На этот вопрос отвечает профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк.
Да, но
Утверждение верно только для сухого сырья — не для готового напитка. В сухом виде содержание кофеина в чайном листе действительно может быть выше, чем в кофейном зерне: в зеленом чае его доля достигает 2–4%, тогда как в кофе сорта арабика содержится около 1,2–1,5%, а в более крепкой робусте — 2,2–2,7%. Тем не менее при заваривании мы используем разное количество сырья: на стандартную чашку кофе уходит примерно 7–10 граммов молотых зерен, тогда как на чашку зеленого чая — всего 1,5–2 грамма листьев. В итоге в готовом напитке кофеина обычно оказывается меньше: примерно 30–50 миллиграммов на чашку чая против 80–120 миллиграммов в чашке кофе.
Не только кофеин
Ключевое различие — не только в количестве, но и в том, как действует этот кофеин. В зеленом чае он связан с танинами, образуя таннат кофеина, который замедляет всасывание вещества в кровь. Благодаря этому эффект бодрости наступает мягче, без резкого скачка и последующего спада, и сохраняется дольше — порой до четырех-шести часов. Помимо танинов зеленый чай богат L-теанином — аминокислотой, которая успокаивает нервную систему и снижает возможное тревожное возбуждение от кофеина, создавая эффект так называемого расслабленного сосредоточения.
Кофе же, напротив, дает быстрый прилив энергии, который ощущается уже через 15–20 минут, но через 30–40 минут начинает угасать, особенно если не сопровождается дополнительным приемом воды. Кроме того, в кофе присутствуют хлорогеновые кислоты (в арабике их около 5,5–8%, в робусте — до 10%), которые также обладают антиоксидантным действием и стимулируют пищеварение, но не смягчают действие кофеина.
Итого
На одну чашку кофе приходится значительно больше кофеина, однако его действие более короткое и резкое. В любом случае оба напитка не рекомендуется употреблять после 16–17 часов, чтобы не нарушать естественную подготовку организма ко сну, а оптимальная дневная норма составляет не более двух-трех чашек кофе или трех-четырех чашек зеленого чая в зависимости от индивидуальной чувствительности к кофеину.