Советский Союз распался больше тридцати лет назад. Его политики, порядки и идеологии давно стали историей. А вот вкусы — нет. Вкус детства не стареет. И те, кто успел, помнят: было что-то такое в простом мороженом за 19 копеек, в лимонаде из автомата с сиропом, в розовом кружке «Докторской», что сегодня не воспроизвести. Не потому что плохо стараются. А потому что той страны больше нет, а вместе с ней нет тех ГОСТов, тех технологий и тех продуктов.
Поговорим о тех, что исчезли по-настоящему.
Пломбир по ГОСТ 117-41 — мороженое, которое экспортировали в Европу
Это, пожалуй, самый мощный советский гастрономический миф — и в то же время самая твёрдая правда.
Первое массовое советское мороженое имело интересную особенность: его вкус был практически одинаковым в любом городе любой республики СССР. Всё потому, что производилось оно на государственных предприятиях по стандарту, единому на весь Советский Союз. ГОСТ 117-41 был утверждён в начале марта 1941 года. Чтобы отвечать его требованиям, мороженое должно было содержать только натуральные продукты.
Советское мороженое получило признание не только в СССР, но и в других странах. За границей его подавали только в дорогих ресторанах. Советский ГОСТ считался чуть ли не самым жёстким в мире — только натуральные составляющие и никакой химии. Каждую партию оценивали по 100-балльной системе. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком.
По рецептуре того самого ГОСТа в состав входили: молоко коровье цельное, молоко коровье сгущённое, сливки из коровьего молока различной жирности, фрукты-ягоды свежие, консервированные или сушёные, какао, кофе, сахар, мёд — одним словом, только натуральные продукты.
Советский стандарт позволял хранить мороженое не дольше недели. Сейчас — полгода. Это говорит о многом.
Сегодня производители пишут «пломбир» на этикетках. Но это другое мороженое — взбитое по-другому, с другим составом, с другим сроком хранения. Вкус детства воспроизвести на промышленных мощностях не получается.
«Докторская» 1936 года — настоящая, диетическая, исчезнувшая
Это самый горячий спор советской гастрономии. Колбаса с таким названием есть и сегодня в каждом магазине. Но та «Докторская» — другая.
29 апреля 1936 года Народный комиссар пищевой промышленности СССР А.И. Микоян подписал распоряжение о начале производства колбасы, предназначенной для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны». Рецептуру разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности.
Согласно ГОСТ 1936 г., колбаса варёная «Докторская» на 100 кг сырья включала: говядину высшего сорта без жил — 25 кг, свинину полужирную — 75 кг, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. И всё.
Советская технология не предполагала искусственного добавления воды сверх необходимого для технологического процесса. Советская колбаса была плотной, упругой. Современная же колбаса может содержать на 10–20% больше воды за счёт использования влагоудерживающих агентов. При нарезке такого продукта на ломтике может выступать влага.
Окончательное разрушение рецепта «Докторской» началось в середине 1980-х. Исчезла дешёвая «Докторская» из натурального качественного сырья одновременно с исчезновением Советского Союза. В 1997 году слово «Докторская» в названии стало брендом. Теперь колбаса производится по современной рецептуре, а состав продукта не всегда радует пользой.
Советские лимонады — десятки вкусов, которые не воспроизвести
Сегодня «Тархун», «Дюшес» и «Буратино» есть на полках. Но попробуйте — и поймёте, что это не то.
Авторство «Тархуна» принадлежит грузинскому аптекарю Митрофану Лагидзе. Напиток появился ещё в 1887 году, но производился только в Грузии, а в массовую продажу поступил в 1980-х. Популярность «Тархуна» сложно переоценить — если обычный лимонад стоил 10 копеек, то за зелёную газировку приходилось отдавать вдвое, а то и вчетверо больше.
«Байкал» был создан в 1973 году как советский аналог американской колы. Характерный вкус и аромат достигался за счёт богатого букета натуральных ароматизаторов — экстрактов шалфея, полыни горькой, кардамона, горечавки и других растений.
В советские годы в газированные напитки часто добавляли натуральные ингредиенты, полученные из растений разных регионов страны. В «Спутнике» использовали алычовый и рябиновый соки, в «Аромате гор» — плоды сумаха, райхон и шиповник, в «Саянах» — экстракт левзеи.
В СССР существовали десятки марок лимонада, которых давно нет: «Золотой ранет», «Бахмаро», «Крюшон», «Колокольчик» и многие другие. Выпускался он в самых разных частях страны.
Главная проблема с воспроизведением советских лимонадов — натуральные ингредиенты дороги, а короткий срок хранения коммерчески невыгоден. Современные производители ради снижения себестоимости используют в качестве ароматизаторов и красителей не натуральные, а синтетические компоненты. Результат — знакомое название, незнакомый вкус.
