В 79 году нашей эры пепел Везувия похоронил не только Помпеи, но и множество бытовых привычек, которые сегодня показались бы нам дикостью. Однако задолго до извержения, в библиотеках римских патрициев уже пылились трактаты, способные удивить современного диетолога. Представьте себе рецепт: полчашки иссопа, три литра воды, уксус, соль. Тщательно перемешать и выпить. Назначение — не ритуальное очищение, а банальное похудение. Звучит как наказание, но для состоятельного римлянина, чей желудок трещал по швам от бесконечных пиров, это была суровая необходимость.
Но действительно ли римляне только и делали, что объедались, а затем бежали в специальную комнату, чтобы освободить место для новой порции жареных соловьиных язычков? Как это часто бывает, наши представления о прошлом — смесь правды, сатиры и откровенной выдумки. Давайте разберемся, как на самом деле обстояли дела с лишним весом в эпоху тог и триумфов.
Миф о «рвотной комнате» и правда о птичьем пере
В массовом сознании образ римского пира прочно связан с vomitorium — якобы специальным помещением, куда гости удалялись, дабы освободить желудок и продолжить гастрономический марафон. Картина, прямо скажем, отталкивающая. И что самое забавное — абсолютно ложная. Историки уже не первое десятилетие пытаются развенчать этот миф. Латинский корень vom- означает «извергать», но vomitorium в архитектуре Древнего Рима — это вовсе не комната для рвоты. Так назывались широкие проходы под трибунами амфитеатров и театров, через которые толпы зрителей быстро «извергались» на свои места или покидали здание после представления.
Путаница возникла из-за «ложного друга переводчика» и страсти людей к смакованию подробностей чужого разврата. Впервые слово vomitorium в значении «проход» зафиксировано у писателя Макробия в конце IV века в его труде «Сатурналии». А вот миф о комнатах для очищения желудка, по мнению исследовательницы Сары Бонд, родился лишь на рубеже XIX–XX веков, когда образованная публика, начитавшись сатир Петрония и Сенеки, вообразила, что это и была повседневная реальность.
Однако это не значит, что римляне вовсе не прибегали к рвоте. Прибегали, и еще как. Но не для продолжения веселья, а в лечебных целях.
Римский врач Авл Корнелий Цельс, живший в I веке, в своем трактате «De Medicina» (книга I, глава 3) подробно описывал случаи, когда рвота уместна. Например, если человек переел и желудок не справляется с перевариванием. Тогда, по мнению Цельса, от лишней пищи следовало избавиться, иначе она начнет «портиться» внутри, вызывая дисбаланс жидкостей. Он советовал вызывать рвоту, а также использовать слабительные и клизмы.
Что касается «инструментария», то самым известным было птичье перо, смоченное в масле. Его засовывали в горло, чтобы спровоцировать нужный рефлекс. Но использовали и более «деликатные» средства: рвотные напитки на основе уксуса, меда, лука, а также отвары белой чемерицы. То есть рвота для римлян была не элементом пиршественной культуры, а грубым, но действенным медицинским инструментом. Как сказали бы сегодня — экстренный детокс. Правда, Цельс предупреждал: худым и людям со слабым желудком такие процедуры строго противопоказаны. Похоже, врачи древности интуитивно понимали, что булимия еще никого до добра не доводила.
Хлеб, овощи и никаких излишеств: что на самом деле ели римляне
Если на минуту забыть о «Пире Тримальхиона» и прочих сатирических описаниях, реальный рацион среднего римлянина предстанет перед нами в совершенно ином свете. Он был удручающе скромен и, как сказали бы сейчас, почти веганский.
Основу питания составляло зерно. Более 70% дневных калорий римский гражданин получал из каш и хлеба. Самым популярным блюдом была puls — густая каша из полбы или ячменя, которую ели и бедняки, и легионеры, и даже гладиаторы. Последних, кстати, часто в шутку называли «hordearii» — «пожиратели ячменя». Археологические исследования останков гладиаторов из Эфеса показали, что их кости содержат повышенный уровень стронция и пониженный цинка, что указывает на диету, богатую злаками и бобовыми, почти лишенную мяса.
