому что мясо птицы в данном случае должно готовиться под прессом. Кстати, многие из таких сковород имеют винтовой пресс, еще более усиливающий давление на готовящееся блюдо.
Садж
Родина этой сковороды – Азербайджан. Выглядит она как выпуклый снаружи круг. Обычно саджи бывают больших диаметров: 40–50 см, поскольку изначально предназначены для большой компании, которой нравится готовить на углях, мангале и пр. Садж – прекрасный вариант приготовления мяса на свежем воздухе. Именно по этой причине все любители пикников с костром выбирают эту посуду, особенно если собирается дружная компания. Учитывая размер сковороды, порций хватит на всех! Впрочем, в садже можно приготовить и овощи, и выпечку, но это требует уже определенных навыков.
Материалом для саджа служит привычный чугун, и вряд ли в эту нишу зайдет антипригарная сковорода из алюминия. Прежде всего, по причине выпуклого днища большого диаметра, которое совсем не приспособлено для бытовых кухонных плит. Саджи могут быть с крышками и без, а также с подставкой, под которой поддерживается определенная температура, и без таковой.
Сач
Эта сковорода родом из Болгарии, и выполнена она из керамики (глины), часто имеет две ручки (напротив друг друга) или же используется без ручек. Довольно тяжелая посуда с очень толстым дном и стенками. Изначально сач ставили на угли, но со временем приспособились к применению газовой плиты. Сач предусматривает длительное приготовление пищи, поэтому ингредиенты в нем в первую очередь тушатся. К сожалению, в нашей стране сач – не самая распространенная посуда, хотя, впрочем, и в Болгарии настоящий сач можно приобрести чаще в сувенирной лавке, нежели в супермаркете.
Вок
Вок – азиатская посуда. Это сковорода с высокими стенками, почти сходящимися ко дну. При этом дно – небольшого диаметра и плоское. Традиционно сковороде вок неотъемлемая часть китайской и вьетнамской кухонь. Но теперь уже и международной. Конструкция сковороды позволяет часто перемешивать готовящиеся овощи и кусочки мяса без особых трудностей. На такой сковороде не принято томить пищу или тушить. Эта посуда для тех, кто предпочитает еду погорячее и побыстрее.
Тажин
В тажинах (или, правильнее говорить, таджине, но твердое «д» со временем потерялось) изначально готовили жители Марокко и других североафриканских территорий. Посуда выполняется из толстостенной керамики (глины) и представляет собой круглую сковороду-кастрюлю с конусообразной крышкой, также выполненной из глины. Оказалось, что благодаря конусообразной крышке блюдо постоянно орошается испаряющейся влагой, которая, остужаясь в верхней части конуса, стекает по внутренним стенкам воронки (крышки) и вновь смачивает готовящееся блюдо. В итоге происходит варка в собственном соку. Учитывая использование всевозможных специй, горячее блюдо, приготовленное в тажине, просто очаровывает! Тажин приспособлен для длительного томления на несильном огне без особого участия человека, блюдо готовится в нем само собой.
Какелон
Название пришло из Европы, собственно, как и сама посуда, родиной которой принято считать Швейцарию. Это сковорода с высокими стенками, в которой растаивают кусочки сыров, в том числе разных сортов, а также ароматные сухарики и много чего еще… Интересно, что перед началом приготовления в какелон добавляют вино. А сам процесс готовки происходит на столе, куда ставят подставку с какелоном, внутри которой расположена маленькая горелка, возможно свеча или спиртовка. Собственно, это очень напоминает уже привычную в России фондюшницу, но в Швейцарии это какелон!
Сковорода-гриль
Внутренняя поверхность этой посуды очень напоминает стиральную доску, которой пользовались до появления стиральных машин. Главная функция сковороды-гриль – тщательная прожарка мяса, жир от которой скапливается между внутренних ребер, расположенных на дне. Получается, что продукты жарятся на этих ребрах как на решетке, только без открытого огня; прожаривание происходит одновременно с варкой в собственном соку. В результате – потрясающий эффект! В смысле удивительный вкус.
Эскарготьерка
Само название этой посуды говорит за себя. Escargot – это улитка, в переводе с французского, а escargotiere – посуда для их приготовления, которая представляет собой сковороду с углублениями для приготовления деликатесных моллюсков! Что еще добавить к этому? Приятного аппетита!
Сковорода для паэльи
Казалось бы, что может быть особенного в приготовлении риса, обильно сдобренного шафраном? Оказывается, особенность есть, хотя многие относятся к ней скептически и видят в этой посуде обыкновенный сотейник. Специалисты говорят, что сковорода для паэльи должна иметь высокие стенки и диаметр дна не менее 20 см. А если нет, то это не для настоящей паэльи. Сложно возражать против такого утверждения, да и зачем? Если дно 20 см, то главное – рассчитать правильное количество порций, потому что блюдо действительно вкусное!
Двусторонняя сковорода
Двустороннюю сковороду покупатели выбирают не случайно. Однажды кто-то решил переворачивать не готовящееся блюдо, а посуду, в которой это блюдо готовится, и накрыл все другой такой же по размеру сковородой. В результате получился новый вид посуды, в котором пища готовится то на одной сковороде, то на другой. При этом сковороды плотно прилегают друг к другу по всему периметру за счет петель и магнитов, которые их держат вместе.
Некоторые кулинары относят к сковородам и ряд казанов, а также жаровен. Возможно, в чем-то они и правы, но в данном материале мы решили не рассматривать эту посуду, поскольку она имеет некоторые принципиальные отличия от привычных нашему глазу сковород.