Всех приветствую! Сегодня у нас не просто пост с рецептами — сегодня мы отправляемся на машине времени. Заводите «копейку», берите трёхлитровые банки, пледы и хорошее настроение. Летим (вернее, ползём в пробке на выезде из города) в советское детство и юность, когда главным весенним событием была МАЁВКА — легендарный пикник после демонстрации.
Интересный факт. Изначально маёвки проводились тайно и были нелегальными собраниями рабочих. Но к семидесятым-восьмидесятым от революционной романтики осталось лишь красивое название и безудержное желание нажарить мяса на углях.
Демонстрация позади — воздушные шарики отпущены в небо, флажки аккуратно сложены, а парадно-выходные туфли натёрли ноги до кровавых мозолей. Впереди — главная часть праздника. Кто-то шёл во двор с гармонью, кто-то накрывал стол дома, а самые продвинутые ехали за город с многолитровыми кастрюлями и свёртками. Помню, как папа собирал по гаражам «жигулёвскую» арматуру для шампуров, потому что купить нормальный мангал было невозможно. А мама замачивала мясо в уксусе и луке за сутки — чтобы уж наверняка.
И знаете что? Никакого оливье! Да-да, вы не ослышались. На маёвке в чистом поле никто не возился со слоями селёдки и свёклы. Это всё — для домашних посиделок. А на природе царили совсем другие блюда: сытные, мужские, с дымком и хрустом солёного огурца. Ими и займёмся.
Шашлык по-советски (с уксусом, без масла и лишних сантиментов)
Самый правильный рецепт, который печатали ещё в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года. Никакого киви! Никакой минералки! Мясо не должно плавать в майонезе. Только агрессивная советская кислота и лук.
Ингредиенты:
- Свиная шея или баранина — 1,5–2 кг
- Репчатый лук — 6–7 крупных луковиц
- Уксус 9% — 4–5 ст. ложек
- Вода (кипячёная или родниковая) — 1 стакан
- Соль, чёрный молотый перец
- Лавровый лист — пара штук
Приготовление:
Мясо нарезаем кусочками с куриное яйцо — сначала поперёк волокон, чтобы не резиновое было. Кто резал вдоль — тот потом полдня жевал.
Лук режем толстыми полукольцами (не жалейте!). Руками мнём его с мясом до появления сока — это важно, лук должен пустить слёзы.
В стакане воды разводим уксус и выливаем в миску, добавляем соль, перец, лаврушку.
Всё перемешиваем и убираем под гнёт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Кто мариновал меньше — тот жарил резину.
Нанизываем на шампуры (лук можно класть между кусочками) и жарим на берёзовых углях до румяной корочки.
Салат "Пассажирский" — тот самый, из вагона-ресторана
В шестидесятые годы это блюдо подавали в поездах дальнего следования. Ходила легенда, что рецепт придумал повар по фамилии Пассажир, а может, его специально создали для вагонов-ресторанов. Из трёх ингредиентов — и вы царица пикника.
Ингредиенты:
- Говяжья печень — 500 г
- Репчатый лук — 500 г (если не любите плакать, залейте луковицы тёплой водой на 10 минут — горечь уйдёт)
- Солёные огурцы — 250 г
- Майонез (лучше домашний, по рецепту ниже)
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
Печень очищаем от плёнок — это важно, иначе будет горчить. Нарезаем соломкой и обжариваем на сильном огне до готовности (минут 7-10). Кладём на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Лук шинкуем полукольцами и пассеруем до мягкости, почти до золотистого цвета. Не передержите — горелый лук испортит всё.
Огурцы трём на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. И никаких маринованных — только солёные, из бочки!
Всё смешиваем, заправляем майонезом. Солим по вкусу, но помним — огурцы уже солёные!
Очень сытно, бюджетно, а главное — не стыдно поставить на стол даже к приходу начальника.
Бутерброд со шпротами (дефицит, который берегли как зеницу ока)
Золотистая баночка с характерной этикеткой была предметом вожделения каждой советской хозяйки. Шпроты не были супердефицитом, но их покупали исключительно к празднику. Жирные рыбёшки одна к одной выкладывали на обжаренные тосты — и получалась почти европейская закуска.
