Все гениальное просто как водно-спиртовой раствор, из которого делают классическую водку. Хотя ее рецепт только кажется незамысловатым — от поля до прилавка напиток проделывает долгий путь.
Что такое классическая водка
В состав классической водки входит 2 основных компонента:
- Спирт. Как правило, это хорошо очищенные ректификаты «Люкс» или «Альфа». Спирт «Альфа» считается более качественным, так как вырабатывается исключительно из зерна (рожь, пшеница) и содержит в 6 раз меньше этанола, чем «Люкс». Есть еще «Базис» и «Экстра» из картофельного крахмала, но их почти не используют.
- Вода. Не та, что из-под крана, а хорошо очищенная. Даже из артезианской воды путем многократной фильтрации удаляют лишние соли и прочие примеси. После «исправления» вода сохраняет природную структуру, но становится более мягкой.
Доля вспомогательных компонентов, если таковые предусмотрены рецептурой, минимальна. Когда в состав добавляют ароматические компоненты, напиток выделяют в отдельную категорию — это особая водка. «Классика» имеет нейтральный вкус.
Как ее делают
Классический рецепт приготовления водкиможет незначительно меняться для конкретного наименования. Так, ГОСТ 12712—2013 допускает отклонение по крепости до 0,2 %, использование пищевого сырья разных сортов. Самые жесткие ограничения касаются спирта.
Где берут спирт для водки
Можно открыть водочный цех или целый ЛВЗ, но ректификат все равно придется покупать на государственном спиртзаводе. Проблема в том, что качество спиртов будет примерно одинаковым. Тут либо перепрофилироваться в предприятие полного цикла, либо работать с тем, что есть.
Подготовка воды
Чем меньше железа в воде, тем лучше водка. Классическая или особая — не суть. Воду улучшают в любом случае, ибо «плохая» вода безнадежно испортит любой спирт. Неумягченную доводят до жесткости 1 мг-экв/л, умягченную — до 0,2 мг-экв/л. Затем выкручивают кислотно-щелочной баланс до 5,5–7,0 единиц. Звучит не очень понятно, но на этом этапе закладывается мягкость спиртного.
Очистка и сортировка
На ЛВЗ готовый этанол еще раз очищают. Полностью выхолащивать спирт нежелательно, иначе вам придется пить обезличенную жидкость с невнятным профилем. Водка должна пахнуть водкой и иметь характерный вкус водки.
Очищенный спирт идет на сортировку. Это не розлив по разным емкостям, а создание «базы», где ректификат разводят водой до заданной крепости. У классических версий разброс по градусам довольно широк: от 37,5 до 56 %.
Фильтрация: сквозь песок, уголь и серебро
Для первой ступени очистки используют кварцевый песок. Механические примеси удаляются, а все просочившееся сквозь песчинки подается на химическую фильтрацию. Чаще всего используют березовый уголь: он не имеет собственного запаха, зато отлично впитывает остатки «хвостов»: сложные эфиры и альдегиды.
Чтобы придать готовой водке красивый отблеск, водно-спиртовую смесь пропускают через угольный фильтр с ионами серебра или сквозь сеточку из золотых / серебряных нитей. В премиум сегменте иногда используют янтарь и жемчуг — не только для статуса. Содержащиеся в биогенных минералоидах органические кислоты придают водке бархатистую текстуру.
Финишная отделка
Сюда же входит ассимиляция (отстаивание в чанах).
Напиток приобретает индивидуальные черты не сразу. Водочная «заготовка» отстаивается в чанах (почти как вино, выдерживаемое в бочках). Далее все зависит от рецептуры. Для снижения жесткости в бюджетных сортах закон разрешает использовать дистиллированный глицерин, настои зерновых, сахарный сироп. Категории «премиум», «супер премиум» и «органик» в подобных дополнениях не нуждаются.
Дегустация
Пустить ли напиток в продажу, решает штатный дегустатор. Отхлебнув из стакана, глоток задерживают во рту — тогда напиток прокатится по всем рецепторам. Затем пробу выплевывают или глотают (это на усмотрение). Не сгореть раньше времени на такой работе помогает нейтральная закуска: кусочек хлеба, негазированная вода. Одобренная партия водки отправляется на линию розлива.
ТОП 5 напитков
«Чистые росы»
Первая органик-водка России. В составе только био-спирт из пшеницы, ферментированной на ячменном солоде, и артезианская вода. Кристально-прозрачный напиток заходит мягко, радует шелковистой текстурой и нежным послевкусием. Отлично пьется под грибочки-огурчики, подходит для алкогольных коктейлей.
Кремлин Эворд Классик
Если к спирту «Альфа» и семикратно очищенной воде добавить чуть-чуть экстракта велеса, водка приобретет интересную глубину, хорошо уловимую горчинку и воздушный аромат с можжевеловой ноткой. Подавать к маринованным овощам, горячему мясу, рыбе.
Пять озер
Классическая сибирская водка на зерновом спирте «Люкс» и живой воде из таежных озер с ионами серебра. Производитель обещает, что утро будет добрым — обновленная рецептура в 1,5 раза снижает вред от алкоголя. Крепость, водочный аромат и вкус остались на месте. Удачным компаньоном станут соленья, горячие блюда русской кухни
Спельта
Идеальный дижестив. Без добавок. Чистейшая вода, органический спирт из дикой пшеницы с необработанных удобрениями полей придают водке уникальный мягкий, чуть сладковатый вкус. Чтобы ощутить особую хлебную нотку в послевкусии, пейте в чистом виде после еды — ничем не запивая и не заедая.
Белуга
Авторский продукт со статусом классики. Аутентичному нейтральному вкусу с легкой ноткой свежего солода «Белуга» обязана спирту «Люкс» собственного производства, фильтрации через серебро и 30-дневному «отдыху» в темноте. Водка приятная, мягкая, со свежим финишем. Идеальная закуска — красная икра.
Наш ассортимент намного шире. Заходите в каталог.