К каше добавляли то, что росло на огороде: капусту, свеклу, репу, морковь, тыкву, лук и чеснок. В изобилии использовали бобовые: горох, нут, чечевицу, люпин. Мясо на столе простого римлянина появлялось нечасто — по праздникам или после жертвоприношений. Рыба, сыр, яйца и оливки разнообразили стол, но не меняли общей картины.
Удивительно, но это описание практически идеально совпадает с рекомендациями современной средиземноморской диеты: минимум животного жира, максимум клетчатки и растительного белка. Археологические исследования содержимого кухонь и общественных туалетов (анализ копролитов) в Помпеях, Геркулануме и Остии подтверждают: основу рациона составляли именно растительные продукты и зерновые. Сахар римлянам был практически незнаком. Сладость они получали из фруктов и меда, а в качестве универсальной приправы использовали гарум — ферментированный рыбный соус, богатый белком и аминокислотами.
Так откуда же тогда брался лишний вес, если рацион был столь аскетичен? Ответ прост: социальное расслоение. Пока плебс питался кашей, патриции могли позволить себе кулинарные излишества. И вот тут-то на сцену выходили римские врачи со своими, порой весьма экстравагантными, методами борьбы с ожирением.
Ванны, солнце и один прием пищи в день: рецепты от Цельса
Римляне относились к телу с прагматизмом, достойным инженеров, построивших акведуки. Лишний вес воспринимался не как эстетический недостаток, а как неисправность в работе механизма, которую нужно устранить. Гуморальная теория, унаследованная от греков, гласила: здоровье есть баланс четырех жидкостей — крови, флегмы, желтой и черной желчи. Ожирение считалось следствием избытка «влажного и холодного» начала. Лечить его следовало методами «сухими и горячими».
Гиппократ, чьи труды были каноном для римских медиков, в трактате «О воздухах, водах и местностях» прямо называл ожирение болезнью. Он писал, что тучные люди живут меньше, а чрезмерно полные женщины часто бесплодны. В римской армии с лишним весом боролись еще жестче. Вегеций в своем трактате «О военном деле» (конец IV века, но отражающий более раннюю практику) предписывал регулярно взвешивать новобранцев и не брать в легион тех, чей вес не соответствовал росту. У кавалеристов со склонностью к полноте могли даже конфисковать седло и выдать пеший пост. Дисциплина не терпела расслабленности.
Цельс в первой книге «De Medicina» предлагал целый арсенал средств для похудения, основанный именно на идее «осушения» тела. Вот лишь некоторые из его рекомендаций, которые сегодня звучат то разумно, то диковато:
— Горячие ванны, желательно с добавлением морской соли.
— Пребывание на палящем солнце.
— Интенсивные физические упражнения, ходьба, бег и метание мяча.
— Одноразовое питание.
— Употребление кислой, острой и твердой пищи.
— Холодное вино натощак.
Последний пункт особенно любопытен. Плиний Старший в «Естественной истории» (книга XIV, глава 28) подтверждает эту логику. Он утверждал, что пить вино во время еды — верный способ набрать вес (corpus augere). А вот чтобы похудеть (minuentibus), от вина за трапезой лучше вовсе отказаться. Забавно, но этот совет полностью противоречит современным представлениям о «пустых калориях». Впрочем, не стоит забывать, что римское вино было совсем не таким, как наше: его часто разбавляли водой (иногда даже морской), и пили не столько ради опьянения, сколько для утоления жажды и легкой дезинфекции.
Еще один любопытный метод — сон на жестком ложе. Цельс рекомендовал его на все лето, видимо, полагая, что дискомфорт не даст телу «расслабиться» и накопить излишнюю влагу. Сюда же он относил «уныние» и «долгое бодрствование» — словом, все то, что мешает безмятежному набору веса.
Физические упражнения тоже были в почете. Римские врачи рекомендовали своим пациентам игры с мячом, плавание, бег и даже некое подобие аквааэробики в термах. Гален, личный врач императора Марка Аврелия, разрабатывал специальные диеты для страдающих ожирением. В своем трактате «О сохранении здоровья» он подробно описывал, какие продукты «холодят», а какие «согревают» тело, и настаивал на том, что умеренность в еде и гимнастика — единственный верный путь к долголетию.
