Друзья! А вы реально, не поверите. Еду значит я домой из городских походов через наш Центральный рынок перед самым праздником майским. Весь такой в мечтах и раздумьях, мол как же мне сделать мясо на костре. Да так, чтобы было это и не шашлык, с его кусками мясными, но на костре. Еду значит и думаю. Что творить. Но понимаю, что в любом случае нужен кусок мясной. Да еще и с жирком. А раз пересадку автобусную делаю на базаре, то обязательно надо посетить мясные ряды.
В приложении Чижика посмотрел стоимость лопатки без кости в пакете примерно 270 рублей. Ну там они пишут 269. Всё же для удобства будем считать 270. Так вот думаю, что, если в павильоне мясном будут рёбра, ну ладно пусть 360 самое большое, возьму. Ведь может оно реально домашка. Да и время на часах под 17 часов. То есть под 5 часов после полудня. В это время обычно можно сторговаться на рынке. Купить хорошего мяска, да еще и день был среда, хотя перед праздничным Первомаем.
Захожу я в павильон, а там как в песне такой интересной. Ну привет прекрасные мадамочки. Вы тут все аж красные от мясного цвета алого. Ну да не миллионер сегодня я. Но чем богат тому и рад. И даже знакомству с вами тоже. Они так улыбаются в ответ и отвечают практически все дружно мне.
- 500 рублей, - отвечают радостно мне, - ребра на кости и по цене вырезки.
- 550, - другая вторит ей.
И ребрышки дают потормошить со всех сторон. Затем уж сами предо мной лопаткой без кости махают. Мол покупай друг наш сердешный. Всё для тебя. Мы за ценой не постоим.
Под вырезкой они подразумевают мясо без кости, обваленное с лопатки. Следующий продавец меня решил добить ценой и громко заявил на домашнюю привезённую ранним утром из села с ценой под 550. И громко в след мне закричал, что дорого?
Даже и не знаю.
Но, во-первых, мы на рынке вроде бы и можно походить и посмотреть округу. Что там и что вот тут. Да только нет нужды в этот раз ходить вокруг да около. Всё готовы отдать рёбра свиные не ниже 500 рублей. А если всё и с прилавка ихнего заберёшь, то могут скидку сделать в 50 рублей. Даже фотоаппарат доставать поостерегся. А то начнут еще кричать, мол фото сделал и ничего не прикупил.
Да ребятки. Тут уж точно надо ехать в магазин, что Чижиком зовётся. Брать у них две пачки лопатки в вакуумной упаковке они закрыты.
Ну а пока.
В автобусе ехал стал продумывать опять рецепт приготовления. Вспомнил как в детстве слышал, когда отец шашлыки покупал, а там еще продавали люля – кебаб, продавец добавил мол для беззубых шашлык. Ага вот и решение. Будем значит делать люляшки домашние.
Начинаем изучать и вспоминать. Все пишут и рассказывают, как мясо, вернее фарш накалывают на шампуры. Так, а если мы положим люляки на решётку. Что измениться. Да в принципе ничего. Ведь бургеры делают таким образом.
- Да у вас просто котлеты на костре получатся, - воскликнут комментаторы.
Не. Не котлеты. Мы пройдем весь процесс приготовления ляля и потом сформируем из фарша кругляшки и на решетке зажарим костровой.
Всё продумано и задумано.
Принёс из Чижика две пачки мяса лопатки в вакуумную упаковку и отправил в холодильник. Подготовил все необходимые специи, а их там нужно то, достал с полки с надписью для свинины да положил на видное место. Лук с чесноком и так в овощах лежат. Соль всегда на кухне есть. Зиру применять не стал. Можно, конечно, но она больше идёт к баранине или говядине. Значит тем, что есть уже намешано будем пользоваться.
А уже в праздничный день начал колдовать.
Порезал на кусочки мясорубные. Затем перекрутил. Брал решётку примерно диаметром в 5 миллиметров. Лук с чесночным зубком постарался как можно мельче порезать ножом. А то во многих советах и знатоки интернетные рассказывают, мол лук надо на тёрке тереть, потом сок выжимать и еще рядом с ним танцевать в присядку. Другие просто в мясорубке вместе с мясом лук крутят. Но общий показатель в том, что лука должно быть одна треть от количества мяса. Жена посолила. Пусть будет этот вопрос на ее совести.
И вот тут начались у меня силовые упражнение. Фарш надо тщательным образом перемешать до появления белковых волосяных составляющих. Спецы поняли меня, а жене я сказал, что это не волосы. Так белок переходит и получается. Он соединительную ткань делает. Мешал. Мешал. Давил. Давил. Мешал. Мешал. Потом накрыл крышкой и в холодильник поставил. Пусть там ждёт фарш своего часа.
