Рёбра свиные в нашей семье любят все. Готовлю часто, по разным рецептам. На майские праздники — рёбра просто обязательны в меню. Повелось с тех пор, как в магазине стало возможным купить эти самые рёбра хорошего качества по приемлемой цене.
Я впервые попробовала такие красивые свиные рёбра в 1991 году (ужас!) в ресторане Нью-Йорка. Подали рёбра на грубой деревянной доске с большой миской кетчупа. Они были сладковатые, острые, мягкие, сочные, глянцевые, как с картинки. Сразу загадала, что научусь так готовить.
Вот теперь сама могу изобразить такую красоту и вкусноту по доступной цене, без лишних телодвижений и затрат. Главное — правильно запечь и заполировать соусом для вкуса и красивого, аппетитного вида.
Продукты нужны доступные, всё можно купить в любом сетевом магазине. По вкусу добавляется что-то сладкое: мёд или сливовый китайский соус.
Ингредиенты:
1 кг свиных рёбер
соль, специи для предварительной засолки рёбер
3 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. рассола огуречного или помидорного (у меня заливка от огуречного салата, заготовленного впрок)
1 ч. л. сахара
1 ст. л. соуса наршараб
1 ст. л. сливового китайского соуса
Рёбра обязательно обсушиваю. Солю и приправляю по вкусу. Использую домашнюю смесь специй для мяса "Каджунскую". Можно приправлять по своему вкусу, это не принципиально.
Каждую "батарею" рёбер заворачиваю в фольгу и помещаю в холодильник на ночь. Можно и на меньшее время поместить. Каждую "батарею" после засолки на следующий день ещё упаковываю в фольгу, стараясь сделать конверт, из которого не будет вытекать сок при выпечке.
Разогреваю духовку до 170-180 градусов, помещаю на нижний уровень противень с водой, рёбра помещаю на противень (можно решётку) и запекаю часа 2,5. Соус для финального запекания готовлю заранее.
Смешиваю томатную пасту с рассолом от огурцов. Размешиваю. Добавляю сахар. Размешиваю до полного его растворения. Наршараб и сливовый соус добавляю в конце и размешиваю до однородности.
Воду из духовки убираю. Температуру выставляю на 210-220 градусов. Рёбра вынимаю, очень осторожно разворачиваю-приоткрываю, чтобы не обжечься. Смазываю, вернее, поливаю рёбра соусом, без фанатизма, аккуратно и равномерно.
Этого количества соуса как раз хватает для приготовления именно 1 кг рёбер. Возвращаю противень с раскрытыми рёбрами в духовку. Примерно через 30 минут они впитают соус и красиво зарумянятся. Увидите. Можно вынимать.
Мясо просто сползает с костей, нож не нужен. Только руками! С салатом из свежих овощей или чем-то солёным-квашеным, с любым соусом (типа "хреновины") — не оторваться.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.