В этом году ФИШтиваль пройдёт уже в 12-й раз! За эти годы ежегодный гастрономический фестиваль рыбы и морепродуктов на берегу Балтийского моря в Зеленоградске вырос в одно из главных гастрономических событий страны и в 2022 году даже получил гран-при Всероссийского конкурса гастрономических туристических проектов. Каждый год фестиваль собирает около 60 000 гостей и участников со всей России — от Мурманска до Владивостока.
В этом году на площадке — более 40 проектов: гости из разных регионов страны, калининградские шефы, ремесленники и производители гастросувениров. Четыре дня, живой огонь, море и запах рыбы со всех сторон.
Чтобы не потеряться среди проектов — держите карманный путеводитель по вкусам фестиваля:
🌍 Гости из регионов
Ресторан «Печенга» — Мурманская область, за Полярным кругом. Семья Чернышевых привезёт арктическую уху с крабом и северным лососем, томлёную оленину с брусничным соусом и ломоть с лососем и ягелем.
«Перепечкин» — Ижевск. Удмуртские перепечи из дровяной печи — румяные открытые пирожки с начинками. Специально для ФИШтиваля приготовили перепечи с судаком: встреча калининградской и удмуртской кухонь.
«Гусь в Стамбуле» — Нижний Новгород. Поп-ап проект шефа Павла Климкина из ресторана «Москва-Стамбул». Специи привёз лично из Стамбула: балык экмек — скумбрия на костре в лепёшке — и лахмаджун с телятиной.
«Овертайм» — Калуга. Четыре года подряд ребята бывают на всех наших фестивалях. В этот раз — поп-ап на дровяном гриле: «Свиной рябчик», стейк из свиной грудинки и впервые «Пастрами из сердца быка». Плюс легендарный калужский брискет.
«Живые морепродукты» — трёхэтажная витрина живых морепродуктов прямиком из Владивостока! Команда сама добывает и поставляет. Два моря на одной площадке.
🐟 Калининградские проекты
«Рыбный день» (Артём Шмыга и Виктор Пастухов) — живой огонь, авторская конструкция. Салака на вертикальном гриле — копчение, потом жар до хрустящей корочки. Форель на полене. Всё подаётся с маринованной капустой, лепёшкой и песто из черемши.
Рыбное бистро «Корюшка» (шеф Илья Носырев) — балтийская уха из трёх видов рыб, фиш энд чипс, корюшка фри с соусом тар-тар, сугудай из скумбрии. Просто, честно, по-балтийски.
Резиденция «Матрёшка Фест» — жареные пельмени по-купечески со щукой, царская уха Балтики, судак по-балтийски в сливочном соусе. Каждое блюдо раскрывается слоями.
«Друзья. Душевная кухня» — легендарные бургеры, включая креветбургер с белым барбекю и филе-о-фиш с балтийской треской. И новая линейка римской пиццы: путтанеска с балтийской килькой, кранц с копчёной скумбрией.
«Гнездо» — кафе с Западного пляжа Зеленоградска отмечает пятилетие. Знаменитая паэлья в большой сковороде, форшмак из балтийской сельди с бородинским хлебом, уха в казане и корюшка — проект поставил рекорд по её приготовлению на Дне корюшки.
«Лобстер Deli» — строганина из пеламиды с фирменным соусом и маринованным луком, строганина из тунца, угорь горячего копчения, большой хрустящий драник «из-под ножа» с начинками: краб с икрой, гребешок с грибным соусом, рваная говядина с соусом биск. И сет драников, чтобы попробовать всё сразу. Впервые — супы в чугунках на огне.
«Рыбная Империя» — два корнера, более 50 видов рыбы: копчёная, слабосолёная, вяленая. Только натуральные компоненты, собственное производство 25+ лет. Обратите внимание на угря горячего копчения.
«За Родину» — легенда ФИШтиваля — штекельфиш!
Red Chili — рыба и морепродукты в темпуре. Хрустящая корюшка, тартар из судака и креветки с кисло-сладким соусом.
«Морское бистро Порт» (Александр Муравицкий) — победный моредог с сельдью + новые версии: с копчёной скумбрией, пеламидой и тунцом. Строганина из пеламиды с бородинской гренкой, окрошка с копчёной скумбрией, картофельные крокеты с треской и муссом из шпрот, корюшка фри-фри.
SunMoon — бейгл со щукой, бургер с форелью слабой соли и сливочно-икорным соусом, шаурма с гребешком и королевской креветкой, ФИШбармак.
«Калининград-Ташкент» представят манты с треской
«Хард Маунт Гриль» (Сергей Богданов) — бургеры на углях и фиш-бургер с котлетой из судака, норвежская уха в казане на дровах. И балык экмек — попробуйте рядом с версией Павла Климкина и выберите победителя.
