Уборка моркови и свеклы обычно проводится одновременно, особенно если грядки под корнеплоды небольшие. Как правило, сначала убирают картошку, а следом за ней — морковь и свеклу. Чтобы эти овощи радовали сочностью до самой весны, нужно знать несколько важных правил: от сроков уборки до способа хранения в зависимости от типа погреба.
Когда убирать морковь и свеклу
Сроки уборки зависят не только от сорта, но и от условий хранения. Если у вас есть хороший погреб, в котором даже летом сохраняется прохладная температура, к выборочной уборке свеклы можно приступать уже в августе — чтобы не дожидаться, пока корнеплоды достигнут гигантских размеров. Но если погреб летом прогревается, слишком ранняя закладка корнеплодов на хранение обрекает их на увядание. Корнеплоды — это живые растения, в тепле они дышат и испаряют влагу активнее, поэтому быстро теряют тургор.
Как сорта влияют на хранение
Свёкла. Для того чтобы не бороться потом с огромными свеклинами, которые занимают целую кастрюлю, лучше выращивать сорта с небольшим размером корнеплодов, например, «Египетская плоская» или «Цилиндра». Эти сорта относятся к среднепоздним, сроки созревания — 100–110 дней. При посеве в мае примерно к середине сентября наступает время уборки.
Морковь. При выборе сортов моркови важно обращать внимание на сроки созревания. Это влияет не только на вкус корнеплодов, но и на их лежкость. Раннеспелые сорта рассчитаны на летнее потребление. Они обычно более нежные, сладкие, небольшого размера. Для хранения лучше сажать среднепоздние или позднеспелые сорта, такие как «Королева осени», «Осенний король», «Вита лонга». При соблюдении правильных условий они могут долежать до следующего урожая.
Несколько лет подряд сажала раннюю морковь и удивлялась, почему она к декабрю превращается в "мочалку". Оказывается, всё дело в сорте! Теперь сажаю только "Королеву осени" — лежит до мая сочная и хрустящая. Спасибо за совет про сорта, это реально работает! — Наталья, 54 года.
Как правильно убирать корнеплоды
Убирать корнеплоды лучше в сухую погоду. Идеально, если за несколько дней до этого прошёл небольшой дождь — тогда овощи будут легко выниматься из земли.
Свёкла. С уборкой свеклы проблем не возникает. Корнеплоды лежат на поверхности почвы, в земле только корень, поэтому со сбором справится даже ребёнок.
Морковь. Убирать морковь немного сложнее. Чтобы она легче выходила из почвы, нужно освоить вертикальное выдёргивание — тянуть её за ботву ровно вверх, а не вбок. При таком способе корнеплоды легко вынимаются даже из уплотнившейся к осени почвы. Но если почва глинистая, тяжёлая, при выдёргивании ботва отрывается, а морковка остаётся в земле. Тогда придётся браться за лопату или вилы. Это не очень удобно — нужно воткнуть лопату так, чтобы не порезать корнеплоды. Но на плотной почве это единственный возможный способ.
Подготовка к хранению: обрезка, обветривание, сортировка
Обрезка ботвы
На вынутых из земли корнеплодах нужно как можно быстрее обрезать ботву. Если оставить их надолго, на солнышке ботва будет испарять влагу, вытягивая её из корнеплодов, и они завянут ещё на грядке.
Обрезать ботву нужно острым ножом. Срез нужно проводить чётко по границе ботвы и корнеплода. Если оставить даже минимальный зелёный хвостик, при хранении из точек роста пойдёт новая зелень, и ближе к новому году придётся перебирать морковку и удалять ростки. Если же срезать слишком глубоко, задевая сами корнеплоды, они могут начать загнивать через открытый срез. Небольшие срезы, как правило, затягиваются сами.
Обветривание
В процессе обрезки морковь и свёкла успевают немного обветриться и обсохнуть. Если урожай убирается в дождливый сезон, лучше дать корнеплодам полежать пару часов, чтобы земля на них полностью высохла и хорошо очищалась.
Сортировка
Перед закладкой на хранение морковь и свёклу нужно рассортировать. На длительное хранение закладываются только идеальные корнеплоды: ровные, крупные, здоровые, без механических повреждений и без следов деятельности вредителей. Вся «некондиция» откладывается отдельно и пускается в пищу в первую очередь. Если корнеплоды слишком сильно отличаются по размеру, лучше отделить мелкие от крупных. Сейчас они одинаково сочные, но через пару месяцев мелкие начнут вянуть — их нужно съесть, не дожидаясь этого момента.
Хранение моркови и свеклы: способы в зависимости от типа погреба
Успех хранения во многом зависит от хранилища. Если в погребе идеальный баланс температуры и влажности, корнеплоды лежат в бурте без всяких уловок и хранятся до весны. Но идеальные погреба встречаются редко. Рассмотрим способы для разных условий.
В тёплом сухом погребе
Если температура в погребе выше +3…+5°C, картофель и корнеплоды быстро прорастают и вянут. Чтобы сохранить их, необходимо снизить потери влаги. Для этого корнеплоды хранят в песке или опилках.
Важно: песок или опилки не должны быть сырыми или слишком пересушенными. В сыром песке морковь начнёт гнить. Слишком сухой песок вытянет из неё влагу — морковка завянет.
Как закладывать:
- На дно ёмкости (ящика или ведра) насыпается небольшой слой песка или опилок.
- Добавляется немного препарата с триходермой (она будет уничтожать очаги гниения).
- Укладывается слой моркови или свеклы (корнеплоды не должны касаться друг друга).
- Сверху — ещё слой песка. И так до заполнения ёмкости.
Однако даже в чистом песке есть какое-то количество патогенных микроорганизмов, как и на самих корнеплодах. Триходерма помогает подстраховаться.
В холодном сыром подвале
Если в погребе повышенная влажность, к середине зимы морковка скорее не вянет, а гниёт. Хранение в песке или опилках только усугубит ситуацию — эти материалы отлично впитывают лишнюю влагу, и вокруг корнеплодов окажется ещё больше сырости.
Что делать:
- Хранить корнеплоды просто валом, в куче. Так они будут лучше проветриваться.
- Если пол земляной, сделать настил со щелями, чтобы корнеплоды не лежали на влажной земле, и обеспечить дополнительное проветривание снизу.
- Перед закладкой опрыскать корнеплоды препаратом с триходермой. Триходерма питается только мёртвой органикой, «живую» морковку она есть не будет, а вот любую плесень или гниль, которая появится, — остановит.
У нас погреба нет, храню овощи в подвале многоквартирного дома. Сырость жуткая! Морковь всегда гнила через месяц. В прошлом году попробовала обмакнуть каждую морковку в глиняную болтушку и просушить. Знаете, пролежала до мая! Глина дышит, влагу не пропускает. Возиться, конечно, долго, зато результат того стоит. — Людмила, 61 год.
Универсальный способ: глиняная болтушка
Этот способ более трудоёмкий, но подходит для погребов любого типа. Корнеплоды обмакиваются в глиняную болтушку (глина, разведённая водой до консистенции жидкой сметаны). После высыхания на моркови или свекле образуется тонкий глиняный панцирь, который не даёт влаге испаряться. Корнеплоды в глиняной «корке» и не вянут, и не гниют.
Недостаток: придётся повозиться. Но если из года в год корнеплоды пропадают, этот метод стоит затраченных усилий.
Что запомнить
Четыре главных правила сохранения моркови и свеклы до нового урожая:
- Правильный сорт. Для хранения подходят только среднепоздние и поздние сорта. Ранние и гибриды (F1) для длительного хранения не предназначены.
- Правильная уборка. В сухую погоду, морковь выдёргивать вертикально за ботву, свёклу собирать с поверхности. Немедленно обрезать ботву по границе с корнеплодом.
- Правильная подготовка. Просушить, отбраковать повреждённые экземпляры, отсортировать по размеру.
- Правильное хранение. В сухом погребе — пересыпать песком или опилками с триходермой. В сыром — хранить валом на вентилируемом настиле или использовать глиняную болтушку.
А как вы храните морковь и свёклу? Есть ли свой проверенный способ?
Важное предупреждение: статья носит информационный характер. Условия хранения зависят от конкретного погреба, региона и сорта корнеплодов. Рекомендуется перед массовой закладкой проверить выбранный способ на небольшой партии.
Больше подробностей на ЕКАТЕРИНБУРГ сегодня