Историю ганаша и то, что порой ошибки бывают началом величайших открытий, я рассказывала в своей статье.
🍫А сегодня хочется поговорить о том, что у французов шоколад воспринимается не просто как еда, а как объект культурного наследия, предмет искусства и средство проявления уважения. У французов даже есть термин chocolatier artistique («художник-шоколатье»), подчеркивающий отношение к этой профессии!
Ежегодно осенью Париж приглашает всех поклонников шоколада на крупнейший международный фестиваль - Salon du Chocolat, где представлены невероятные скульптуры, кулинарные новинки и знаменитые шефы со всего мира проводят мастер-классы по шоколадному искусству.
А ещё французы отмечают Международный день шоколада (Journée mondiale du chocolat) ежегодно 7 июля. Магазины и кафе украшаются шоколадными фигурками, проводятся экскурсии по фабрикам и мастер-классы.
Свадьба, рождение ребенка или Рождество никогда не обходятся без элегантной коробки, украшенной золотыми фигурками и красивыми лентами.
🧑🍳Чтобы вдохновляться работами великих шефов-шоколатье, совсем не обязательно ехать во Францию. Достаточно подписаться на них в соцсетях, вот список моих любимчиков:
Jacques Genin – самоучка, поставляющий шоколад в лучшие отели Парижа. Его бутик в Марэ считается «святыней для гурманов»
https://www.instagram.com/jacquesgenin/
Patrick Roger – шоколатье и скульптор, чьи магазины напоминают художественные галереи. Известен своими оригинальными сочетаниями вкусов, например, марципан, водка и картофель.
https://www.instagram.com/patrick_roger_off/
Pierre Hermé – называемый «Пикассо кондитерского искусства», известен своими изысканными макаронами и шоколадными десертами.
https://www.instagram.com/pierrehermeofficial/
Alain Ducasse — одна из самых влиятельных фигур в современной гастрономии. Он не только легендарный шеф, но и культурный архитектор вкуса, в том числе и в мире шоколада.
https://www.instagram.com/lechocolatalainducasse/
Philippe Bertrand — выдающийся французский шоколатье и кондитер, обладающий титулом MOF, технический директор Chocolate Academy™ France.