Он подходит не только для приготовления витаминных салатов, но и для супов. Этот овощ часто лежит на прилавках в тени картофеля и моркови, и очень зря. Его не надо много добавлять, именно он придает блюдам тот самый благородный аромат и вкус, который сложно разгадать с первой ложки.
Покажу, как с помощью этого овоща добавить обычному куриному супу изюминку во вкусе. Плюс еще будет простой прием со сметаной, благодаря которому суп станет густым, бархатистым и очень сытным.
Ингредиенты
- 350 г курицы
- 100-120 г секретного овоща (какой именно — увидите в процессе приготовления)
- 3 средних картофелины
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 1 помидор
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. с горкой сметаны (20%)
- 3 ст. л. растительного масла
- по вкусу специи
- по вкусу соль
1. Курицу (у меня окорочок) разрезаем на несколько частей, отправляем в воду (1,7 литр) и доводим до кипения. Снимаем пену, солим, добавляем лавровый лист, молотый перец и варим на слабом огне 20 минут.
2. Через 20 минут добавляем в кастрюлю нарезанный на небольшие кубики картофель и варим еще 15 минут. Затем вынимаем курицу, остужаем и отделяем мясо от костей.
3. Пока готовится мясо с картошкой, лук разрезаем на 4 части, нарезаем соломкой и отправляем в масло на сковороду. Жарим, пока слегка не зарумянится.
«А вот и наш секретный овощ — корень сельдерея!
4. Корень сельдерея и морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
Многие недооценивают корень сельдерея, а зря. В кулинарии его называют "природным глутаматом". При термической обработке в сочетании с жирами сельдерей раскрывает глубокий пряный вкус, который делает куриный бульон в разы насыщеннее. Он дает ту самую интересную нотку, когда суп кажется очень наваристым, даже если он на нежирном мясе.
Почему его стоит добавить:
- Вкус и аромат. Он работает как специя, корень и овощ одновременно. Суп с ним пахнет по-особенному.
- Польза. Корень сельдерея — это настоящий кладезь калия, магния и витаминов группы B. Он отлично помогает пищеварению, что особенно важно для сытных супов.
- Легкость. Несмотря на то, что суп получается густым, сельдерей делает его более легким для усвоения.
Даже если ваши домашние не очень жалуют сельдерей в сыром виде, в этом супе они его просто не узнают — будут лишь спрашивать, что дает такой потрясающий вкус!
Кстати, если вы натрете его на мелкой терке, он практически "растает", оставив только аромат, — отличный способ накормить полезным корнем привередливых детей.
5. В лук отправляем сельдерей с морковью и готовим около 10 минут.
6. Помидор нарезаем на кубики, перемешиваем и готовим 5 минут, пока томат не станет мягким. Вместо помидора можно добавить томатную пасту (1 ч. л.).
7. Немного солим и перчим. Дополняем овощи сметаной и натертым на мелкой терке чесноком.
8. Хорошо перемешиваем, нагреваем 2-3 минуты и овощная зажарка готова. Она очень вкусная и ароматная.
Почему сметану добавляю сразу в зажарку:
- Бархатистый бульон. Сметана объединяется с соком овощей в густой соус. В итоге суп получается однородным и кремовым, а не просто «прозрачная вода с каплями жира».
- Глубина вкуса. При тушении сметана «запечатывает» ароматы сельдерея и чеснока в овощах, делая их мягче и нежнее.
- Красивый цвет. Суп приобретает аппетитный оттенок, который не меняется при перемешивании.
9. Добавляем зажарку и кусочки курицы. Доводим суп до кипения, варим 2 минуты и выключаем огонь. Даем настояться по крышкой 10 минут.
10. Ароматный суп разливаем по тарелкам и подаем. Благодаря обжарке овощей в сметане, бульон становится бархатистым, а корень сельдерея придает приятный пряный аромат. У супа нежный сливочный вкус.
Важный нюанс по хранению. Так как мы добавили сметану в общую кастрюлю, он не предназначен для долгого хранения (в холодильнике не более 12 часов). Из-за молочных продуктов в составе он может закиснуть гораздо быстрее обычного супа. Поэтому советую готовить его на один раз.
Приятного аппетита! А вы забыли про корень сельдерея или часто его используете в своих блюдах? Пишите в комментариях! Спасибо!!!