Скипидар для аромата и уксус для баланса: опасные эксперименты
Там, где заканчивалась наука, начиналось поле для опасных экспериментов. Богатые римлянки, стремившиеся к идеалу стройности, воспетому Овидием, порой прибегали к методам, от которых у современного токсиколога волосы встали бы дыбом.
В Древнем Риме существовал настоящий культ приятного запаха. Неприятный запах тела считался признаком варварства. Богатые граждане пользовались первыми дезодорантами на основе толченых квасцов и мела, а также целебными отварами для полоскания рта. Однако некоторые модницы, если верить свидетельствам в сочинениях медиков, шли гораздо дальше. Они пили терпентинное масло — проще говоря, скипидар.
Зачем? Чтобы их естественные выделения, в особенности моча, пахли не аммиаком, а… фиалками. В «Естественной истории» Плиния Старшего действительно упоминается, что терпентинное масло в малых дозах использовалось для придания аромата дыханию, но его внутреннее употребление ради ароматизации выделений — скорее экстремальный курьез, основанный на том, что метаболиты скипидара выводятся с мочой, меняя ее запах. Учитывая, что смертельная доза скипидара для взрослого человека — около 15 мл, это было хождением по лезвию ножа. Но стремление к красоте и статусу порой перевешивало страх смерти.
Уксус в Древнем Риме был не просто приправой. В рамках гуморальной теории он считался мощным «сухим и теплым» средством, способным уравновесить «влажное и холодное» ожирение. Его пили разбавленным, использовали в составе рвотных смесей (вспомните рецепт с иссопом и солью) и, вероятно, именно он был тем самым «кислым», что рекомендовал Цельс. Однако постоянное употребление уксуса разрушало зубную эмаль и обжигало слизистую пищевода. Но кого это волновало, когда на кону — стройная фигура, достойная мраморной статуи?
К опасным методам можно отнести и употребление чемерицы (белой или черной) — растения, которое в малых дозах использовали как сильнейшее рвотное и слабительное, но при малейшей передозировке оно вызывало остановку сердца. Неудивительно, что на виллах богачей иногда обнаруживают свинцовые саркофаги с останками молодых женщин, чей рацион, судя по анализу костей, содержал следы отравления свинцом, который также использовался в косметике и как подсластитель.
Загадка императорских тарелок
Любопытно, что на фоне всех этих экстремальных практик выделялся человек, которого меньше всего ожидаешь увидеть в роли аскета. Император Август, основатель Римской империи, питался на редкость скромно. Светоний в «Жизни двенадцати цезарей» (книга «Божественный Август», 76-77) пишет, что его рацион состоял из грубого хлеба, мелкой рыбешки, свежих фиг и бобов. И дело было не только в личной неприхотливости или больном желудке. Политически ему было выгодно демонстрировать умеренность: в глазах римлян, уставших от гражданских войн, показная роскошь ассоциировалась с восточным деспотизмом и тиранией. Август строил империю, а не брюхо.
Его пример — еще одно доказательство того, что «римский разврат» был скорее пропагандистским штампом и литературным приемом моралистов, нежели повседневной реальностью. Да, были Нерон и Вителлий, чьи пиры вошли в легенды. Но они и остались в истории как чудовищные исключения, а не как правило.
Основная же масса римлян худела естественным путем: работая в поле, маршируя в легионах, питаясь кашей и овощами. Лишний вес был проблемой узкой прослойки богачей, которые и породили те самые мифы, что до сих пор будоражат наше воображение.
Так что же в итоге? Римляне не были поголовными обжорами, а vomitorium — это не комната для рвоты, а выход из театра. Их методы похудения были смесью здравого смысла (диета из овощей и каш, физическая активность) и опасных заблуждений (скипидар, чемерица, регулярная рвота). Римские врачи интуитивно нащупали то, что подтверждает современная наука: средиземноморская диета и умеренность — ключ к здоровью. Но их вера в «баланс гуморов» порой толкала на экстремальные поступки.
А какой из римских методов похудения, будь у вас такая возможность, вы бы рискнули опробовать на себе? Может, солнечные ванны с бокалом холодного вина натощак? Или все же прогулка по форуму вместо ужина? Делитесь мнением в комментариях — говорят, обсуждение исторических странностей сжигает калории не хуже бега за колесницей.