Краснодарский чай — наш отечественный, который забыли
Мало кто помнит, что в СССР выращивали чай на родной земле. Импортный «со слоном» затмил его и не дал выжить.
Наряду с индийским чаем существовал и краснодарский, который ничуть не уступал «коллеге» ни по вкусу, ни по яркости аромата.
Краснодарский чай выращивали в Краснодарском крае начиная с XIX века. В советское время плантации в районе Сочи и Адлера давали урожай, из которого производили полноценный листовой чай. После распада СССР плантации в значительной мере пришли в упадок — крупное промышленное производство прекратилось. Сегодня краснодарский чай существует, но это штучный, дорогой продукт небольших хозяйств, никак не сравнимый с массовым советским.
Советское детское питание «Неженка» — яблочное пюре из другой эпохи
Яблочное пюре «Неженка» изготавливалось исключительно из натуральных ингредиентов — жирных 20% сливок и фруктов: яблоко, слива, алыча, вишня.
Никаких загустителей, стабилизаторов и ароматизаторов. Срок хранения — соответствующий. Детское питание в СССР в принципе было другим: государство контролировало состав и не допускало компромиссов с натуральностью ради удешевления. Сегодня «Неженка» не производится, а детское питание с похожим названием — совсем другой продукт.
Крабовые консервы по советской цене — роскошь, ставшая недоступной
В СССР натуральные крабовые консервы стояли на полках и стоили доступно. Настолько доступно, что власти даже запускали рекламные кампании, чтобы люди покупали больше.
В СССР крабовые консервы продавались по низкой цене, и чтобы привлечь покупателей, даже проводили рекламные акции. В наши дни настоящее крабовое мясо — редкость, доступная преимущественно по заказу и по высокой цене.
Сегодня «крабовые» палочки, которые не содержат краба, стали массовым продуктом. Настоящие крабовые консервы существуют, но это уже совсем другая ценовая история.
Рыбная колбаса — дешёвая, копчёная, в ассортименте
В СССР ассортимент колбас был шире, чем сейчас, и включал даже рыбную колбасу. Она стоила дешевле мясной, и благодаря копчению имела длительный срок хранения. Сейчас рыбную колбасу ещё можно найти, но только среди элитных деликатесов, хотя она вареная, а не копчёная, как в прошлом.
Почему это не вернуть?
Дело не только в ностальгии. Дело в системе. В СССР государство устанавливало ГОСТы и было заинтересовано в том, чтобы их соблюдали: убыток от качественного продукта компенсировался из бюджета. Производитель не думал о прибыли — он думал о выполнении плана. Это создавало свои абсурды и дефицит. Но это же создавало и тот самый стандарт натуральности, который сегодня недостижим в рыночных условиях без огромной наценки.
Современный рынок устроен иначе: производитель оптимизирует затраты. Заменитель молочного жира дешевле сливок. Вода с фосфатами дешевле мяса. Ароматизатор дешевле натурального экстракта. Это не хорошо и не плохо — это логика экономики.
Так что советские вкусы ушли не потому, что их не хотят вернуть. А потому что их производство в массовом масштабе невыгодно.
А теперь — ваша очередь:
По какому советскому продукту вы скучаете больше всего? Помните ли вкус газировки из уличного автомата, мороженого за 19 копеек или той самой «Докторской»? Может быть, у вас есть история о том, как пытались воспроизвести советский рецепт дома?
Пишите в комментариях — именно такие разговоры и хранят живую память об эпохе.
Источники:
- Пищевой стандарт ГОСТ 117-41 «Мороженое» — Советский Союз, 1941 г.
- ГОСТ 1936 г. Колбаса варёная «Докторская» — ВНИИ Мясной промышленности
- Конников А.Г. «Колбасы и мясокопчёности». — М.: Пищепромиздат, 1938.
- Радиоточка Плюс — «Докторская колбаса: ГОСТ СССР против ТУ сегодня. Лабораторный разбор» (radiotochki.net)
- Мясной эксперт — «Настоящая история докторской колбасы. Историческое расследование» (meat-expert.ru)
- Дилетант.Медиа — «История советского лимонада» (diletant.media)
- Food.ru — «Мороженое из СССР: когда появилось, чем знаменито» (food.ru)
- Food.ru — «8 газированных напитков в СССР» (food.ru)
- «Бабушкина крынка» — «Сравниваем советский ГОСТ на пломбир и состав современного мороженого» (babushkina.by)
- Sport-Express — «15 продуктов из СССР, которые почти не найти в магазине» (sport-express.ru)
- OBOZ.UA — «Кофе в брикетах и медовое масло: забытые продукты времён СССР»
- Lady.mail.ru — «5 продуктов из СССР, которые уже не найти»