Около 10% из вас ответят «да» — и сразу вспомнят тот самый вкус мыла. Но почему так происходит?
Оказывается, ответ кроется не столько во вкусовых предпочтениях, сколько в вашей ДНК.
Споры о кинзе не новы.
Римский натуралист Плиний утверждал, что она обладает «охлаждающими и освежающими свойствами». А вот травник Джон Джерард называл её «ядовитой и вонючей травой». Его современник Оливье де Серр вообще говорил, что она «пахнет как клопы».
Они точно говорят об одном и том же растении? 🌿
В кинзе содержится множество различных альдегидов, но, по-видимому, ключевую роль в феномене «любовь-ненависть» играет один: транс-2-деценаль.
Точнее, не он, а его рецептор.
В одном из исследований показали: у людей, которые вместо кинзы ощущают мыло, чаще встречается особый вариант обонятельного рецептора OR6A2. Он связывается с транс-2-деценалем — и при повышенной чувствительности к таким соединениям мыльные ноты кинзы начинают доминировать.
А помните высказывание про кинзу и клопов? Это тоже не совпадение. Некоторые виды (например, Halyomorpha halys) при опасности выделяют вещества с резким запахом. И среди них есть — вы угадали — транс-2-деценаль!
Остается один вопрос: откуда берется «мыльный» привкус? Дело в том, что похожие альдегиды являются побочными продуктами реакции сапонификации. И именно они придают мылу такой характерный запах. 🧴
То есть когда кто-то говорит, что кинза ощущается как мыло, он буквально ощущает его.
А вот выходные, согласно нашим наблюдениям, любят все — поэтому мы заканчиваем обсуждать гены и желаем вам хорошо их провести! 💚