У меня мамин рецепт, к ней все шли с просьбой испечь или за рецептом. Поделюсь с вами. Правда у меня с граммовками плохо, делаю на глаз, постараюсь объяснить.
Беру пакет кефира или варенца, выливаю в большую кастрюлю, добавляю 3-4 яйца, соль - стол. ложку без верха, 3 стол. ложки сахара, 5 стол. ложек манки, 30-40 гр. живых пресованных дрожжей. Можно и пакетик быстрых, но тогда они не будут такими нежными.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Дрожжи замачиваем в небольшом количестве молока и стол. ложке сахара и ждём когда они растворятся, подойдут. Добавляем их к кефиру с яйцами. Всё перемешиваем и добавляем муку.
Замешиваем густое тесто, чуть жиже, чем на пироги и ставим подходить в тёплое место, два раза осаживаем.
Потом кипятим литр молока. После того, как осадили тесто второй раз и закипело молоко, высыпаем сверху теста 1 ч.л. соды и гасим кипящим молоком и быстро, чтобы тесто не сварилось, размешиваем. Но молоко выливаем не всё сразу, а половину. Это будет не легко, надо взять ложку покрепче и разбивать до однородного состояния до нужной густоты, по необходимости добавляя ещё молоко, но не жидкой. И можно сразу печь, блины будут пористые.
Можно делать их с припёком. Припёк с зеленью, с луком и грибами, с фаршем и луком. Но у нас любят без всего, потом можно к блинам добавить всё, что любишь. Со сметаной, с икрой и не обязательно с дорогой, щучья самая вкусная.
Отвечу сразу как делать припёк, кто не занет. Выкладываете тесто на сковороду, ждёте, когда схватиться снизу и выкладываете на сырое тесто начинку, закрываете сковороду крышкой и через 2-3 минуты переворачиваете. Выпекать лучше на среднем огне, но сначала я сильно разогреваю сковороду на максимуме. Потом, когда первый переворачиваю, приглушаю. Так как блин толстый и поднимется сильно, смотрите по своей плите, чтобы они пропеклись. У меня газовая плита, как готовить на электрической не знаю. Да и на варочной панели тоже.