#быстрые_соусы
#кулинарные_лайфхаки
Не знаю, как по-другому назвать эти заправки, чтобы было правильно: соусы, дипы, помакушки... Но это не важно, главное, что их очень быстро приготовить и можно подавать к картофелю, овощам, мясу, рыбе. Сначала я придумывала их сама для замены тотального засилия майонеза, но оказалось, что практически каждый имеет свои корни и «предков» в мировой кулинарии. Впрочем, обо всём по порядку.
🥣 Раньше с друзьями частенько собирались семьями в гараже и жарили шашлыки. Наш шашлычный сезон начинался 7 или 8 марта (да, на Севере!) и заканчивался в первые выходные сентября, на День города. В течение этих месяцев мы могли собираться 5-8 раз, практически по любому поводу и без.
Одно меня смущало: и шашлык, и свежие овощи ели с майонезом или кетчупом, а эти соусы не назовешь полезными. Вот и пришла в голову идея сделать «помакушку» по мотивам греческого дзадзики.
Новый соус зашёл всем, даже детям. С той поры меня на шашлыки без «твоего фирменного соуса» просто не ждали🤭
Я же придумала новые вариации, рассуждая примерно так: после майонеза сметана кажется нам слишком пресной, поэтому её вкус нужно сделать ярче, выразительнее.
Соус 1. Сметана + свежая зелень (укроп и петрушка) + чеснок + соль
Рецепт: на 100 г сметаны — по 1 ст. ложке мелко рубленого укропа и петрушки, 1 небольшой зубчик чеснока (через пресс), соль по вкусу.
С чем подавать: к драникам, картофелю в мундире, печёным овощам, куриным котлетам.
Кухня: русская и восточноевропейская. Это упрощённая, базовая версия. Более сложные варианты включают также варёные яйца, уксус, масло и дополнительные травы.
Соус 2. Сметана + аджика (сухая или паста) + соль
Рецепт: на 100 г сметаны — 0,5–1 ч. ложка сухой аджики или 1 ч. ложка аджики-пасты. Соль добавляем после пробы, так как аджика часто уже солёная.
С чем подавать: к мясу на мангале, люля-кебабу, печёным баклажанам, мантам.
Кухня: кавказская (абхазская, грузинская). Там сметану часто смешивают с аджикой для смягчения остроты.
Соус 3. Натуральный йогурт + сушёная мята + чеснок + соль
Рецепт: на 100 г йогурта — ½ ч. ложки сушёной мяты, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
С чем подавать: к баранине, фалафелю, свежим овощам.
Кухня: ближневосточная и греческая (тот же дзадзики). Мята в классический дзадзики не кладётся. Это более позднее нововведение, распространённое за пределами Греции.
Соус 4. Натуральный йогурт + лимонный сок + цедра + чёрный перец + соль
Рецепт: на 100 г йогурта — 1 ч. ложка лимонного сока, щепотка цедры, перец и соль по вкусу.
С чем подавать: к рыбе на гриле, креветкам, цукини, запечённой цветной капусте.
Кухня: средиземноморская, греческая. По мотивам соуса авголемоно, но очень дальний «родственник»🤣
Соус 5. Сметана + копчёная паприка + молотый кориандр + соль
Рецепт: на 100 г сметаны — по ¼ ч. ложки копчёной паприки и молотого кориандра, соль по вкусу.
С чем подавать: к куриным крыльям, картофелю по-деревенски, свиным рёбрам.
Кухня: испанская (адаптация соуса salsa de pimentón ahumado). Копчёная паприка — ключевой ингредиент многих испанских соусов.
Конечно, это не всё. В моей копилке пока существуют ещё минимум 5 подобных соусов. Но кто же запретит «изобретать» их и дальше, находя новые составы и вкусы.
Главное: мы перестали употреблять майонез или кетчуп практически с каждым блюдом, чем грешили в конце 90-х и начале 2000-х годов. Сметанные соусы и соусы из йогурта содержат намного меньше калорий, а все составляющие в них — натуральные продукты. Что, безусловно, добавляет оптимизма😋
Не призываю никого отказываться от настоящих кулинарных соусов. Но и эту «простоту» не стоит сбрасывать со счетов.
Даже на праздничном столе им не один раз находилось место именно в качестве дипов: режем свежие овощи (морковь, стебли сельдерея, болгарский перец разного цвета, огурец, редьку, молодые кабачки с тонкой кожицей) крупными палочками, ставим в широкие стаканы и в таких же стаканах подаём наши быстрые соусы. Отличная закуска! Или перекус в будние дни.
Можно и под фильм похрустеть всем вместе, и в дороге съесть такое...
А дел при этом, как видите, — всего ничего: сложил в баночку, смешал — и готово. Можно полить отварной картофель или положить на помидор и съесть с удовольствием.
Готовите ли вы подобные соусы? Какие? Поделитесь в комментариях, буду признательна.
Ваш 👍 — лучшая благодарность для меня. Всех обнимаю🧡