Азиатский шашлык дома: сатай, якитори и корейское барбекю — рецепты без ресторана

Шашлык из свинины в уксусе — это классика, но майские праздники хочется удивить чем-то новым. Азия придумала свои гениальные способы жарить мясо на огне: сатай с арахисовым соусом, якитори с пряным терияки и корейское барбекю в остросладком маринаде. Всё это можно повторить на обычном мангале, аэрогриле или даже дома на сковороде-гриль. Никаких экзотических продуктов — всё продаётся в супермаркете. Рассказываю три азиатских рецепта, которые превратят ваш майский стол в путешествие по Тайланду, Японии и Корее.

Почему азиатский шашлык — это не страшно

Стереотип: нужны специальные соусы, воки, бамбук, многочасовая мариновка. На самом деле:

• Курица и свинина — те же, что и для «нашего» шашлыка.
• Маринады готовятся из знакомых продуктов: соевый соус, имбирь, чеснок, мёд, кунжутное масло.
• Время — от 30 минут до 2 часов, но можно и на ночь.
• Приготовление — на мангале, решётке, шампурах или в аэрогриле.

Разница лишь в балансе: сладкое, солёное, острое и кислое должны сочетаться. И ещё — азиаты почти не используют уксус, заменяя его соком лайма, рисовым уксусом или тамариндом. Но у нас подойдёт и яблочный/винный.

Рецепт 1. Сатай (тайский куриный шашлык с арахисовым соусом)

Сатай — это курица на тонких бамбуковых шпажках, обжаренная до румяной корочки и подаваемая с густым арахисовым соусом. В Таиланде его продают уличные торговцы, но дома получается ничуть не хуже.

Ингредиенты для маринада (на 600 г куриного филе):

• Соевый соус — 3 ст. ложки
• Рыбный соус (можно заменить соевым + щепотка соли) — 1 ст. ложка
• Куркума — 1 ч. ложка (даёт жёлтый цвет и лёгкую горчинку)
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь свежий (тёртый) — 1 ч. ложка
• Кокосовое молоко (или сливки 20%) — 100 мл
• Сахар пальмовый (или коричневый) — 1 ч. ложка

Для арахисового соуса:

• Арахисовая паста (или измельчённый арахис) — 4 ст. ложки
• Кокосовое молоко — 150 мл
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Острый перец (чили) — по вкусу
• Сок лайма или лимона — 1 ст. ложка
• Коричневый сахар — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Курицу нарежьте полосками (как на стрипсы) или небольшими кусочками для нанизывания.
2. Смешайте все ингредиенты маринада, залейте курицу, оставьте минимум на 1 час (лучше 2–3).
3. Нанижите курицу на деревянные шпажки (предварительно замочите в воде на 30 минут, чтобы не сгорели).
4. Жарьте на мангале или в аэрогриле при 200°C по 3–4 минуты с каждой стороны (не пересушите!).
5. Для соуса: смешайте все ингредиенты в сотейнике, прогрейте до загустения (постоянно помешивайте). Должен получиться густой, тягучий соус.
6. Подавайте сатай с соусом, свежим огурцом и рисом.

Совет: если нет кокосового молока — замените сливками 20%, а для вкуса добавьте немного кокосовой стружки.

Рецепт 2. Якитори (японские куриные шашлычки)

Якитори — это маленькие кусочки курицы (часто с кожей) на бамбуковых шпажках, приготовленные с соусом таре (терияки на основе соевого соуса, мирина и сахара). В Японии их жарят на специальном угольном гриле, но мангал или аэрогриль тоже подойдут.

Ингредиенты для соуса таре:

• Соевый соус — 100 мл
• Мирин (японское сладкое рисовое вино) — 100 мл (можно заменить смесью белого вина + 1 ст. ложка сахара)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Саке (опционально) — 50 мл

Для начинки:

• Куриное филе (или бедро без кости) — 500 г
• Зелёный лук (перья) — 1 пучок
• Куриная кожа (по желанию — придаёт хруст)

Приготовление:

1. Смешайте соус таре в кастрюльке, уварите на медленном огне до загустения (должно остаться около 100 мл, сиропообразная консистенция).
2. Курицу нарежьте небольшими кубиками (2×2 см). Зелёный лук нарежьте кусочками по 2 см.
3. Нанижите на шпажки, чередуя курицу и лук (можно и просто курицу).
4. Жарьте на мангале или в аэрогриле при 200°C, периодически смазывая соусом таре. Готовность: 3–4 минуты с одной стороны, перевернуть, смазать, ещё 2–3 минуты.
5. Подавайте с оставшимся соусом, посыпав кунжутом.

