В моём детстве окрошка была не просто супом — она была частью летних дней, наполненных солнцем и где-то местами даже счастьем... Помню, как бабушка готовила её с мясом. Это было что-то родное, привычное, почти ритуальное: большая миска, свежие крупно порезанные овощи, нежное отварное мясо и тот самый квас, который придавал блюду особый, неповторимый вкус.
Со временем рецепт немного изменился — вместо мяса в окрошку стала попадать докторская колбаса. Может, это было не так «по-домашнему», но всё равно вкусно, по-своему уютно, и да, в своей взрослой жизни окрошку я стала делать из мелко порезанных продуктов. Не знаю, почему так? Выглядит эстетичнее, что ли? Я долгое время, до массового прихода интернета в мою жизнь, наивно полагала, что окрошка отличается только тем, какая в ней жидкость. Кто-то любит на воде с уксусом — просто, экономно, освежающе. Кто-то предпочитает квас — традиционный, чуть сладковатый, с лёгкой кислинкой. А кто-то выбирает кефир с минералкой — получается нежнее, мягче.
Однажды я побывала в Казахстане — и там попробовала окрошку на айране и тане. Это был настоящий гастрономический сюрприз! Кисломолочные напитки придали блюду совершенно новый оттенок — более сливочный, с лёгкой остротой. Я тогда поняла, что мир окрошки гораздо шире, чем я себе представляла.
Раньше я обожала окрошку с квасом и сухариками из белого хлеба. Хрустящие кусочки хлеба, пропитанные квасом, были отдельным удовольствием — я могла съесть их больше, чем самого супа. Сейчас я уже не ем ни квас, ни белый хлеб, но тёплые воспоминания об этом сочетании остались навсегда.
С приходом интернета в мою жизнь мир окрошки распахнулся ещё шире. Я узнала, что этот суп может быть с помидорами — свежими, сочными, добавляющими сладость и яркость. Или с килькой в томате — неожиданно, дерзко, но, говорят, очень вкусно. А ещё — с сушёной воблой! Это сочетание сначала показалось мне странным, но потом я подумала: почему бы и нет? Окрошка — она ведь как холст для творчества, можно экспериментировать сколько угодно.
И я люблю окрошку до сих пор. Теперь, когда все ингредиенты можно найти в магазине круглый год, я готовлю её когда захочу — хоть на Рождество, хоть на Пасху, хоть просто так, без повода.
Давайте я поделюсь тем, как готовлю окрошку сейчас? Это не строгий рецепт, а скорее набросок — вы всегда можете добавить что-то своё или убрать то, что не любите.
Первым делом я беру пучок свежего зелёного лука, тщательно его промываю, обсушиваю и мелко нарезаю. Затем слегка разминаю его с щепоткой соли в миске — так он отдаёт больше аромата и вкуса. Этот простой приём делает окрошку намного ярче. Укроп в окрошке тоже люблю, а еще люблю редис натертый, но в этот раз у меня его не было.
Яйца отвариваю вкрутую, остужаю, очищаю. Аккуратно отделяю белки от желтков. Белки мелко крошу и отправляю в общую миску к луку.
Свежий огурец мою, проверяю, не горчит ли (если горчит, срезаю кожуру), и нарезаю мелкими кубиками. Докторскую колбасу тоже нарезаю кубиками примерно такого же размера. Добавляю всё это к луку и белкам.
Картофель нарезаю кубиками прямо перед варкой, промываю на несколько раз. Заливаю большим количеством холодной воды и ставлю на огонь. Варю до готовности. Большой объём воды помогает «вытянуть» лишний крахмал. Готовый картофель остужаю и добавляю в миску с остальными ингредиентами.
Желтки растираю вилкой до состояния крошки. Добавляю к ним сметану, майонез и столовую горчицу. Беру погружной блендер и всё это тщательно перебиваю до однородной, кремовой массы. Такая заправка делает окрошку насыщеннее и нежнее.
Соединяю заправку с нарезанными ингредиентами, аккуратно перемешиваю. Теперь пора добавлять жидкость — я обычно использую простую воду с небольшим количеством уксуса (или лимонного сока) для кислинки. Можно взять квас, кефир с минералкой или любой другой вариант — ориентируйтесь на свой вкус. Пробую, добавляю соль и уксус (лимонный сок), если нужно.
Окрошка готова! Подаю её хорошо охлаждённой — так она вкуснее всего. Иногда добавляю пару кубиков льда прямо в тарелку, особенно в жаркий день.
А какая окрошка ваша любимая? Может, у вас есть свой особенный рецепт? Буду рада, если поделитесь.
Желаю всем отличного дня, с уважением, автор канала Елена Иванова.
Огромное всем спасибо за стеллы, это очень приятно.
Благодарю Вас за внимание.
Подписывайтесь на мой канал: Дневник работающей пенсионерки