🍵 Куньмин или Гонконг: почему одна цифра возраста — это мало
Читатели старше трёх лет в теме знают: шэн живёт в своём климате. Но разница между режимами хранения — это не нюанс. Это два разных чая.
Сухой Куньмин. Ферментация идёт медленно. 20-летний шэн здесь может остаться почти зелёным по цвету настоя, с чистой горчинкой и прозрачным ароматом. Это «долгая дорога» — аромат сохраняется, вкус остаётся острым даже после двух десятилетий.
Влажный Гонконг/Малайзия. Чай стареет в 2–3 раза быстрее. Через 10 лет настой уже тёмно-красный, аромат — камфора, древесина, лекарственные травы. Риск: при слишком высокой влажности шэн «перестаивает». Органические кислоты разрушаются, чай становится плоским — как старая мебель. Без сладости и без послевкусия.
😏 Что с этим делать на практике:
⏺Смотрим не только на год прессовки, но и на происхождение партии
⏺Если в описании нет слова о режиме хранения — это сигнал уточнить
⏺Чай «с юга» (Гуандун, Гонконг) с годом 2008–2012 часто интереснее, чем «с севера» той же выдержки. Но и риск брака выше.
А у вас есть выдержанный шэн? Напишите в комментариях: откуда, какой год — интересно посмотреть, что у людей на полках.
#ГЛУБИНА_ВКУСА
💬Охотник за чайными редкостями в МАКС