Важно: Якитори едят горячим, прямо со шпажек. К курице подают рис и маринованный имбирь.

Рецепт 3. Корейское барбекю (свинина в маринаде пулькогги)

Пулькогги (бульгоги) — это маринованная тонко нарезанная свинина, которую жарят на решётке (или сковороде). В Корее это делают прямо за столом, но и на мангале получается фантастически.

Ингредиенты для маринада (на 600 г свиной шеи или корейки):

• Соевый соус — 6 ст. ложек
• Сахар (лучше коричневый) — 2 ст. ложки
• Груша (азиатская или обычная сладкая) — ¼ шт. (натереть на тёрке)
• Лук репчатый — ½ шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Имбирь свежий — 1 см (натереть)
• Кунжутное масло — 1 ст. ложка
• Перец чили (хлопья гочугару) — 1 ч. ложка (или острый перца по вкусу)
• Зелёный лук — 2 стрелки

Для подачи:

• Листья салата (для обёртывания)
• Кимчи (или острая квашеная капуста)
• Рис
• Соус самджан (кочудян + кунжутное масло + чеснок)

Приготовление:

1. Свинину нарежьте очень тонкими пластинами (можно слегка подморозить для удобства нарезки).
2. В блендере смешайте соевый соус, сахар, грушу, лук, чеснок, имбирь, кунжутное масло и перец до однородности. Добавьте мелко рубленый зелёный лук.
3. Залейте маринадом мясо, перемешайте. Оставьте минимум на 2 часа (лучше на 4–6 или на ночь).
4. Жарьте на мангале с решёткой или на сковороде-гриль без масла — по 1–2 минуты с каждой стороны, до румяных полосок.
5. Подавайте на листьях салата с рисом, кимчи и соусом самджан. Каждый заворачивает кусочек мяса в лист, добавляет соус и ест руками.

Совет: в Корее часто добавляют в обёртку ещё ломтик чеснока и кусочек перца чили.

На чём готовить азиатский шашлык?

• Мангал — даёт дымок, но нужно следить, чтобы мелкие кусочки не падали.
• Аэрогриль — идеален: 200°C, 8–10 минут (сатай/якитори), для пулькогги использовать решётку.
• Сковорода-гриль — подходит для пулькогги (жарить без масла).
• Духовка (гриль) — можно, но хуже конвекция.

Соусы и подача: что ещё нужно?

Азиатский шашлык едят не просто с кетчупом. Дополните стол:

• Свежие овощи (огурец, морковь, дайкон, салат) — завернуть в лист.
• Кимчи (можно купить готовое).
• Рис — отварной, лучше пропаренный или жасминовый.
• Кунжут — посыпать готовое блюдо.

Итог: Азия на вашем мангале — это просто

Азиатский шашлык не требует специальных навыков, только правильных пропорций. Сатай удивит арахисовым соусом, якитори — пряной карамельной корочкой, а пулькогги — мягкостью свинины в грушевом маринаде. Попробуйте хотя бы один рецепт на майских — гости будут в восторге.

А какой азиатский рецепт вы хотели бы попробовать? Или, может, у вас уже есть любимый? Делитесь в комментариях!

Поставьте 👍, если хотите разнообразия в шашлычное меню.

Подписывайтесь на канал — здесь мы путешествуем по кухням мира без визовых формальностей. Впереди: мексиканское барбекю и грузинский мцвади.

Теги для поиска

азиатский шашлык, сатай рецепт, якитори рецепт, корейское барбекю, пулькогги дома, маринад для курицы по-тайски, соус терияки своими руками, азиатские рецепты для мангала