«Бургерная Дядя Бен» — крафтовые бургеры из мраморной говядины на любой вкус: классический Дядя Бен с беконом и чеддером, трюфельный Джо с печёными шампиньонами, брусничный Чарли с чатни — и ещё несколько фирменных вариантов. Плюс луковые кольца, батат фри и авторские лимонады.
«Сочные колбаски» (Виктор Доронин и Денис Котовский) — шприцуют соусами прямо при госте: барбекю, перечный, сырный. И рыбная колбаска из балтийской трески с копчёной камбалой.
«Пышки Пончики» — в этом году с новыми рыбными вкусами.
«Шефс Гриль» — огонь, гриль и паэлья.
«Яшкин сыр» — изысканный мягкий сыр Шевр и Лабне из козьего и коровьего молока. Небольшие сырные шарики в посыпках из: сушеных томатов, сладкой паприки, итальянских трав, чёрного перца, укропа и всё это залито домашним подсолнечным маслом холодного отжима. А также ремесленный сыр с белой плесенью собственной разработки Кранц и твёрдый сыр из козьего молока Гран Капра, выдержанный 12 месяцев.
«Бусел» — ресторан белорусской кухни из Калининграда. Драники с ребром, мачанка с блинами, зразы. Форшмак готовят прямо у стола на старинной мясорубке.
«Море & Прошуттерия» — объединение аутентичной итальянской кухни и отборных морепродуктов. Готовят 4 вида строганины, тортилью с крабом и рыбой, рыбацкий суп и рыбу на гриле.
MORECA — хот-дог в бриоши с осьминогом (хит прошлого сезона) и шаурма с крабом.
«Пряности и Папа» — пловы с говядиной и бараниной, и главное: иранский плов с рыбой — басмати, горошек и три вида рыбы (тунец, форель, треска).
«Твоя еда» — детское меню: хот-доги, простые бургеры, блюда с фри. Для маленьких гостей, которым нужна своя еда среди всего этого гастрономического изобилия.
Десерты
Tamago Izakaya — проект ресторанной группы Seasons, который скоро откроет своё кафе прямо здесь, на Музейной аллее. ФИШтиваль — первый preview.
«Лапка» — вафли-рыбки с варёной сгущёнкой и сливочным кремом, пряники в форме лапок и Балтийский раф. С каждой проданной вафли 10 рублей уходят на содержание бездомных котиков Зеленоградска. Усатые директора проекта — коты Стафи и Плюш — рекомендуют.
Ижберри — ягоды в глазури из Ижевска. Глазурь — не простая: например, с крапивой. В прошлом году были на всех наших фестивалях — возвращаются.
Morефуд — немецкие творожные пончики кваркини по старинному рецепту с разными начинками, гонконгские вафли и пузырьковые вафли-новинки.
Жареное мороженое / Гонконгские вафли — снаружи горячая хрустящая корочка из кукурузы и кокосовой стружки, внутри — холодное мороженое. Контраст температур, который невозможно описать словами.
«Кранц вафли» — вафли в одном из самых уютных городов Балтики. Отличный повод сделать паузу между дегустациями.
Напитки
Космуши — легендарный фестивальный бар. Горячие напитки для прохладных дней и освежающие — когда начнётся майская жара. На любую погоду.
Bad Habit — большой выбор крафтового пива.
И это только часть блюд, десертов и напитков, которые можно будет попробовать! Фестиваль — площадка экспериментов и многие участники удивляют новыми блюдами прямо в процессе события. А еще не забываем, что свои проекты представляют участники конкурса гастросувениров, результаты которого мы объявим 1 мая.
Помимо этого на ярмарке ремесленников будет представлено более 35 мастеров:
Кожанные изделия:
Керамика:
Артем Белоусов
Ольга Картомина
Наталья Чернова
Анастасия Демченко
Посуда, винтаж:
Усеня Игорь
Пригаев Николай
Украшения:
Полина Моргалюк
Прачковская Екатерина
Эймер Кристина
Владимир Торгашов
Елизавета Савченкова
Одежда:
Ольга Штольц (одежда и игрушки)
Парфюмерия:
Карина Прокопович
Анастасия Сротенко
Попова Светлана
Натуральная косметика и мыло:
Барельефы и свечи:
Полиграфия:
Вышивка:
Виталий Зверев (художник по маслу)
Вязанные сумки и изделия:
Николаева Наталья
Елена Рогалева
Татьяна
Предметы декора из дерева:
Николай Тымкован
Исаков Константин
Игрушки и шитые аксессуары:
Анна Выборова
Васильева Наталья
Сухинина Мария
Валяные игрушки:
Дрифтвуд:
Изделия из макраме:
Муругова Наталья
Синяговская Елена
Мозайка из стекла:
Изделия из бумажной лозы: