Тридцатиметровая очередь в супермаркете на углу Бухарестской — и все ради скидки на мясо к майским. Запах свежего фарша смешивается с нетерпением покупателей, которые сверяют ценники и прикидывают, хватит ли на полноценный пикник. Говядина в этот раз многим не по карману: почти две тысячи за килограмм. Зато свинина неожиданно подешевела. Странная арифметика майских праздников 2026 года.
Экономисты Центра стратегических разработок подсчитали: средний шашлычный набор на компанию обойдется в 2 345 рублей. Рост всего 3,5% за год — цифра вроде бы скромная. Только вот отдельные позиции взлетели куда заметнее. Говядина прибавила 12,4%, белая рыба — 12,2%, помидоры — 6,2%. А баранина при этом стала дешевле на 1,7%. Как будто кто-то играет ценами в рулетку.
Мерседес
Сергей Юшин, руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации, объясняет странности без обиняков. Говядину в России покупают гораздо реже, чем принято думать. На неё приходится всего 15% потребления. Основа рациона — курица и свинина, больше 80% вместе. Именно они и лежат на мангалах у большинства семей.
— Говядина — это как Mercedes, — говорит Юшин. — Любить можно, но ездить приходится на Жигулях.
Во всём мире это мясо бьёт ценовые рекорды. Высокие затраты на корма, воду, содержание стад. Долгий цикл выращивания. В ряде стран на говядину приходится около 20% мирового потребления, но везде она считается премиальной. Россия не исключение. После событий в Новосибирской, Омской, Томской областях, Алтайском крае, Калмыкии, Удмуртии, Пензенской и Самарской областях цена на говядину выросла ещё сильнее. Сокращение фермерских хозяйств уже заметно: предложение на внутреннем рынке падает.
А вот с курицей и свининой всё наоборот. За пять лет цены на свинину росли почти вдвое медленнее продовольственной инфляции. Сейчас оптовые цены даже ниже среднего уровня 2021–2025 годов. Грудинка подешевела на 21%, шея — на 5%, окорок — на 12%. С курицей похожая картина: голень минус 2% к прошлому году, окорочка плюс 2%, крылья плюс 3%. Розничные цены, по данным Росстата, с начала года снизились на 1,5–3,5%.
Почему производители сами сбрасывают цены
Казалось бы, себестоимость растёт: аренда земли, корма, зарплаты, налоги. Логично было бы поднять цены. Но производители этого не делают. Почему?
Юшин объясняет: рыночная экономика и жёсткая конкуренция. В свиноводстве нет монополии. Даже крупнейшие компании занимают около 14% рынка. Остальное — сотни производителей, которые делят проценты и борются за каждого покупателя. В птицеводстве есть лидеры, но и там действуют те же законы.
Когда предложение превышает спрос, цена снижается сама. Мясо нельзя хранить бесконечно, особенно охлаждённое. Срок годности ограничен. Если сегодня не продали по одной цене, завтра придётся отдавать дешевле или списывать. Поэтому производители заранее режут цены, чтобы реализовать объёмы. Нормальная рыночная логика, никакой магии.
Россияне начинают экономить даже на курице
До 2025 года потребление мяса в стране росло. Даже когда люди экономили на рыбе и овощах, мясо оставалось в корзине. Универсальный продукт: калорийный, питательный, из него можно приготовить что угодно. В 2024–2025 годах потребление достигло рекорда — около 83 кг на человека в год. Это выше, чем в ряде развитых стран.
Но сейчас ситуация меняется. Юшин осторожно называет это стагнацией. А местами — ожидаемым снижением впервые с 2015 года. Доходы домохозяйств не поспевают за ценами. Люди начинают экономить и на мясе.
— Грустно это наблюдать, — делится один из покупателей в очереди за скидочной свининой. — Такое ощущение, что нормально поесть теперь можно только по праздникам.
Для отрасли это непростая ситуация. Входящая инфляция никуда не делась: корма, энергия, логистика дорожают. А повышать цены нельзя — спрос не позволяет. Часть предприятий работает с минимальной рентабельностью, некоторые вообще в минусе. Особенно это касается птицеводства.
Говядина для избранных: куда уходит лучшее мясо
Ежегодное увеличение экспорта в разы меняет расклад. Преимущественно в Китай, Саудовскую Аравию и Беларусь уходит значительная часть продукции. Сокращение фермерских хозяйств неизбежно приведёт к дефициту на внутреннем рынке. Если поставщики не переключатся на более дешёвый импорт заморозки, цены для российского потребителя вырастут ещё сильнее.
Можно было бы ввести экспортные пошлины и сделать продажу внутри страны выгоднее. Но пока удобнее возвести говядину в ранг пищи для избранных, устранив мелких конкурентов и создав олигополию.
— Нам как бы прозрачно намекают, что говядина теперь роскошь, — возмущается другой комментатор. — Может, просто её не купить обычному человеку, и поэтому приходится выбирать курицу и свинину?
Юшин парирует: в мире говядина и есть премиальное мясо. Но многие с этим не согласны. Обычная еда, если речь не о бычках с родословной больше двухсот лет, вроде вагю. Для шашлыка вообще надо неплохо разбираться в мясе, чтобы подобрать правильную говядину. С другим мясом проще.
Экспорт на миллиард: что это значит для обычного покупателя
Россия — крупный экспортёр мяса. Почти в 60 стран мира. В прошлом году экспорт превысил миллион тонн на сумму около $2,5 млрд. Конкуренция огромная: Аргентина, Бразилия, США, Канада, страны ЕС. На рынке Китая Россия практически вытеснила конкурентов по индейке. Во Вьетнаме — страна номер один по поставкам. В тройке поставщиков мяса птицы в Китай и в пятёрке крупнейших экспортёров свинины в мире.
Зарубежные партнёры высоко оценивают уровень контроля. Для российского мясо открыто больше ста рынков. Это говорит о качестве и безопасности продукции. На экспорт идёт та же продукция, что и на внутренний рынок — никакого разделения на «лучшее» и «худшее».
Но вопрос остаётся: если производство развивается и экспорт растёт, почему внутри страны люди стоят в очередях за скидками?
Банкротства как норма жизни
Часть предприятий закрывается. Юшин не считает это катастрофой. Банкротства происходили всегда. Причины разные: неэффективный менеджмент, высокая долговая нагрузка, низкая производительность, потери поголовья. Животные могут болеть, если их не лечить вовремя. Это тоже влияет на экономику.
Рынок не любит ничего лишнего и неэффективного. Компании, которые умеют управлять себестоимостью, следят за поголовьем и безопасностью, остаются и развиваются. Остальные уходят.
Инвестиции в аграрный сектор падают. Это тоже сигнал. Но Юшин уверен: те, кто остаётся, смогут обеспечить рынок. Главное — безопасность. Можно купить красивый продукт, но с превышением антибиотиков или с бактериями вроде сальмонеллы. Это уже опасно.
— Качество — понятие субъективное, — говорит Юшин. — Кому-то нравится жирнее, кому-то постнее. Гораздо важнее безопасность.
Майские праздники 2026 года покажут, как изменились предпочтения россиян. Тридцатиметровые очереди за скидками — это новая норма или временное явление? А главное — что будет с ценами дальше, если экспорт продолжит расти, а фермерские хозяйства сокращаться?
А вы какое мясо выбираете для шашлыка — свинину, курицу или всё-таки рискуете взять говядину?
Пожалуйста, поставьте ваш великолепный лайк ❤
А если нажмёте "Подписаться" - будет супер 🙌