Опытные грибники знают: самый разгар сезона — это лето и осень. Но настоящие профессионалы берут ножик и идут в лес уже в апреле-мае. Конкурентов мало, а вкусные грибы есть. Главное — знать, кого брать, а кого обходить стороной, пишет Илья Ненко для fontanka.ru и myseldon.com.
Самый безопасный весенний гриб — сморчок конический. Ему даже отваривание не требуется. Пожарил — и съел. Шляпка у него ячеистая, похожа на пчелиные соты, вытянутая кверху. Растет на плодородной почве, в лесах, на старых гарях. Искать в пойменных лесах, на просеках и опушках, чаще под тополем, осиной или ольхой.
Следующий — сморчковая шапочка. Тоже съедобна, но специалисты советуют проварить ее 10 минут. Не потому, что ядовита, а чтобы снять риск аллергии и проблем с желудком. Лишняя предосторожность не помешает. От строчка обыкновенного (ядовитого двойника) сморчки отличаются тем, что их шляпка полая внутри, как наперсток, а ножка длинная и тонкая. У строчка же ножка толстая и мясистая, а шляпка извилистая, напоминающая грецкий орех.
Третий гриб, который можно смело брать, — трутовик чешуйчатый. Легко определить по желтой кожистой шляпке с темно-бурыми чешуйками и изогнутой ножке. Растет на живых и поваленных деревьях в широколиственных лесах и парках. Собирать лучше молодые экземпляры: ножка должна быть мягкой и беловатой. Если ножка стала похожа на пробку и крошится — гриб жесткий, с древесным вкусом, не берите.
Отдельно стоит сказать о вешенке обыкновенной. У нее нет ядовитых двойников, так что риск минимален. Отличается матовой шляпкой и пластинками, спускающимися по ножке. Растет на поваленных деревьях и гнилых пнях кучками. Тоже можно брать смело.
Теперь о тех, кто требует осторожности. Строчок гигантский — гриб вкусный, но коварный. Его нельзя просто пожарить. Варите не менее 15 минут в большом количестве воды, отвар сливайте полностью, грибы промывайте. Лучше повторить процедуру дважды. Перед варкой разрежьте и замочите на ночь — внутри складок часто прячутся насекомые. Альтернативный способ — длительная сушка на свежем воздухе, до нескольких месяцев. Но лучше не рисковать вовсе.
А вот строчок обыкновенный — категорически нельзя. Он содержит гиромитрин — опасный токсин, который не разрушается при варке. Даже после длительной сушки риск остается. Проходите мимо.
Есть еще грибы, которые можно найти в мае. Шампиньон полевой — очень похож на магазинный, растет на освещенных лужайках и полянах. Но нужно быть внимательным и не спутать с бледной поганкой или светлым мухомором: у ядовитых двойников мякоть желтеет при надавливании, а ножка быстро становится коричневой, и пахнут они йодом или лекарствами. Головач мешковатый — молодой можно жарить, но не перепутайте с ложнодождевиком: у последнего мякоть быстро краснеет на сломе и пахнет сырым картофелем. Саркосцифа алая — ярко-красные "блюдца" на ветках, съедобна, но безвкусна, хороша для фото.
Где искать весенние грибы? Лесные опушки, поляны, березовые рощи, дубравы. Особое внимание — местам после пожаров: там часто вылезают сморчки. Равнины и холмистые районы, окраины деревень и парков. Ни в коем случае не собирайте у дорог и заводов — грибы впитывают тяжелые металлы и выхлопы. Не берите старые и переросшие грибы — даже съедобные могут накопить вредные вещества. И главное правило: сомневаетесь — не берите.
У каждого свои предпочтения, но весенний лес прекрасен сам по себе. Даже с пустой корзиной вы уже выиграли — подышали, прошлись, увидели, как природа просыпается. А если повезет и попадется сморчок — будет и ужин. Только приготовьте правильно.
Ранее мы писали, Не кладите это в кастрюлю: врач предупредила о съедобных грибах, которые не годятся для супа и Когда идти за первыми весенними грибами: где искать сморчки и строчки и как готовить их без риска
Читайте также: