В Стокгольме открыли кафе под управлением искусственного интеллекта. Робот начал дело с нуля - собрал необходимые документы и нашёл сотрудников. Кафе пользуется популярностью у посетителей, однако сами сотрудники часто жалуются на цифрового босса. О роли нейросетей в сфере питания и о будущем этой индустрии узнала Мария Глазунова.
В Швеции недавно открылось необычное заведение. С виду - простая кофейня, но управляет ею не хозяин и не опытный менеджер, а искусственный интеллект по имени Мона. Проект запущен в качестве эксперимента. Под кафе арендовали небольшой зал, выделили бюджет и дали Моне четкую задачу: сделать так, чтобы бизнес приносил прибыль.
ИИ-модель сразу приступила к делу - собрала все нужные разрешения, разработала меню, нашла поставщиков продуктов. Но самое интересное - Мона лично проводила собеседования. Она размещала вакансии на сайтах и общалась с кандидатами по телефону, а потом решала, кого взять на работу.
Но у такого цифрового босса нашлись и серьезные минусы. Главная беда - отсутствие чувства меры. Например, она заказала 120 яиц, хотя на кухне вообще не было плиты. Когда сотрудник сказал ей об этом, ИИ предложил запечь яйца в гриле. А еще она заказала больше тысячи помидоров черри, и сотню рулонов туалетной бумаги. Кроме того, ИИ-директору ничего не известно о личных границах: нанятый ей бариста жалуется, что она совершенно не дает ему отдыхать. Мона пишет в любое время суток, забывает об отпуске и регулярно просит сотрудника оплачивать покупки из своего кармана.
Но, несмотря на все это, кафе явно заинтересовало местных жителей: ежедневно туда заходит до восьмидесяти посетителей.
Впрочем, Мона - это далеко не первый робот в сфере общепита. ИИ-модели все чаще появляются в заведениях по всему миру, в том числе и в Москве. Например, в 2020 году в одной крупной пиццерии механический повар готовил поке - холодное блюдо из риса, красной рыбы и овощей.
«Робот из холодильника набирает коробочки с едой, и содержимое коробочки помещается в вашу плошку. Что у нас есть - рис, овощи, рыба. Робот ничего не готовит, не проводит термическую обработку, он просто собирает вашу еду».
Кроме готовки, машина следила за сроками годности продуктов и сама запрашивала новые поставки. Правда, механизм иногда заедал, и людям приходилось ему помогать. Зато продажи выросли на десять процентов. Эксперимент продлился полтора месяца, после чего робота отправили на доработку, чтобы научить его готовить супы и горячие блюда.
В том же году в другом московском ресторане искусственный интеллект примерил на себя роль шеф-повара в виде цифрового аватара. Его обучили тысячам рецептов. Робота настолько вдохновили необычные сочетания, что вскоре он представил миру собственные рецепты, например, блюдо из брюссельской капусты, груши, сыра с плесенью и миндаля под винным соусом. Правда, попробовать такое авторское блюдо никто не решился.
В начале этого года открылось первое цифровое кафе. Там работают всего три человека. Все остальные сотрудники - машины. Посетители делают заказ через приложение или планшет, а еду развозят роботы-официанты. Они строят маршрут сами, объезжают препятствия с помощью умной камеры и даже вежливо просят гостей убрать за собой подносы.
«Вот этот официант, который развозит блюда, вот он подъезжает - остается только забрать».
По словам представителей кафе, такие роботы стоят около полумиллиона рублей, едят мало электричества, и заряда им хватает на полную смену. На кухне тоже все автоматизировано: умные камеры следят, чтобы тесто было нужной толщины, а начинки - не слишком много. Кроме того, работа машин стоит гораздо дешевле. В тех ресторанах, где работает человек, ценник, как правило, немного, но выше.
Нейросети помогают не только в зале и на кухне, но и с другими задачами. Например, следят за качеством продуктов и работой сотрудников. Анализируют чеки и выдают статистику по самым популярным блюдам. Это помогает закупать ровно столько продуктов, сколько нужно. Системы строят самые быстрые маршруты для доставки, учитывая пробки и погоду. ИИ определяет, кому и когда лучше отправить рекламу, и даже пишет описания блюд или делает фото для меню.
Несмотря на очевидные плюсы, многие эксперты и рестораторы считают, что роботы не смогут полностью заменить работников в сфере питания. Роботы отлично справляются с рутинными задачами: точным соблюдением рецептов, нарезкой ингредиентов, планированием, но им пока недоступны такие качества, как интуиция, чувство вкуса, творчество и способность создавать уникальную атмосферу. Опытный повар может спасти блюдо, добавить щепотку специй или придумать совершенно новое сочетание. Робот так не сможет.
Кроме того, важна и эмоциональная составляющая. Ужин в ресторане - это не только еда, но и атмосфера, общение, история. К тому же, робот - это машина, которая в любую минуту может сломаться. Ремонт дорогостоящего оборудования требует времени и ресурсов, а в случае поломки кому-то из сотрудников все равно придется взять на себя его обязанности.
Наиболее вероятным сценарием является гибридный подход. Роботы станут отличными помощниками, освобождая людей от рутины. Повара не исчезнут, а просто начнут использовать новые, более совершенные инструменты, сосредоточившись на творчестве, дегустации и создании нового.