Премиальность не ограничивается изысканным интерьером, элитным районом и красивым видом из окна. Главный ее «ингредиент» – тишина и покой. Люди заселяются в премиальные отели, чтобы получить привилегии в виде приватности, персонального внимания и качественного, но при этом незаметного сервиса.
Если гость застает в своем номере горничную за работой или просыпается от шума мусоровоза, который забирает отходы, то премиум-эффект рушится за секунду.
Чтобы избежать подобных провалов, необходимо грамотно проектировать технологические потоки в отеле: маршруты и пути перемещения гостей, сотрудников, грузов и отходов.
Типы технологических потоков в гостинице
Одновременно в отелях существует несколько типов потоков:
- гостевой: заезд, выезд, перемещение по территории, SPA, рестораны, мероприятия;
- сервисный: уборка, доставка, работа технических служб;
- продуктовый: поставка продуктов, вынос отходов, внутренняя логистика еды и напитков.
К примеру, в Grand Cascade и других объектах под управлением «Десо Курорт» мы придерживаемся концепции «невидимого» сервиса. Основная цель при проектировании потоков – сделать так, чтобы гость и персонал пересекались только в момент непосредственного оказания услуги.
Как спрятать логистику, не теряя в качестве
Гости премиального отеля не должны видеть, как работает сервис. Это как в театре: зритель должен смотреть только спектакль, а не работу суфлера и осветителей. Есть несколько решений, позволяющих избежать пересечения гостевых и служебных потоков.
Функциональное зонирование. Гостевое и служебное пространства должны быть четко разделены. Это можно сделать с помощью грамотного проектирования: выделения отдельных гостевых и служебных входов, распределения зон хранения и других сервисных зон, продумывания маршрутов перемещения персонала по отелю. Негативные репутационные риски для премиум-отеля возникают при неверно организованной логистике поставок – например, когда продукты и средства уборки разгружают рядом с главным входом, через который в отель попадают гости.
Если ошибки в зонировании обнаружились уже после введения здания в эксплуатацию, можно попытаться исправить ситуацию за счет сильной операционной команды, обучения персонала и жестких регламентов.
Читать полностью в источнике: https://horeca.estate/mneniya-ekspertov/128-gostinichnyj-biznes/2660-proektirovanie-potokov-kak-peresechenie-putej-personala-i-gostej-vliyaet-premialnost