29 апреля — День креветок скампи. Праздник не государственный, но все же вполне серьезный. Кто-то пожмет скептическими плечами, кто-то поставит сковороду на огонь и включит Агутина, жонглируя чесноком, - оба правы.
Разбираемся: откуда взялся праздник Скампи, почему люди празднуют еду и как приготовить скампи дома.
Что такое «скампи» и откуда взялся этот праздник
Начнем с путаницы, которая существует уже несколько десятилетий.
Скампи (scampi) – это итальянское слово. И изначально оно обозначало конкретное морское существо: Nephrops norvegicus, норвежского лангустина. Это не совсем креветка и не совсем лобстер, а что-то среднее. Длинные тонкие клешни, лазурный хвост, нежное мясо с характерной сладостью. Ловят его в глубоководных зонах Северного моря, Атлантики и Индийского океана.
В итальянской кухне скампи жарят на сковороде с оливковым маслом и чесноком просто и быстро.Раньше блюдо называлось «scampi in padella» — буквально «скампи в сковороде».
Потом итальянцы переехали в Америку. Лангустинов там не нашли. Зато креветок — хоть отбавляй. Взяли то, что было под рукой и приготовили по старому рецепту. Получилось новое блюдо. Имя осталось, а смысл изменился, как часто бывает с едой. В пятидесятых рестораны подхватили тему и скампи вошло в меню, став классикой. Теперь так называют любые крупные креветки в чесночном масле.
Так «скампи» стало не названием существа, а названием способа приготовления. Сегодня в большинстве ресторанов мира «креветки скампи» – это обычные креветки в чесночно-масляном соусе. А настоящий скампи – это история именно про лангустинов
День креветок скампи появился в разных странах, где любят подобные гастрономические праздники. Дата 29 апреля закрепилась как повод приготовить это блюдо дома или заказать в любимом ресторане. Никакой официальной истории учреждения нет, просто традиция прижилась. Как “народная тропа”. Теперь праздник Скампи постепенно начинают праздновать и отечетсвенные гастроэнтузиасты и фуд-проекты.
И здесь вопрос. Почему люди вообще празднуют дни еды? Причина простая. Еда — это память. Запах чеснока на сковороде возвращает в детство. Вкус лимона — в отпуск у моря. Мы не просто жарим креветки. Мы включаем воспоминания, делимся теплом и собираем приятных сердцу людей за столом.
Рецепт: скампи на гриле с чесночным маслом и лимоном
Скампи не требует исключительного таланта повара. Нужны только креветки, чеснок, масло, лимон, руки и 20 минут.
Что понадобится (на 2 персоны):
- 500 г крупных лангустинов, которых вы найдете в Икорном.
- 3-4 зубчика чеснока.
- 50 г сливочного масла.
- 2 ст. л. оливкового масла.
- Сок половины лимона + цедра по желанию.
- Щепотка острого перца (хлопья или свежий чили).
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
- Свежая петрушка - горсть.
- Хрустящий хлеб для подачи - это важно, объясним ниже.
Как готовить:
Шаг 1. Маринад.
Смешайте оливковое масло с давленым чесноком (2 зубчика), щепоткой острого перца, солью и перцем. Надрежьте панцирь лангустинов пополам посредине (не разрезая полностью) удалив кишечник и перемешайте руками, чтобы маринад попал везде. Оставьте на 20-30 минут в холодильнике.
Шаг 2. Огонь.
Гриль или тяжелая сковорода - сильный огонь, максимальный нагрев. Скампи любит жар. Выкладывайте в один слой, не двигайте. 3 минуты с одной стороны, переверните и еще 1–3 минуты. Как только панцирь стал ярко-розовым и мясо побелело, все готово. Снимайте с огня.
Шаг 3. Чесночное масло.
Пока скампи жарится: в маленькой кастрюльке растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте оставшийся чеснок (нарезанный тонко, не давленый, так будет мягче), прогрейте 1-2 минуты до золотистого цвета. Влейте лимонный сок. Снимите с огня. Добавьте цедру и нарезанную петрушку.
Шаг 4. Подача.
Скампи на тарелку. Поливаем чесночным маслом прямо сверху. Рядом хлеб. Вот зачем хлеб: соус, который останется в тарелке – это отдельное блюдо. Его макаем, кусаем и наслаждаемся, как юшкой от овощного салата.
Что подать рядом:
- Хрустящий багет или чиабатта для соуса
- Паста (лингвини, спагетти), если хочется сытного ужина
- Легкий салат из рукколы с лимонной заправкой
Почему скампи стоит попробовать хотя бы раз
Потому что это вкус, который не забывается. Нежное мясо, сладкий морской аромат, чеснок и масло — все это вместе создает то, что сложно описать словами, но хорошо понимается за столом. Еда — это язык, на нём говорят без слов. Скампи говорят: мы здесь, мы тебя кормим, мы рядом. Этого часто достаточно, чтоб жить свою счастливую жизнь. Так что если увидите в календаре день скампи — не удивляйтесь. Просто берите креветки в Икорном.
С Днем скампи. Долой рутину, стрессы, плохую погоду и мысли вчерашнего дня о завтрашнем. Сегодня вы празднуете. Вкусно. Сочно. Уютно.
С заботой об этом,
ваш Икорный.