На майские одни дружно бегут к мангалу, другие во весь голос кричат им в спину: — Это нельзя! Канцерогены! Дым — это яд.
Спокойно. Не всё так драматично.
Есть нюансы, которые действительно влияют на здоровье.
Но давайте разберёмся без паники — как лучше готовить на огне.
Откуда вообще берётся про «вред»?
Да, при жарке мяса образуются вещества, которые связаны с рисками для здоровья:
— ПАУ (например, бензaпирен)
— гетероциклические амины
Они появляются, когда:
• мясо подгорает
• жир капает на угли и даёт дым
• температура слишком высокая
И действительно: регулярное употребление сильно зажаренного мяса связано с повышенным риском некоторых видов рака.
Но всё-таки слишком рьяные поклонники зожа несколько преувеличивают проблему.
Ведь канцерогены образуются не только на мангале. Они и на сковороде есть, если пережаривать продукт.
Шашлык становится «вредным», если
• мясо постоянно пережарено
• есть обугленные куски
• много дыма
• это происходит регулярно
Но мы с вами так делать не будем.
Собрали коротко и без лишнего — как готовить на огне, чтобы и вкусно, и без вреда.
Суть: сильно не дымить, не жечь, не пересушивать. И шашлык становится нормальной едой.
Полезно?