Ингредиенты:
- Шпроты в масле — 1 банка (заветная, припрятанная в буфете)
- Хлеб (лучше бородинский или поджаренный батон)
- Сливочное масло или майонез
- Свежий огурец, лимон или маринованный огурчик — для украшения
- Зелень (укроп или петрушка)
Приготовление:
Хлеб нарезаем ломтиками, поджариваем на сухой сковороде до хруста. В СССР хлеб обжаривали на сливочном масле — так вкуснее.
Слегка смазываем тост маслом или майонезом.
Выкладываем 2-3 шпротины.
Украшаем кружочком лимона, огурца или веточкой зелени.
Советский шик: можно сделать «гламурную» версию — добавить сверху половинку варёного яйца и майонезную сеточку. Тогда бутерброд превращается в маленькую закусочную бомбу.
«Яйца по-советски» (с килькой и чесноком — любимая закуска Хрущёва)
Говорят, эту закуску обожал лично Никита Сергеевич Хрущёв. Простая, бюджетная, но невероятно вкусная. Сочетание варёных яиц, пряной кильки, чеснока и майонеза даёт тот самый советский шарм: сытно, вкусно и очень просто.
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 6-8 штук
- Килька пряного посола (или шпроты) — 1 баночка (200-250 г)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Майонез — 2-3 ст. ложки
- Сыр твёрдый — 50-70 г (по желанию)
- Зелень для украшения
Приготовление:
Яйца варим вкрутую (10 минут после закипания), остужаем в холодной воде, чистим. Разрезаем вдоль или поперёк, аккуратно вынимаем желтки.
Рыбу разминаем вилкой прямо с маслом. Если килька с костями — лучше дважды провернуть через мясорубку или очень тщательно размять.
В миску с желтками добавляем рыбу, чеснок через пресс, майонез и тёртый сыр. Всё тщательно перемешиваем до однородной пасты.
Начиняем половинки яиц, выкладывая начинку горкой.
Украшаем зеленью и ставим в холодильник на полчаса для пропитки.
Фаршированные яйца тогда были на каждом праздничном столе, но именно такой вариант — с рыбкой — считался особым шиком!
Холодец— главный признак достатка (без желатина!)
Холодец, считавшийся признаком благополучия, был обязательным блюдом советского праздничного стола. Его готовили из мяса, мозговых костей и хрящей, вываривая несколько часов. Запах стоял на всю квартиру — своеобразный, согласна. Но результат того стоил: пальчики оближешь. Настоящий холодец застывает сам, без добавления желатина. Это вам не магазинная резина.
Ингредиенты:
- Свиные или говяжьи ножки, хвосты, уши — 1,5-2 кг
- Мясо на кости (говядина или свинина) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль, перец горошком, лавровый лист
Приготовление:
Ножки и другие богатые желатином части тщательно моем, при необходимости обжигаем и скоблим. Кладём в большую кастрюлю, заливаем холодной водой на 2-3 пальца выше мяса.
Доводим до кипения, сливаем первую воду (вместе с пеной и шумом). Заливаем свежей кипящей водой.
Варим на самом маленьком огне 6-8 часов. Да-да, это надолго. Но в это время можно спокойно заниматься другими делами — холодец сам себя сварит.
За час до готовности добавляем морковь, луковицу (не очищайте её полностью, с шелухой — так цвет красивее), соль, перец горошком, лавровый лист.
Мясо вынимаем, отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками. Бульон процеживаем через марлю.
В посуду для застывания выкладываем мясо, добавляем измельчённый чеснок, заливаем бульоном.
Убираем в холодильник на ночь.
Подаём с хреном или горчицей — без них холодец не холодец!
Винегрет с консервированным мясом (из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года)
Да не простой винегрет, а с тушёной говядиной!
Ингредиенты:
- Тушёное мясо (говядина) — 1 банка (о, это было лакомство!)
- Картофель отварной — 5-6 средних шт.
- Солёные огурцы — 3 шт.
- Свёкла отварная — 1 шт.
- Зелёный лук — целый пучок
- Яйцо — 1-2 шт. (для украшения)
- Майонез, горчица, уксус — для заправки
Приготовление:
Картофель, огурцы, мясо нарезаем аккуратными кубиками или тонкими ломтиками.
Отдельно смешиваем майонез с горчицей и уксусом — это советская «винегретная» заправка.
Всё соединяем, добавляем мелко нарезанный зелёный лук.
Выкладываем горкой в салатник, сверху украшаем ломтиками свеклы, дольками яйца, а по желанию — листиками салата и укропом.
