Кимчи — одно из самых первых блюд, о которых мы узнаём, когда начинаем погружаться в мир корейской культуры. Оно мелькает в дорамах, обсуждается в блогах, появляется в меню ресторанов — и в какой-то момент становится почти обязательным пунктом «надо попробовать».
Рецептов кимчи существует огромное количество, но нам, жителям России, не всегда доступны все аутентичные ингредиенты. Поэтому производители соусов заметно облегчают жизнь, выпуская готовые заправки, которые существенно ускоряют процесс приготовления этого блюда и делают его более доступным для домашней кухни.
Как готовила я:
Я решила пойти по этому пути и приготовить кимчи с использованием готовой корейской заправки — без сложных поисков редких продуктов и многочасовых манипуляций.
Сначала я занялась капустой. Нарезала её крупными кусками — примерно по 5–6 сантиметров — и переложила в глубокую миску.
Добавила соль, тщательно всё перемешала и сверху установила груз (в моём случае это была обычная кружка, в которую я налила воду). В таком виде капуста простояла около суток — вечером я начала готовку, и вернулась к ней только вечером следующего дня.
После этого я промыла капусту, замочила её в большом количестве воды примерно на 30 минут, а затем тщательно отжала. Этот этап важнее, чем кажется — он помогает убрать лишнюю соль и сделать вкус более сбалансированным. Подготовленную капусту переложила в ту же кастрюлю.
Дальше всё стало значительно проще: я добавила заправку для кимчи и хорошо перемешала, стараясь, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся специями. Затем снова отправила капусту под груз и оставила в холодильнике ещё на сутки для ферментации.
Спустя два дня из 1 килограмма пекинской капусты я получила огромное количество кимчи.
Результат:
Всего я готовила по данному рецепту два раза.
Первый раз я, честно говоря, перестаралась. Добавила слишком много соли на самом первом этапе, и итоговый вкус получился… мягко говоря, странным. Есть это было можно, но удовольствия — ноль. Зато второй подход оказался гораздо удачнее: я ограничилась одной столовой ложкой соли, и этого оказалось вполне достаточно. Вкус получился более сбалансированным и уже действительно похожим на то самое кимчи, которое хочется есть.
Отдельно отмечу, что кимчи — удивительно «долгоживущее» блюдо. В моей семье его ем только я, поэтому банка спокойно стоит в холодильнике уже около месяца и не теряет своих качеств.
Я ем кимчи не только с азиатскими блюдами — оно отлично сочетается с мясом, особенно с жареным или запечённым. И неожиданно хорошо подходит к гарнирам, которые я, по привычке, часто недосаливаю: кимчи в таком случае выступает как идеальный вкусовой баланс.
А теперь интересно узнать ваш опыт: вы пробовали готовить кимчи дома или пока только заказываете его в кафе? И если готовили — получалось с первого раза или тоже пришлось учиться на ошибках?
P.S. Чем дальше я пробую готовить такие блюда, тем сильнее хочется не просто смотреть дорамы и повторять рецепты, а по-настоящему прикоснуться к корейской культуре — увидеть всё своими глазами, почувствовать атмосферу, услышать музыку вживую.
Моя маленькая (но очень большая по ощущениям) мечта — попасть на концерт BTS в Бангкоке в декабре 2026 года. Сейчас я постепенно коплю на эту поездку: билеты, дорога и проживание — в сумме выходит около 300 тысяч рублей.
Если вам откликнулась моя история, мои эксперименты с кимчи или просто настроение этой статьи — вы можете поддержать меня. Я оставлю ссылку на донат: вот тут. Но если такой возможности нет, это абсолютно нормально: для меня не менее важны ваши лайки, комментарии и подписка. Это тоже поддержка, которая очень чувствуется и помогает двигаться дальше 💛
А вдруг именно благодаря вам эта мечта станет реальностью — и я буду писать уже из Бангкока, делясь новыми историями?