Знакомьтесь: Pasta alla Zozzona. В дословном переводе с римского диалекта это значит «грязная», «испачканная» или даже «та, о которой не говорят вслух». Ходят слухи, что консервативные итальянские кулинарные полицейские хотели ее запретить.
Почему так много шума? Потому что это безумно вкусная паста, которую вы могли пробовать.
Ингредиенты
- 400 г макарон Ригатони
- 150 г щеки свиной сыровяленой (гуанчале), нарезанной кубиками
- 300 г сырых свиных колбасок, без оболочки
- 250 мл томатной пассаты
- 120 мл сухого белого вина
- 3 яичных желтка
- 75 г мелко натертого сыра Пармезан
- Свежемолотый черный перец
- Соль для воды для макарон
Время подготовки — 10 минут, время приготовления 20 минут.
Теперь пошагово
Отварите пасту Ригатони чуть меньше, чем до состояния «аль денте». Оставте 1 стакан воды, в которой варились макароны, перед тем как слить воду.
В большой сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный кубиками гуанчале, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Отложите.
В ту же сковороду, где находится жир, добавьте сырые колбаски без оболочки. Раздавите их деревянной ложкой и дайте как следует подрумяниться.
Добавьте белое вино и дайте ему выпариться наполовину.
Добавьте пассату. Варите на медленном огне 5-6 минут. Соус должен немного загустеть, но не слишком. Приправьте черным перцем. Соль не добавляйте.
В миске взбейте яичные желтки и тертый пармезан до образования густой пасты. Добавьте немного воды, в которой варилась паста, чтобы разбавить и немного подогреть.
Выключите огонь. Добавьте процеженную пасту в соус. Хорошо перемешайте.
Добавьте немного оставшейся воды от варки макарон. Перемешайте.
Добавьте смесь яиц и сыра и быстро перемешайте.
В завершение добавьте еще немного пармезана и посыпьте черным перцем.
Вот такая она — Pasta alla Zozzona. Неправильная, жирная и безумно вкусная. Готовить проще, чем карбонару, а съедается быстрее, чем вы успеете пожалеть.
Видео рецепта
Забирайте рецепт в закладки и пишите в комментариях: кто уже побежал за колбасками?)))