Осётр — древняя рыба. Она плавала в морях ещё во времена динозавров. Её внешность почти не изменилась за миллионы лет. Её ценят за мясо и чёрную икру. Сейчас осётр под угрозой исчезновения. Дикого осетра почти не осталось. Но заводы помогают сохранить вид.
Как выглядит осётр
Осётр — крупная рыба. Хищник. Длина — до 5 м, вес — до 400 кг. Тело вытянутое, покрыто костяными щитками. Вместо чешуи. Рыло вытянутое, заострённое. Усы под нижней челюстью. Спина и бока — серые, брюхо — белое.
Древняя рыба
Осётр появился в юрском периоде — 200–150 миллионов лет назад. В это время на Земле правили динозавры. Осётр пережил их расцвет и исчезновение, ледниковый период, появление человека. И почти не изменился.
Чем полезна осетрина
Осётр даёт мясо и чёрную икру.
Мясо осетра — нежное, жирное, без мелких костей. Ценится за вкус и пользу. В нём много легкоусвояемого белка, жирных кислот омега-3, витаминов А, D, группы В, калия, фосфора, магния. Употребление способствует здоровью сердца, сосудов, костей, глаз.
Чёрная икра — деликатес. Её получают от осетровых пород: осетра, севрюги, белуги, стерляди. Богата белком, омега-3, витаминами А, D, Е, лецитином. Полезна для нервной, репродуктивной систем, кожи.
Осётр под угрозой
Из-за хищнического вылова популяции осетра сократились на 90% за последние 50 лет. Сейчас дикий вылов запрещён в большинстве стран. Осётр занесён в Красную книгу. Его разводят на фермах, восстанавливая популяцию.
Большая часть осетрины и чёрной икры на рынке — из аквакультуры.
Как отличить дикого осетра от фермерского
Дикого осетра практически невозможно купить легально. Вся икра в магазинах — с рыбных ферм. Но бывает подделка под видом чёрной икры.
Настоящая икра осетровых — от серовато-коричневой до чёрной. Яйца упругие, целые, не размазываются. Вкус — нежный, с морским оттенком, без резкой солёности.
Аналоги икры делают из молок лососевых, морских водорослей, крахмала. Цвет — чёрный, вкус — рыбный, но не осетровый.
Как готовить осетра
Осетра варят, жарят, запекают, коптят. Из него делают балык и шашлык. Классические блюда: осётр, запечённый в сметане; жареный с луком и чесноком; уха; котлеты; расстегаи.
Осетрина жирная, её не надо долго жарить. Лучше запекать в фольге.
Итог
Осётр — рыба, которую ели ещё динозавры. Она пережила ледниковый период, но не пережила человека. Сейчас её популяция восстанавливается с помощью аквакультуры. Предпочтение отдавайте фермерской продукции.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz