В последнее время тема домашних заготовок снова набирает популярность. Для многих они стали отличным способом сохранить семейный бюджет. И дело не только в экономии.
Когда базовые продукты уже подготовлены, ужин перестаёт быть задачей со звёздочкой и превращается в простую сборку из готовых элементов.
Чтобы это работало, нужна понятная система. Разберёмся, как её выстроить.
Набросок меню
Когда нет плана, в холодильнике оказываются случайные продукты, из которых сложно что-то собрать. При этом наша задача — упростить себе жизнь, а не усложнить.
Поэтому не нужно расписывать меню до граммов, достаточно наметить, что примерно вы будете есть в течение недели.
Например:
- вторник: паста с креветками в томатном соусе;
- среда: фаршированные перцы с салатом из свежих овощей;
- пятница: рыба в томатном маринаде с запечёнными овощами;
- суббота: рис с курицей по-корейски;
- воскресенье: картофель с баклажанами.
Меню можно составить также для завтраков и обедов. Мы показываем принцип на ужинах. Кроме того, необязательно готовить каждый день что-то новое — возможно, одно блюдо у вас будет на два дня.
Составление списка
Посмотрите на наброски меню и составьте список покупок в зависимости от количества человек в семье. Опять же не требуется выверять всё до грамма.
В данном случае список будет выглядеть примерно так.
- Курица. Можно взять тушку: ножки и крылышки — на понедельник, часть филе — на субботу для курицы по-корейски, вторая часть филе и бёдра — на фарш для перцев.
- Мясо для фарша. Обычно берут свинину и курицу. Фарш используется в котлетах и фаршированных перцах.
- Рыба любая. Можно взять порции или разделать самостоятельно. Если останутся обрезки, они подойдут, например, для супа.
- Креветки.
- Картофель. 1–2 кг на понедельник и воскресенье.
- Рис.
- Макароны.
- Болгарские перцы. Можно заготовить побольше, так как они спокойно хранятся в морозилке 2–3 месяца. Но в таком случае придётся заготовить больше фарша.
- Лечо «Пиканта». Одной баночки будет достаточно, чтобы приготовить курицу и поставить на стол в качестве салата.
- Свежие овощи. Огурцы, томаты, редис, зелень. Необязательно их есть только по расписанию, салаты можно готовить хоть каждый день, если время позволяет.
- Замороженные овощи. В качестве гарнира к рыбе отлично подходят цветная капуста, брокколи, морковь и другие овощи. Удобнее всего взять пачку-другую замороженной смеси.
- «Фасоль печёная в томатном соусе» от «Пиканта». В меню она в четверг, но также можно использовать в фаршированных перцах или как дополнение на завтрак или обед.
- Протёртая мякоть томатов (пассата) «Пиканта». Идеально подходит в качестве томатного соуса для пасты во вторник, а также в качестве томатного маринада для рыбы в пятницу.
- Хе из баклажанов «Пиканта». Для курицы по-корейски в субботу и в качестве дополнения к картофелю в воскресенье.
Приготовление
Далее выделите 2–4 часа на приготовление. В процессе вы поймёте, как оптимизировать некоторые действия, и в следующий раз получится быстрее.
Тушку курицы разделите на части. Как мы уже говорили, ножки и крылышки — на понедельник. Замаринуйте их в ½ баночки «Лечо» и специях по вкусу. После мясо необходимо будет запечь вместе с картофелем, переложить в контейнер и оставить в холодильнике. Хранить можно до двух дней.
Одну часть филе нарежьте тонкими полосками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Эта заготовка пойдёт в заморозку на субботу.
- Когда придёт время, достаньте мясо из морозилки. Для этого за сутки переложите его в холодильник и дайте оттаять без резкого повышения температуры. Если размораживать при комнатной температуре, может случиться термический шок, из-за чего курица станет невкусной и может измениться текстура.
После разморозки выложите мясо на сковородку вместе с «Хе из баклажанов по-корейски» и прогрейте. Выложите к рису и подавайте, посыпав свежей зеленью.
Далее перекрутите фарш. По желанию в него добавьте лук, морковь и белый хлеб, замоченный в молоке. Если такая рецептура вам ближе, не забудьте внести ингредиенты в список продуктов. Из одной половины фарша налепите котлеты: их можно заморозить в сыром виде или предварительно обжарить — на ваш выбор.
Отварите рис. Часть заморозьте как гарнир на субботу, вторую часть смешайте с фаршем для перцев. Перцы помойте, очистите от семян и начините фаршем. Отправьте в морозилку. На этом с мясом закончили.
Рыбу разделайте на стейки, замаринуйте в 200 мл протёртой мякоти томатов и любимых специях и заморозьте. Когда придёт очередь этого блюда, разморозьте рыбу, переложив её заранее в холодильник. Готовьте в одной форме для запекания. Сначала выложите замороженную овощную смесь примерно на 10 минут при 180 градусах, а затем добавьте рыбу и готовьте ещё 10 минут при той же температуре.
Можно также заранее очистить креветки. А вот готовить их лучше перед подачей, чтобы не стали резиновыми при разогревании.
Что касается макарон и гречки, то они не требуют долгой готовки, поэтому нет смысла варить заранее. Лучше потратить 10 минут и получить свежий гарнир. Гречку вообще можно просто промыть, залить кипятком и оставить на полчаса, чтобы она впитала влагу — проще говоря, запарилась.
Лечо, фасоль в томатном соусе, хе из баклажанов — это продукты, которые не требуют подготовки. Они работают как соус, гарнир или самостоятельная часть блюда и сильно экономят время.
Правильное хранение
Даже хорошие заготовки не сработают, если их неудобно или неправильно хранить.
- Используйте контейнеры с крышками или зип-пакеты для заморозки.
- Обязательно подписывайте заготовки: в виде ледышки котлеты становятся подозрительно похожими на сырники, а фарш — на основу для ягодного пирога.
- Разделяйте по возможности продукты: отдельно гарниры, отдельно мясо, отдельно овощи.
- Держите самые скоропортящиеся продукты в холодильнике на виду.
Это помогает не забывать о заготовках и использовать их вовремя.
В итоге всего несколько часов на кухне — и вы получаете целую неделю без вечерней головоломки, что приготовить. Блюда собираются за 10–20 минут, продукты не пропадают. А если держать в холодильнике пару баночек «Пиканта», то процесс становится ещё проще и быстрее.
Как относитесь к заготовкам на неделю? Делитесь в комментариях!