Кулинарные техники, основанные на времени • Конфи (Confit) Приготовление и хранение продуктов в жире при низкой температуре в качестве способа консервации. • Маринование в кислоте (Pickling) Консервация продуктов путем выдержки в рассоле или кислой среде. • Ферментация (Fermentation) Микробиология и время. • Созревание (Aging) Созревание и концентрация вкуса. • Сушка (Drying) Удаление влаги. • Соление (Salting) Соль как защита и контроль влажности. • Засолка в рассоле (Brining) Солевой раствор для сохранения сочности. • Маринование (Marinating) Кислота как барьер. • Хранение в жире или масле (Oil preservation) Жир как защитная среда. Хранение — это контроль времени, вкуса и текстуры. Это такая же технология, как и приготовление.
ПРОЦЕССЫ, ЗАВИСИМЫЕ ОТ ВРЕМЕНИ
Кулинарные техники, основанные на времени
• Конфи (Confit)
Приготовление и хранение продуктов в жире при низкой температуре в качестве способа консервации.
• Маринование в кислоте (Pickling)
Консервация продуктов путем выдержки в рассоле или кислой среде.
• Ферментация (Fermentation)
Микробиология и время.
• Созревание (Aging)
Созревание и концентрация вкуса.
• Сушка (Drying)
Удаление влаги.
• Соление (Salting)
Соль как защита и контроль влажности.
• Засолка в рассоле (Brining)
Солевой раствор для сохранения сочности.
• Маринование (Marinating)
Кислота как барьер.
• Хранение в жире или масле (Oil preservation)
Жир как защитная среда.
Хранение — это контроль времени, вкуса и текстуры. Это такая же технология, как и приготовление.
