Как вы уже знаете в Астрахань приезжал итальянец Карло Греку и для телевидения мы снимали репортаж о том, что я учу готовить итальянца "хе" из судака, а он в ответ, научил готовить меня "тар тар" из "дорадо" ( рыба такая).
Тар тар я и раньше готовил отменный, но век живи век учись!!! Карло привез с собой вяленые маслины и вяленые томаты.... А теперь по порядку!!!
На 1 порцию ( щедрую)
Дорадо-1 шт ( около 350 гр.) Разделать на филе без кожи и нарезать небольшими кубиками.
Лук шалот-половинка ( мелко порубить)
Масло оливковое первого отжима -4 столовые ложки
Лимон по вкусу
Соль
Сычуанский перец- очень важно, ибо это прям сильно делает вкус!
Каперсы штук 10
Маслины вяленые 6 шт ( у нас были мелкие)
Томаты вяленые- где то 3 кусочка
Зелень петрушки
А далее все нарезать, приправить и перемешать!!! Но на рыбу, вначале выливаем масло, а потом лимон и остальное. Иначе, кислота лимона сожжёт белок рыбы и она будет жёсткая и побелевшая.
Я делал также только перец брал обычный черный и не добавлял вяленые маслины.... И поверьте, с ними вкуснее!!!
Кстати, интересный факт о Дорадо:
До двух лет, это самец, а после 2 лет он становится самкой и мечет икру!!!
Кому нравится рецепт, ставь лайк!!!
P.S. На фото не наш тар тар. Так как не удобно было и фоткать и в съёмках учавствовать)))
