Хрустящие брусочки картофеля фри в зажаристой корочке, с нежной мякотью – это большое удовольствие. Такую картошку очень любят дети, а некоторые подростки готовы только ею и питаться. В таком случае можно ли приготовить картошку фри так, чтобы она превратилась в полезную еду? Да, можно! Просто приготовьте ее в духовке!
С традиционным рецептом картофеля фри есть пара проблем – фритюр требует много масла и некоторого умения с кипящим маслом обходиться. Ну и, с точки зрения здорового питания, фритюр – не очень хорошо и полезно. Давайте учиться правильно запекать картофель в духовке, чтобы он максимально был похож на картофель фри.
Как выбрать сорт картофеля для хрустящей картошки фри
Для хрустящей домашней картошки фри вам нужен сорт картофеля, который не разваливается при тепловой обработке и содержит совсем немного крахмала. Это те сорта, которые мы используем для жарки и (конкретно в этом случае) для запекания. В супермаркетах на упаковках теперь часто пишут, для каких блюд подходит этот конкретный сорт, так что обращайте внимание на надписи. Если ничего не написано или вы покупаете картофель в развес, выбирайте картофель с гладкой и светлой кожурой, цвет мякоти – желтый.
Еще один удобный вариант (хотя и более дорогостоящий) – купить уже очищенный и нарезанный замороженный картофель. Потратив больше денег, вы сильно сэкономите на времени приготовления, да и возиться не придется. Замороженная картошка фри всегда сделана из правильных сортов.
Как подготовить картофель для картошки фри в духовке
Если вы купили замороженный картофель, никакой подготовки и не понадобится. Главное – не размораживать его до приготовления.
Если у вас обычный картофель, то нужно решить – готовите вы его с кожурой или без. Если вы купили один из сортов с тонкой кожурой, можно не очищать ее (в ней много витаминов, жалко их выкидывать). Поскольку картофель, нарезанный, как полагается для фри, брусочками, с кожурой будет выглядеть странно, можно выбрать близкого родственника картошки фри – картофель по-деревенски. Отличается только форма нарезки (и немного отличается размер), а так – это столь же популярное блюдо фаст-фуда. Такой картофель нужно вымыть щеткой, тщательно обсушить и нарезать треугольными ломтиками размером примерно 2,5 см.
Для традиционной нарезки очистите картофель от кожуры и нарежьте брусочками примерно 2х2х8 см. Чтобы в дальнейшем картошка получилась хрустящей снаружи и мягкой внутри, можно обсушить нарезанный картофель с помощью бумажных полотенец. Помочь корочке образоваться во время запекания можно, использовав небольшое количество масла – вам нужно перемешать картофель с маслом руками, чтобы в процессе перемешивания каждый брусочек картофеля оказался покрыт маслом.
В масло вы можете добавить небольшое количество приправ. Самые распространенные – чеснок и сладкая молотая паприка. Иногда еще добавляют смесь сушеных прованских или итальянских трав, или же смешанную овощную приправу типа «Вегеты». Если вы приправляете картофель маслом, в него можно добавить соль. Но просто так, без масла, солить картофель не нужно – он даст сок, а нам хочется, чтобы сок для пущей мягкости остался внутри.
Как запечь картошку фри в духовке
Вам нужно, чтобы к тому моменту, как картофель нарезан и приправлен, духовка была полностью прогрета. Вам лучше знать свою духовку, но в большинстве случаев для полного прогрева требуется не менее десяти-пятнадцати минут, а иногда и все двадцать. Так что с включения духовки нужно бы начать – а потом уже мыть, чистить и резать картофель.
Поскольку мы хотим получить хрустящую корочку, идеальный режим запекания – это конвекция (она же «обдув» или «вентилятор»). Для замороженного картофеля выберите температуру 190 °С, а для свежего – 180 °С. Если в вашей духовке нет такого режима, включайте ее, как обычно, в режиме «верх-низ», но температуру выставьте на 20 °С больше – то есть 210 °С и 200 °С соответственно.
