Химики из США создали простой электрический сенсор, который помогает точно оценить крепость готового кофе и степень обжарки зерен. Разработка может помочь бариста воспроизводить вкус напитка не «на глаз», а по измеримым показателям, сообщает пресс-служба Университета Орегона (UO).
«Почти всегда людям нравится какая-то конкретная марка кофе, обжаренная определенным образом и приготовленная до определенной крепости. До настоящего времени у нас не было способа разделить эти характеристики, однако теперь у нас есть способ измерить объективные величины, отражающие то, почему людям нравятся тот или иной кофе», — сказал доцент Университета Орегона Кристофер Хендон.
Производители кофе и бариста давно пытаются описать вкус напитка через точные физические и химические параметры. Это нужно, чтобы повторять удачные рецепты и осознанно искать новые варианты вкуса. Раньше такие измерения часто требовали дорогих и громоздких приборов, например спектрофотометров и рефрактометров. Их сложно использовать в обычной кофейне.