Кубанские сырники — это обычно нечто среднее между классическими творожниками и хачапури. В оригинале они готовятся из пресного или песочного теста с солёным рассольным сыром (сулугуни, адыгейским или брынзой).
Предлагаю рецепт от поваров с советами, как приготовить их дома, чтобы они получились мягкими и тающими.
Ингредиенты
· Для теста: Мука (250-300 г), масло сливочное (180 г, холодное), яйцо (1 шт.), сметана (2 ст. л.), соль (щепотка), сахар (1 ч. л.).
· Для начинки: Сыр (сулугуни, адыгейский или смесь, 300 г), яйцо (1 шт. для смазки).
· Для жарки: Масло растительное.
Технология приготовления
1. Тесто: Холодное масло порубите ножом с мукой в крошку. Добавьте яйцо, сметану, сахар и соль. Замесите тесто. Оно должно собраться в шар, но оставаться плотным.
2. Отдых: Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на час).
3. Начинка: Натрите сыр на крупной или средней тёрке. Если сыр слишком солёный (брынза), его лучше предварительно вымочить в холодной воде 30–40 минут.
4. Формовка: Охлаждённое тесто раскатайте в колбаску и нарежьте кусочками (как на пельмени). Каждый раскатайте в лепёшку.
5. Сборка: В центр лепёшки положите горку тёртого сыра. Соберите края к центру, защипните их тщательно (как чебурек или большой вареник). Аккуратно приплюсните рукой, чтобы получилась плоская лепёшка.
6. Выпечка/Жарка: Есть два способа:
· На сковороде: Обжарьте на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.
· В духовке: Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180°C около 20 минут.
Важные советы
· Как есть: Кубанские сырники вкусны и горячими, и холодными. К ним отлично подходит сметана, домашняя аджика или мёд.
· Текстура: Чтобы сыр тянулся, используйте сулугули 1:1 с адыгейским. Песочное тесто при этом остаётся рассыпчатым, а середина становится мягкой.
Готовятся они довольно просто и точно понравятся тем, кто любит выпечку с сытной начинкой. Приятного аппетита!