? Тёмные улуны — это та самая категория чаёв, в которой напиток перестаёт быть нежным и становится пряным и душистым. Тёмные улуны производят в основном в двух регионах: на севере провинции Фуцзянь, в горах Уишань (знаменитые «утёсные» улуны), и в провинции Гуандун — там делают, например, Фэн Хуан Дань Цун. Главное отличие тёмных улунов от светлых — степень обработки. Лист окисляют до 60–70 % и затем сильно обжаривают, многократно повторяя процесс. Именно обжарка формирует характер: она прячет цветочную лёгкость и добавляет древесные ноты, пряность, иногда шоколад или табак. По этой же причине тёмные улуны скручивают продольно, а не в шарики: жар должен пройти сквозь каждую клетку листа равномерно. #глоссарий@chaekshop
Что такое тёмный улун?
Тёмные улуны — это та самая категория чаёв, в которой напиток перестаёт быть нежным и становится пряным и душистым.
Тёмные улуны производят в основном в двух регионах: на севере провинции Фуцзянь, в горах Уишань (знаменитые «утёсные» улуны), и в провинции Гуандун — там делают, например, Фэн Хуан Дань Цун.
Главное отличие тёмных улунов от светлых — степень обработки. Лист окисляют до 60–70 % и затем сильно обжаривают, многократно повторяя процесс. Именно обжарка формирует характер: она прячет цветочную лёгкость и добавляет древесные ноты, пряность, иногда шоколад или табак.
По этой же причине тёмные улуны скручивают продольно, а не в шарики: жар должен пройти сквозь каждую клетку листа равномерно.
#глоссарий@chaekshop
