В наше время очень просто разнообразить своё меню. Даже если супермаркеты предоставляют ограниченный набор товаров, искомое всегда можно найти на маркетплейсах! Так я и осуществила свою давнюю мечту и задумку - знакомство с крупой киноа.
А что это вообще такое? И надо ли мне оно? Перед тем, как покупать, я изучала информацию о крупе, отзывы и рецепты. Вам тоже хочу немного рассказать про «золото инков», киноа, пока мы не перешли непосредственно к рецепту. Ведь киноа - это не только про потрясающий вкус, это про ощутимую пользу для организма. Ведь это самый настоящий суперфуд!
Киноа белое: «золото инков» на вашем столе
Киноа (Chenopodium quinoa) - однолетнее растение семейства амарантовых. Его съедобные семена культивировали на территории современных Перу, Боливии и Эквадора более 3 000 лет назад.
Инки почитали киноа как священную культуру наравне с кукурузой и называли его chisaya mama («мать зёрен»). «Золотом» его прозвали не случайно:
- Высокая питательная ценность. Киноа помогало поддерживать силы воинов и земледельцев.
- Устойчивость к суровым условиям. Культура растёт на бедных почвах, на больших высотах (до 4 000 м над уровнем моря) и выдерживает резкие перепады температур.
- Основа рациона. Киноа было одним из ключевых продуктов питания древних инков, обеспечивая их энергией и здоровьем.
В 2013 году ООН объявила год киноа, подчеркнув его значение для продовольственной безопасности человечества.
Белое киноа - один из самых распространённых сортов. Его зёрна имеют светло‑бежевый оттенок и отличаются:
- мягким ореховым вкусом;
- нежной текстурой после приготовления;
- универсальностью - хорошо сочетается с разными продуктами.
Существуют и другие разновидности: красное и чёрное киноа (более плотные, с «земляным» привкусом).
Чем полезно киноа?
Киноа заслуженно относят к суперфудам. В 100 г приготовленного киноа содержится:
- белки - 4,4 г (с полным набором незаменимых аминокислот, включая лизин);
- углеводы - 21,3 г;
- клетчатка - 2,8 г;
- жиры - 1,9 г (в т. ч. полезные мононенасыщенные);
- витамины группы B, витамин E;
- минералы: магний, калий, кальций, цинк, железо, медь.
Ключевые преимущества киноа:
- Без глютена. Подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
- Источник растительного белка. Особенно ценно для вегетарианцев и веганов.
- Богато клетчаткой. Улучшает пищеварение и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
- Антиоксиданты. Полифенолы и фитонутриенты помогают бороться с окислительным стрессом.
- Медленные углеводы. Обеспечивает длительное чувство сытости.
- Поддержка сердца. Калий и магний способствуют нормализации давления.
Как готовить киноа, чтобы оно не горчило?
Зёрна киноа покрыты сапонинами - природными веществами, защищающими от вредителей. Они придают горечь, поэтому перед готовкой крупу нужно обработать:
✅ Промойте. Залейте киноа холодной водой и тщательно промойте 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной. Можно замочить на 2 часа — так уйдёт больше сапонинов.
✅ Отварите. Используйте пропорцию: 1 часть киноа на 2 части воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут, пока вся вода не впитается.
✅ Дайте настояться. Оставьте под крышкой ещё на 5 минут, затем аккуратно перемешайте вилкой — зёрна станут пушистыми.
Для более насыщенного вкуса можно варить киноа не на воде, а на овощном или курином бульоне. Можно приготовить из него котлетки, запеканки, пудинги, сделать с ним салат. Рецептов с киноа очень много! Я выбрала второе блюдо (или гарнир) - овощи с киноа и сыром. Приготовим?
Киноа белое с овощами и пармезаном
📝 Ингредиенты:
✅ Киноа белое - 120 г
✅ Вода - 240 мл
✅ Морковь большая - 1 шт
✅ Перец болгарский большой - 1 шт
✅ Тыква - 300 г
✅ Пармезан - 60-70 г
✅ Петрушка - 50 г
✅ Чили - 1 ч.л.
✅ Специи, приправы, соль - по вкусу
✅ Растительное масло - для жарки
Если вы не любите или не переносите острое - то чили можно не класть. Я вместо чили использовала кайенский перец, получилось довольно зло, но как вкусно! Огнееды поймут) Оные могут взять любой острый перчик на свой вкус и отрегулировать количество. Из специй я использовала готовую смесь приправ для картофеля «Рестория».
Солила все на глаз, без фанатизма. Тыкву можно использовать замороженную, нарезанную кубиком.
➡️ Тыкву смешиваем с небольшим количеством масла и специями и немного подсаливаем. Выкладываем на противень.
➡️ Запекаем тыкву 25 минут при температуре 200 градусов.
➡️ Морковь и перец нарезаем соломкой.
➡️ Киноа хорошенько промываем водой. Я делаю это в ситечке над раковиной. Заливаем количеством воды в два раза больше крупы, подсаливаем и варим на маленьком огне 25 минут (до выкипания воды).
➡️ Пармезан натираем на мелкой тёрке.
➡️ Режем мелко петрушку и перемешиваем с пармезаном.
➡️ В это время у нас жарились морковь с перцем (до готовности). К моркови с перцем добавляем киноа, чили, немного соли. Перемешиваем и жарим буквально пару минут. Выключаем.
➡️ Теперь добавляем пармезан с петрушкой и перемешиваем. Можно раскладывать по тарелкам и подавать! И вид, и аромат, текстура - потрясающие.
Насыщенный орехово-сливочный вкус киноа идеально гармонирует с овощами и сыром и деликатно украшается остротой. Я в восторге! И главное, крупа расходуется очень и очень экономично. Я брала киноа давно известной и проверенной фирмы «Мир на тарелке» (ВБ 866118037).
Открывать для себя новые вкусы и вкусовые сочетания - прекрасно! Да, я воспитана на традиционной, «советской» кухне, и многие её блюда люблю и готовлю с удовольствием годами. Однако, я люблю эксперименты и открыта новому. В наше время очень богатый ассортимент продуктов, и можно качественно расширить свои кулинарные горизонты. А вам есть что сказать о киноа? Пробовали?
📌 Больше рецептов на этом канале:
Традиционное огромное спасибо за стеллы и лайки, дорогие друзья! Продолжаю трудиться для вас. Рост блога - наша общая заслуга. Крепко обнимаю, много вкусных блюд желаю. И чтоб на боках не прилипало) Аминь!
Ваша Лена ❤