Костёр разгорелся. И давай огнём своим красиво пламенем кружиться. Дровишки трещат. В общем всё прекрасно. Прогорело наполовину и поставил решётку на своё чудо корытце китаянского происхождения. Да нам то всё едино, что там, что здесь, главное пусть на нём жарится прекрасно. Да практика всё сделает. И многое зависит от настроения. И от хорошей компании. А для поднятия настроения обязательно из недр закромов была принесена бутылочка души Абхазии. Красное оно и чуть сладкое Пино Нуар написано на нём.
Формовал круглые люляшки специальным устройством. Точно вот китайцы все продумали для нас. Тут главное воду теплую использовать и плотно сдавливать котлетки. Ваял и складывал на столе, а потом все разом на решётку.
Следил, старался. Как знатоки писали переворачивал как можно чаще. А если кто-то заметит пригорелки, так это ведь самые вкусняшки. И кто на них будет обращать внимание тот и радости такой не испытывал ни разу в жизни. Когда угольки слегка хрустят на оставшихся зубах. Пар и аромат пышит из люляшных бургерных котлет. И ты самый первый, пока никого рядом нет хватаешь одну и ешь. Ведь сразу надо проверить свой опыт чудный на костре и с люля своими. А из неё сок не брызжет, он медленно вытекает. С такой уверенностью как солнце утром всходит на востоке. Прижимаешь к губам котлетку осторожно, чтобы ни капельки сока не пропало. Он словно слышит мои мысли и медлееееннно теперь начинает выделяться. Так томно, что хочется песню ему спеть.
- Ага, - тут крик из далека, - что тут происходит.
Жена поймала за таинством меня. Обманом я ее отвлёк до этого. Мол не выходи пока, я фото сделаю. Но вот она пришла и мне пришлось начать делать композицию сначала просто с круглыми люляками. Потом и хлеб поджарили на огоньке. И сыру положили, пусть будут как бургеры.
Утомлённый ожидаем приглашения к столу сыр попрощался со своей плотностью и ровностью. Признался в любви к люляшкам круглым. Обнял их нежно крыльями своими и добавил вкуса нового. И поняли вместе они, что есть любовь.
Мне немножко взгрустнулось от количества фотографий с люляками моими, но абхазское красное отодвинуло все печали и тоску. Очень старался выбирать самые лучшие фото к рассказу.
Можете при оценке фотографий громко кричать, что плохо подал и даже не поставил обещанные помидорки красные из того же Чижика. Да мало фантазии проявил при этом.
Не в оправдание скажу вам по секрету, что кинулись тут все хватать горячее. Я даже еле успел нарезку огурца чуток сотворить и к нему редисочки корешок один. А так всё грызлось сразу. Не разбирая чьи, они. От огурца кусок откушен. Затем редиску съели всю закусывая зеленью. Кривились морщились, крича мол мы не едим сельдерей. Вот только весь он улетел за пять минут. К нему вдогонку полетела и петрушка. И даже хлеб, кусочками порезанный от булки весь на костре пожарили. Где-то нашли и Бородинский, и тоже пожарили его сухариками. Хрустели, ели бургерные люляки и чаем запивали радостно, кто хотел, а остальным красное абхазское восторженно летело.
Вот так в очередной раз Чижик нас выручил. По 269 рублей килограмм лопатки. Но в пачке не ровно кило, значит будем считать по 270. И две штуки. Следовательно, 2 * 270 = 540 рябчиков. Вы только подумайте тут я взял 2 кило и накормил всю семью радостно, а на рынке у меня получился бы только один килограмм. В половину меньше. Да и верить рыночным торговца сложно. Ведь фермер или станичник вряд ли будет кормить свинушку каким-то особым способом. Ведь ему тоже заработать надо. Значит можно всё-таки сэкономить и порадовать семью да себя.
Вопросы к читателям.
Как вы считаете ребра на кости и лопатка без костей по 550 ну ладно по 500 это дорого. Мясо покупаете у первого встречного продавца или обойдёте рынок и уж потом вернётесь. Если взять решётку с большими дырдочками, как вы думаете получится люльки. А вы лук в фарш режете или перекручиваете. Оцените рецепт такого приготовления. Делаете ли вы так. Или больше к шашлыку стараетесь обращаться. Такая экономия оправдана. Вот сейчас смотрел в приложении, а лопатку всю разобрали то. Оцените фотографии.
Пишите свои мысли. Рад любым.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужна отметка! Пальцем вверх! Вам просто клацнуть клавишу, а мне стимул для создания новых рассказов, следующих возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.