Прежде чем повара отправились на кухню, их поприветствовал председатель Минского городского Совета депутатов Артём Цуран. Он отметил, что школьному питанию руководство города и страны уделяет очень серьезное внимание.
— От того, как будут накормлены наши дети, зависят их здоровье, энергия, успеваемость, и, что немаловажно, спокойствие родителей, — сказал А. Цуран. Он подчеркнул, что работа школьных поваров по интенсивности и мастерству не сравнится с выполняемой их коллегами из кафе и ресторанов: — За одну переменку вам необходимо накормить несколько сотен ребят, при этом еда должна быть теплой и вкусной. Это мастерство, высочайший профессионализм и ответственность.
Председатель Мингорсовета отметил положительный эффект от подобных конкурсов профессионального мастерства. Ведь они показывают, что приготовление еды — это не рутинный процесс, а творчество. За каждым вкусным завтраком, ароматной булочкой в буфете учреждения образования стоит человек в ярком желто-оранжевом кителе и колпаке. Именно такая форма отличает сегодня работников школьной столовой.
Участниками профессионального состязания стали девять поваров, представлявших районные участки школьного питания. После напутственных слов конкурсанты отправились к плитам. Их ждали три испытания. Сначала необходимо было приготовить авторский завтрак, который можно было бы предложить ученикам 1–4-х классов. Затем — продемонстрировать виртуозное исполнение блюда, которое уже есть в школьном меню, — кебаба из свинины на палочке и картофеля запеченного. И, наконец, самый творческий этап — презентация авторского десерта.
Завтрак — это домашнее задание. Участники испытания должны были продумать его рецептуру заранее, используя продукты, разрешенные в школьном питании. На приготовление — 30 минут.
— Попрошу не волноваться. Получайте удовольствие от сегодняшнего дня. От того, как вы организуете работу, будет зависеть качество блюд, — обратились к поварам представители жюри.
Антон Денисов, повар средней школы № 138, решил удивить мини-блинчиками с шоколадом, бананом и арахисом. Он объяснил, что кажущееся привычным блюдо можно подать в интересной интерпретации, которая точно заинтересует детей. С собой на конкурс привез любопытное приспособление — металлическую воронку для дозирования жидкого теста. Нажимаешь на рычаг — и небольшая его порция попадает на сковороду. В результате каждый блинчик выходит идеально кругленьким.
— Есть нюансы при организации питания детей. Необходимо крайне строго соблюдать все санитарно-гигиенические правила, следить за температурой подачи блюд. Я хочу готовить вкусно и полезно. И в школе отзывы на еду хорошие, — рассказал конкурсант.
Екатерина Лаптёнок работает в гимназии № 36. Для школьного завтрака предложила омлет по-мексикански. В классическую яично-молочную смесь добавляются овощи, кукуруза, горошек и зелень. Все это запекается в небольших формочках.
— Блюдо в приготовлении несложное, но вкусное и полезное, — заверила она.
Остальные конкурсанты представили не менее оригинальные варианты. Кто-то готовил венские вафли с фруктами, кто-то омлет с овсяными хлопьями и ветчиной.
Кристина Ширко, повар средней школы № 17, разработала альтернативу сосиске в тесте — «Хрустик».
— Только это намного круче и интереснее. Раскатываем тостовый хлеб, смазываем его соусом «Сказка», добавляем сыр, огурец. Сворачиваем в ролл, в центре которого — сосиска. Затем блюдо обмакиваем в яйцо и сухари панко. Запекаем, — рассказала К. Ширко.
Дети были бы счастливы, если бы такое им подали на завтрак! Кстати, именно за это блюдо они отдали большего всего голосов.
— Мы постоянно вводим в школьное меню новинки. Так, предлагаем ребятам фирменное блюдо — тортильи с разными начинками, блинчики. Провели дегустацию новых соусов, которые разнообразят рацион учеников, — рассказала директор Комбината школьного питания Людмила Крупская. — В ноябре в Минске стартовал масштабный проект: мы меняем питание согласно вкусовым предпочтениям детей. И, безусловно, всегда необходимо чем-то удивлять юных гурманов. Наши повара непосредственно находятся в школах, общаются с детьми и понимают, что же они хотели бы видеть в меню. Потому одна из целей конкурса — рассмотреть предложенные конкурсантами блюда, которые мы впоследствии сможем использовать в школьных рационах. Сегодня повара презентовали девять завтраков и, надеюсь, все они будут включены в меню.
К слову, помимо профессионального жюри, оценивали вкус и привлекательность вида блюд и дети.
По результатам конкурса были определены победители. Первое место присудили Егору Смарцеву (средняя школа № 233), второе — Максиму Мишуру (начальная гимназия № 2), третье — Антону Денисову (средняя школа № 138) Приз детского жюри достался Кристине Ширко (средняя школа № 17).
Кстати, претендент, занявший первое место, будет направлен для участия в городском конкурсе профессионального мастерства «Минский мастер — 2026».
Фото Сергея Пожоги