В магазинах сейчас столько банок и бутылок с соусами, что можно зависнуть у полки надолго. А потом читаешь состав - и желание покупать быстро проходит. Мы обычно внимательно выбираем мясо, думаем про маринад, берём хорошие овощи, хлеб, зелень. А соус часто покупаем в последний момент по принципу “что попалось”.
Хотя именно он потом оказывается на столе рядом с шашлыком, картошкой, овощами и хлебом. И если соус удачный, к нему тянутся снова и снова. Поэтому я собрала для вас 6 домашних соусов, которые можно сделать из обычных продуктов из холодильника. Без лишней возни, без странных ингредиентов и с нормальным вкусом.
1) Чимичурри — свежий, травяной, очень летний
Если хочется чего-то яркого и не тяжёлого, я бы начала именно с него. Это соус, в котором много зелени, чеснока, масла и лёгкой кислинки. Он особенно хорош к жареному мясу, когда хочется не майонезной мягкости, а чего-то более бодрого.
Что взять:
- петрушка — 1 большой пучок
- чеснок — 3–4 зубчика
- лук — 1/4 шт.
- оливковое масло — 3–4 ст. л.
- лимонный сок — 1–2 ст. л.
- винный или яблочный уксус — 1 ст. л.
- сушёный орегано — 1 ч. л.
- щепотка чили
- соль, перец
Как сделать:
Очень мелко порубите зелень, лук и чеснок. Смешайте с маслом, лимонным соком, уксусом, орегано, чили, солью и перцем. Не нужно превращать всё в гладкое пюре — у этого соуса должна остаться нормальная, чуть грубоватая текстура.
С чем лучше всего:
со свининой, говядиной, сердечками, картошкой на углях и хлебом на решётке.
2) Дзадзики — холодный, свежий и очень кстати рядом с мясом
Вот это хороший вариант, когда шашлык жирный, стол щедрый, а вам хочется чего-то прохладного и лёгкого. Он простой, понятный и очень удачно идёт рядом с горячим мясом.
Что взять:
- густой йогурт или греческий йогурт — 250–300 г
- огурец — 1 средний
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — по вкусу
- немного оливкового масла
- лимонный сок — 1 ч. л.
- соль, перец
Как сделать:
Огурец натрите и слегка отожмите, чтобы соус не получился водянистым. Добавьте йогурт, чеснок, укроп, масло, лимонный сок, соль и перец. Всё перемешайте и дайте немного постоять в холодильнике.
С чем лучше всего:
с курицей, рыбой, овощами на мангале, картошкой и лавашом.
3) Сацебели — пряный, томатный, очень мясной
Если хочется соуса поярче, но без лишней резкости, сацебели — очень удачный вариант. Он томатный, с чесноком, зеленью, орехами и специями. Вкус у него насыщенный, но не тяжёлый.
Что взять:
- помидоры — 400–500 г
- чеснок — 2–3 зубчика
- грецкие орехи — небольшая горсть
- кинза или петрушка — по вкусу
- острый перец — по желанию
- соль
- щепотка кориандра или хмели-сунели
Как сделать:
Помидоры пробейте блендером или натрите. Орехи измельчите, чеснок и зелень мелко нарежьте. Всё соедините, добавьте соль, специи и немного остроты. Если хочется более гладкий соус — можно ещё раз быстро пройтись блендером.
С чем лучше всего:
с бараниной, свининой, курицей и колбасками.
4) Улучшенный краснодарский — тот самый шашлычный, но не скучный
Очень люблю этот вариант за то, что он знакомый, но не пресный. Не просто соус в миске, а нормальный дачный вариант с зеленью и луком.
Что взять:
- соус краснодарский
- репчатый лук, желательно красный — 1/2 шт.
- укроп, петрушка, кинза — по вкусу
- чёрный перец
Как сделать:
Очень мелко нарежьте лук и зелень. Смешайте всё с соусом, добавьте перец и дайте постоять хотя бы полчаса. Он станет заметно вкуснее, чем сразу после смешивания.
С чем лучше всего:
со свининой, крылышками, колбасками и хлебом на решётке.
5) Сырный с зеленью — мягкий, нежный и очень дачный
Этот соус обычно удивляет. Сначала кажется, что будет слишком просто, а потом именно к нему начинают тянуться с картошкой, овощами и курицей. Он мягкий, чуть солоноватый и очень приятный.
Что взять:
- адыгейский сыр — 150–200 г
- чеснок — 1 зубчик
- укроп, петрушка, базилик — по вкусу
- оливковое масло — 2–3 ст. л.
- немного лимонного сока
- чёрный перец
Как сделать:
Раскрошите сыр, добавьте немного лимонного сока и разомните вилкой. Вмешайте чеснок, зелень, масло и перец. Можно оставить чуть зернистым, а можно пробить блендером, если любите более гладкую текстуру.
С чем лучше всего:
с курицей, рыбой, овощами на мангале, кукурузой и молодой картошкой.
6) Острый соус с аджикой и солёным огурцом — быстрый и очень удачный
Это вариант, когда хочется чего-то поярче, но без долгой готовки. Он получается острый, чуть солоноватый, с хорошим вкусом и очень хорошо идёт к мясу.
Что взять:
- майонез или кетчуп — 150–200 г
- аджика — 1–2 ст. л.
- солёный огурец — 1–2 шт.
- укроп и петрушка — по вкусу
- чеснок — по желанию
- чёрный перец
Как сделать:
Огурец очень мелко нарежьте, зелень порубите. Смешайте с майонезом или кетчупом, добавьте аджику и немного перца. Если хочется — ещё чуть чеснока. Дайте постоять 10–15 минут.
С чем лучше всего:
со свининой, колбасками, крылышками, сердечками и хлебом на решётке.
Мне вообще кажется, что хороший шашлычный стол начинается не с дорогих покупок, а с вот таких простых домашних вещей. Когда всё вкусно, понятно и без лишней показухи.
Сохраните эту статью к майским, чтобы не покупать в последний момент очередную банку “на автомате”. И подписывайтесь - впереди ещё будут дачные и мангальные подборки, которые правда выручают.