Я не кондитер. Я никогда себя так не называла и не планирую. Я человек, который иногда очень хочет чего-то красивого и вкусного к чаю, но при этом не готов тратить на это воскресенье целиком. Этот тарт я придумала именно из такого состояния — желания без готовности страдать.
Он выглядит так, будто ты провёл над ним часа три. На самом деле, тесто делается за десять минут руками, начинка — это просто взбитая рикотта с лимоном, а черника сверху ложится сама красиво, ей не нужна помощь.
Ингредиенты (форма 22-24 см):
Для теста:
— 200 г муки
— 100 г холодного сливочного масла
— 50 г сахарной пудры
— 1 яичный желток
— 2-3 ст. л. ледяной воды
— щепотка соли
Для начинки:
— 400 г рикотты
— 2 яйца
— 100 г сахара
— цедра 1 лимона
— 3 ст. л. лимонного сока
— 1 ч. л. ванильного экстракта
Для подачи:
— 200 г свежей черники
— сахарная пудра для посыпки
Муку смешиваем с пудрой и солью. Холодное масло нарезаем кубиками и втираем в муку руками — быстро, пока масло не нагрелось — должна получиться крошка. Добавляем желток и воду по ложке, замешиваем тесто. Оно должно собраться в ком и не липнуть. Заворачиваем в плёнку, убираем в холодильник на 30 минут.
Духовку разогреваем до 180°C. Раскатываем тесто в круг, укладываем в форму, делаем бортики. Накалываем дно вилкой, кладём пергамент, засыпаем любой крупой или фасолью — груз нужен, чтобы тесто не пузырилось. Выпекаем 15 минут, убираем груз, ещё 7 минут до золотистости. Остужаем.
Для начинки взбиваем рикотту с сахаром, яйцами, лимонной цедрой, соком и ванилью — просто миксером или венчиком до однородности. Выливаем в остывший корж, разравниваем. Запекаем 25-28 минут при 170°C — начинка должна схватиться по краям, но чуть подрагивать в центре.
Остужаем до комнатной температуры, потом — в холодильник минимум на час. Холодный тарт режется идеально, тёплый — немного расплывается, и это тоже вкусно, просто менее фотогенично.
Перед подачей выкладываем чернику — просто рассыпаем по поверхности, не нужно выкладывать узоры, всё само складывается красиво. Присыпаем пудрой через ситечко. Тарт хранится в холодильнике два дня, но, честно говоря, до второго дня он у нас никогда не доживает.