Тушёнка придаёт винегрету такую сытость, что он запросто заменяет полноценный ужин. Проверено.
Салат «Чайка»
Оригинальный рецепт, о котором сейчас почти забыли. Поклонники советской кухни уверены: по вкусу «Чайка» запросто обходит и оливье, и селёдку под шубой. Блюдо до обидного простое, ингредиенты доступные, а гостей можно удивить — тем более что мало кто из них помнит этот вкус.
Ингредиенты:
- Яйца куриные варёные — 2 шт.
- Сыр (плавленый или твёрдый) — 100 г
- Горошек консервированный — 4 ст. ложки
- Зелень (укроп, петрушка)
- Майонез
Приготовление:
Яйца и сыр нарезаем мелким кубиком. Чем мельче — тем нежнее.
Добавляем горошек и мелко рубленую зелень.
Заправляем майонезом и перемешиваем.
Можно экспериментировать с разными сортами сыра — вкус будет меняться, но основа останется той самой, из детства. Некоторые добавляли ещё мелко нарезанный репчатый лук и сухарики из чёрного хлеба — для хруста.
Закуска «Еврейская» (плавленый сырок с чесноком)
Куда ж без неё! Это блюдо (салат или паста, называйте как хотите) было на каждом праздничном столе в 80-е. Исчезало в первую очередь, особенно под крепкие напитки. Из трёх ингредиентов — и ничего лишнего.
Ингредиенты:
- Сырок плавленый (обязательно «Дружба») — 2 шт.
- Яйца куриные варёные — 2-3 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Майонез
Приготовление:
Сырок отправляем в морозилку на полчаса, затем трём на мелкой тёрке.
Яйца мелко нарезаем или трём на мелкой тёрке.
Чеснок выдавливаем через пресс.
Всё смешиваем, заправляем майонезом. Солить не нужно — сыр и так солёный.
Убираем в холодильник на час.
Можно намазывать на хлеб, можно есть ложкой. Второй вариант предпочтительнее.
Салат «Обжорка» — сытный хит для мужской компании
Название говорит само за себя. В каждой семье был свой вариант этого салата, но основа везде одна — мясо и грибы.
Ингредиенты:
- Говядина отварная — 300 г
- Шампиньоны жареные с луком и морковью — 200 г
- Огурцы солёные — 2 шт.
- Майонез
Приготовление:
Мясо и огурцы режем соломкой.
Добавляем жареные грибы (не забудьте их предварительно остудить).
Заправляем майонезом и даём постоять в холодильнике хотя бы час.
Салат должен настояться — тогда вкус раскрывается полностью. Мужчины его обожают.
Пирожное «Картошка» (из остатков печенья)
То самое лакомство из детства, которое мамы штамповали килограммами.
Ингредиенты:
- Печенье обычное (Юбилейное, например) — 500–600 г
- Сгущённое молоко — 1 банка（можно варёной）
- Масло сливочное — 150 г
- Какао — 2–3 ст. ложки
Приготовление:
Печенье измельчаем любым способом: скалкой через пакет или мясорубкой.
Масло взбиваем со сгущёнкой и какао.
Смешиваем с крошкой до однородной массы.
Лепим колбаски или шарики — обваливаем в какао. Убираем в холод.
Домашний майонез по ГОСТу (1952 года)
Без этого соуса не будет ни одного советского салата именно таким, как надо. Сделаем сами — чистый, без Е-шек.
Ингредиенты:
- Желтки яиц сырые — 2 шт.
- Масло растительное (подсолнечное) — 1/2 стакана
- Уксус столовый — 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
Приготовление:
В фарфоровой или стеклянной миске взбиваем желтки с солью веничком. Электрический миксер — для слабаков, в СССР взбивали руками, между прочим!
По капельке вливаем масло, непрерывно размешивая, пока не получится густая белая масса. Если начало расслаиваться — капните чуть-чуть крутого кипятка и взбивайте заново.
Добавляем уксус и мешаем. Соус готов!
Пусть дым стоит коромыслом, а майонез тает на солнце и капает на скатерть. Ведь не в идеальной сервировке счастье, а в этих вот растянутых на траве разговорах, гитаре после третьего тоста и запахе леса.
С Первомаем! И пусть ваш стол будет честным, домашним и очень вкусным.