Противень выбирайте неглубокий, застилайте его пергаментом (бумагой для выпечки). Если у вас много народу, и картофеля вы запекаете больше 800 г – возьмите два противня или пеките в два захода. Только не кладите его в несколько слоев! Картофель потечет и никакой равномерной корочки не получится. То есть в результате все равно наверняка будет вкусно – но совсем не будет похоже на искомый фаст-фуд.
Ставьте противень противень в верхнюю треть духовки – нагревшийся «потолок» будет помогать создавать хрустящую корочку. А вот гриль, если он у вас есть, не включайте – иначе с одной стороны картофель пережарится, а нам нужна равномерная прожарка.
Сколько готовить картошку фри в духовке
В общей сложности картошка фри, нарезанная такими брусочками, как сказано выше, в духовке готовится 20–25 минут. Если у вас замороженный картофель – и того меньше, 15–18 минут. Важно: в середине запекания брусочки картофеля нужно быстро перевернуть. Воспользуйтесь для этого широкой плоской лопаточкой, которая может за один раз поднять и перевернуть довольно много картофеля. Чем меньше он остынет в процессе переворачивания, тем лучше.
Как подавать картошку фри в духовке
Если вы не солили картофель (то есть не добавляли соль в масло и не использовали соленую овощную приправу), то, вынув его из духовки, в первую очередь посолите, пока он еще очень горячий. Соль лучше всего использовать морскую среднего помола – тогда крупинки соли будут дополнительно хрустеть на зубах вместе с картофельной корочкой – и это очень вкусно!
Традиционно картофель фри подают с кетчупом или «розовым соусом», сделанным из смеси майонеза и кетчупа. Но можно и тут прибавить себе и своим близким чуть-чуть здоровья, взяв вместо кетчупа натуральный соус из помидоров с разными добавками (базилик, чеснок, оливки, оливковое масло). Или же приготовить сырный соус, расплавив любимый сыр в горячих сливках. Или сделать зеленый соус, взбив в блендере большой пучок зелени с оливковым маслом и лимонным соком (зелень предварительно нужно порубить с солью и, например, чесноком – и только потом отправлять в блендер). Для особо торжественных случаев на стол можно поставить все эти соусы – пусть любимые гости и домочадцы выбирают каждый на свой вкус.
Картошка фри в духовке и маленькие хитрости
Есть несколько способов сделать картошку фри в духовке еще вкуснее.
После нарезки приправьте картофель маслом, выложите на противень и посыпьте через ситечко смесью крахмала и какой-нибудь любимой приправы (порошка карри, паприки, хмели-сунели) – хрустящая корочка получится более уверенной.
Смешайте немного крахмала с солью и манкой или кукурузной крупой (полентой) самого мелкого помола. Обваляйте картофельные брусочки в этой смеси – это даст вам еще более впечатляющую корочку, которая будет чуть грубоватой, но оооочень хрустящей.
Добавьте в масло для обваливания картофеля немного молотой сухой куркумы – тогда готовая картошка фри будет даже не золотистой, а прямо-таки золотой!
Быстрый рецепт хрустящей картошки фри в духовке
Самый простой и быстрый вариант картошки фри – это из уже готовых замороженных брусочков, в духовке. Два главных условия успеха – не успевшая разморозиться до начала приготовления картошка и хорошо разогретая духовка.
Для приготовления на 4 порции нужно:
700 г замороженного картофеля фри
40 г растительного масла
40 г муки
1 ч. л. молотой сладкой паприки, 4 г
морская соль среднего помола
1. Разогрейте духовку до 190С с конвекцией или 210С в режиме «верх-низ». Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Смешайте муку с паприкой и подготовьте ситечко.
3. Выньте пакет с картофелем фри из морозильника, выложите на противень, полейте маслом и быстро перемешайте руками. Разложите картофель более или менее в один слой.
4. Через ситечко посыпьте картофель смесью муки с паприкой и немного потрясите противень, чтобы брусочки покрылись более равномерно.
5. Поставьте противень в верхнюю треть духовки, запекайте примерно 8 мин. Переверните брусочки, верните в духовку еще на 7-8 мин. Картошка должна стать румяной и хрустящей снаружи, оставаясь мягкой внутри. Посолите картошку и подавайте.