Не каждый знает, что во Франции заурядный одуванчик возведен в ранг огородного овоща, и селекционеры старательно выводят все новые и новые сорта, только и наш, дикий, не хуже!
Чтобы избавиться от горечи, листья одуванчика нужно выдержать полчасика в подсоленной воде, мелко порезать их, добавить хрен, вареное яйцо, посолить и заправить сметаной. При желании можно подкислить уксусом, лимонным или клюквенным соком. Гурманы рекомендуют подавать зеленые смеси на основе одуванчика с брынзой. Листья можно обжарить до подрумянивания (вымачивать не надо) и приготовить с ними яичницу, предварительно вымоченные и нарезанные листья одуванчика можно бросить минут за пять до готовности в мясной суп.Всем знаком непрошеный жилец огорода – крапива. Кто не слышал про щи из крапивы? Вот вегетарианскими котлетами из крапивы, приготовленными по тому же рецепту, что и капустные, наверное, вполне удастся удивить , а какое множество салатов можно приготовить из молодых, не успевших загрубеть, растений крапивы! К тому же они ни в чем не уступают в питательности зеленому горошку, фасоли, бобам.Перед приготовлением салата листья крапивы необходимо прокипятить в течение 5 минут, откинуть на сито и измельчить, затем заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной. Для приготовления четырех порций салата понадобится 600 г. молодой крапивы, 4 яйца, 80 г. сметаны, уксус, соль по вкусу.Слишком просто? Вот рецепт посложнее: измельченные листья положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Ингредиенты для этого салата следует смешивать в следующей пропорции - на 800 г. молодой крапивы взять 120 г. зеленого лука, 80 г. зелени петрушки, 100 г. грецких орехов чищеных, соль уксус по вкусу. Попробуйте смешать две части нарезанных листьев крапивы с одной частью листьев одуванчика, добавить мелко порезанный репчатый лук, чеснок, посолить и заправить уксусом или капустным рассолом пополам с растительным маслом. При желании в этот салат можно добавить предварительно ошпаренные кипятком и измельченные листья подорожника, хрен.Молодые листья крапивы с перистым луком растереть до состояния пюре, посолить, и заправить растительным маслом с уксусом, лимонным или клюквенным соком, рассолом, поперчить.
