Любят греки называть еду ласково.
Знакомая нам долма у них превращается в «долмадаки» — маленькие долмушечки.
И мясо на шампуре — не просто шашлык, а «шампурчик» — сувлаки.
Слово, кстати, так и переводится: от «сувла» — шампур, а «-аки» — уменьшительное.
В Греции сувлаки — это небольшие кусочки мяса или овощей, нанизанные на шпажки и приготовленные на огне или гриле. По сути — тот же шашлык, только с греческим характером: лимон, орегано и оливковое масло.
Мы сегодня как раз его и приготовим — вместо привычного шашлыка.
Причём сделаем сразу два варианта:
— из птицы
— и вегетарианский
Начнём с классики.
Сувлаки из курицы или индейки
Ингредиенты (на 3–4 порции)
Филе курицы или индейки (лучше бедро без кости и кожи) — 600 г
Оливковое масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Сушёный орегано — 1–1,5 ч. л.
Соль, чёрный перец
Лучше брать бедро — оно сочнее и легче переносит жар. Грудку тоже можно использовать, но тогда важно не передерживать.
Нарежьте мясо крупными кусочками, примерно по 3–4 см. Старайтесь, чтобы куски были примерно одинакового размера — так они приготовятся равномерно.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, орегано, соль и перец. Перемешайте с мясом и уберите в холодильник минимум на 30 минут, лучше на 2–4 часа. Дольше держать не стоит — лимон начнёт менять текстуру мяса.
Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 20–30 минут. Это нужно, чтобы они не горели и не давали лишнего запаха.
Нанизывайте мясо не вплотную, оставляйте небольшие промежутки между кусками — тогда оно будет жариться, а не тушиться.
Готовьте при сильном жаре — подойдут мангал, гриль или сковорода-гриль. В среднем это занимает 10–15 минут. Переворачивайте по мере подрумянивания, но не слишком часто.
Готовое мясо можно слегка сбрызнуть лимонным соком — это усиливает вкус и делает его более «греческим».
Подавайте с питой, свежими овощами и соусом дзадзики.
В следующей статье расскажем как готовить вегетарианские сувлаки. И даже если вы не вегетаринец, всё равно обязательно попробуйте. Это очень вкусно.