🏭 МИФ: «ГЛАВНОЕ — ЧИСТЫЙ ЦЕХ, А ПОТОКИ МОЖНО НЕ РАЗДЕЛЯТЬ»
РЕАЛЬНОСТЬ: Даже в идеально чистом цехе может произойти перекрёстное загрязнение, если встречные потоки не разделены.
Что требует закон?
ТР ТС 021/2011 прямо говорит: планировка производственных помещений должна исключать встречные или перекрёстные потоки:
❌ продовольственного сырья и готовой продукции
❌ загрязнённого и чистого инвентаря
❌ персонала в уличной и санитарной одежде
Почему это важно?
Визуализируйте потоки на схеме цветными стрелками. Там, где стрелки пересекаются, — зона потенциального загрязнения.
Пример пересечений:
🔸 Сырое мясо проходит мимо готовой продукции
🔸 Грязная тара стоит рядом с чистой
🔸 Персонал без спецодежды заходит в зону, где уже есть сотрудники в санитарной одежде
Что делать, если производство уже построено и переделать нельзя?
Применяйте разделение по времени:
- Составьте график движения разных потоков.
- Между потоками обязательно проводите санитарную обработку.
- Всё документируйте (чек-листы, журналы).
📌 Важно: даже временное разделение должно быть подтверждено записями. Аудиторы это проверяют.
🛡️ НУЖНА ПОМОЩЬ В РАЗРАБОТКЕ СХЕМ ПОТОКОВ И ПЛАНОВ ЗОНИРОВАНИЯ?
Мы разрабатываем программы производственного контроля (ППК) «под ключ», включая схемы потоков, графики разделения и документальное оформление всех процедур.
👉 Узнать подробнее об услуге
📢MAX
❗️ Если у вас возникают вопросы по СМК, СМБ и аудитам, пишите нам сюда
Мы открыты к общению и хотим, чтобы системы менеджмента для вас стали понятными и удобными!
Много интересного читайте у нас в Группе в TELEGRAM
ССЫЛКИ ТУТ
ЭЛЕКТРОННЫЙ МЕНЕДЖЕР В TELEGRAM 👇
Всегда на связи, чтобы ответить на ваши вопросы, рассказать об услугах, стандартах и предстоящих обучениях.