Герасимов М. А. "Технология вина" 1959 г. на основании исследований, проведенных на Ереванском коньячном заводе приводит таблицу составленную профессором Мнджояном А. Л. по данным опытных перегонок на кубовых аппаратах. Таблица 33 стр.564 дает характеристику состава исходного виноматериала, первого погона и отдельных фракций второго.
Исходное сырье
- Альдегиды в мг/л 10,0
- Эфиры общие в м-экв/л 5,1
- Летучие кислоты в г/л 1,02
- Фурфурол в мг/л 3,0
- Высшие спирты в г/л 0,48
ПЕРВАЯ ПЕРЕГОНКА
Спирт сырец
- Альдегиды мг/л 51,2
- Эфиры общие м-экв/л 6,8
- Летучие кислоты г/л 0,42
- Фурфурол мг/л 9,0
- Высшие спирты г/л 0,70
ВТОРАЯ ПЕРЕГОНКА
Головной погон
- Альдегиды мг/л 309,6
- Эфиры общие м-экв/л 23,3
- Летучие кислоты г/л 0,18
- Фурфурол мг/л 15,0
- Высшие спирты г/л 1,77
Средний погон
- Альдегиды мг/л 163,7
- Эфиры общие м-экв/л 11,1
- Летучие кислоты г/л 0,20
- Фурфурол мг/л 20,5
- Высшие спирты г/л 1,45
Хвостовой погон
- Альдегиды мг/л 6,5
- Эфиры общие м-экв/л 6,0
- Летучие кислоты г/л 0,42
- Фурфурол мг/л 7,5
- Высшие спирты г/л 0,40
Читаем дальше, как в книжке написано:
- Экспериментальная перегонка на аппаратах различных систем - с огневым и паровым обогревом, с двукратной перегонкой и с дефлегмацией - показала, что прирост альдегидов и ацеталей и образование эфиров происходит в большей мере при перегонке на аппаратах ДВУКРАТНОЙ перегонки с паровым обогревом, чем на других системах.
А здесь мы можем подсчитать сами, что образуется при ДВУКРАТНОЙ сгонке по сравнению с ОДНОКРАТНОЙ, (если быть объективными и не откидывать головы и хвосты):
Альдегиды мг/л 51,2 (СС) и 309,6+163,7+6,5=479,8 мг/л (IIя сгонка)
Эфиры общие м-экв/л 6,8 (СС) и 23,3+11,1+6,0=40,4 м-экв/л (IIя сгонка)
Летучие кислоты г/л 0,42 (СС) и 0,18+0,2+0,42=0,8 г/л (IIя сгонка)
Фурфурол мг/л 9,0 (СС) и 15,0+20,5+7,5=43,0 мг/л (IIя сгонка)
Высшие спирты г/л 0,7 (СС) и 1,77+1,45+0,4=3,62 г/л (IIя сгонка)
Таким образом, что то не клеится у адептов повторных сгонок! Образец однократной сгонки или (СС без отбора голов) оказывается достаточно чист и не так грязен, как его малюют. По Мнджоянски выходит, что вся грязь как раз наваривается на ВТОРОЙ сгонке, которую приходится нещадным образом чистить отбором голов и хвостов все равно получая чучу:
Альдегиды мг/л 51,2 (СС) и 163,7 мг/л (Средний погон)
Эфиры общие м-экв/л 6,8 (СС) и 11,1 м-экв/л (Средний погон)
Летучие кислоты г/л 0,42 (СС) и 0,2 г/л (Средний погон)
Фурфурол мг/л 9,0 (СС) и 20,5 мг/л (Средний погон)
Высшие спирты г/л 0,7 (СС) и 1,45 г/л (Средний погон)
Разве только кислоты почистились в 2 раза, а все остальное идет в зашквар!
И почему так получается хреново?
ИМХО это происходит от каргокульта сгонки, предназначенной для получения не дистиллята, а для спирта-ректификата. Где происходят процессы отделения примесей от спирта, но не формирование букета дистиллята, который нафиг ректификаторщикам нужен. И все эти сказки про гадкий СС выдумали ректификаторщики, которые не умеют подготавливать исходники и делать правильные сгонки именно для получения дистиллята.
Заметим, что Мнджоян перегонял качественное виноградное вино, а не сахар или муку на Кодзи, с которых примесей набраживается еще больше.
