Уверена, вы видели такие заготовки на просторах интернета. Что может пойти не так?
Давайте разбираться!
Кислота лимона запускает денатурацию белка (изменение структуры под внешним воздействием).
В условиях вакуума воздействие происходит равномерно и непрерывно, после разморозки это дает нам рыхлую, будто вареную текстуру.
✅ Если хочется добавить лимонную ноту рыбе, используем свежие дольки для подачи стейков и сбрызгиваем лимонным соком уже готовый стейк.
В ресторанах стейки форели обычно подают в формате бабочек. Такой вариант разделки я показываю на курсе. Стейк получается без костей, делается быстро, а выглядит очень эффектно.
Стейк-бабочка — только одно из блюд модуля Рыба.
На Гастрономии студенты учатся:
🔥 правильно выбирать, разделывать и филировать рыбу;
🔥 солить рыбу несколькими способами;
🔥 готовить роскошные ресторанные блюда (Дорадо в соли, Папильот);
🔥 делать разнообразные блюда из белой и красной рыбы, на любой бюджет.
Если вы регистрировались в предзапись, напоминаю — сегодня сгорают еще 5 бонусов, успевайте занять места и забрать максимум!