Я долго сопротивлялась этому сочетанию. Сыр с плесенью и орехи в пасте — звучит как что-то из меню ресторана, куда ты пришёл по ошибке. Но однажды в холодильнике не оказалось ничего, кроме остатка горгонзолы и пакета грецких орехов. И вот теперь я готовлю это почти каждую неделю.
Ингредиенты (на 2 порции):
— 200 г пасты (ригатони или пенне)
— 120 г горгонзолы
— 80 г грецких орехов
— 150 мл жирных сливок (от 20%)
— 1 зубчик чеснока
— 30 г сливочного масла
— соль, чёрный перец
— свежий тимьян или розмарин — пара веточек
Орехи крупно рубим ножом — не в крошку, а так, чтобы чувствовались кусочки. Обжариваем на сухой сковороде буквально 2-3 минуты, пока не запахнет ореховым теплом. Откладываем.
На той же сковороде топим сливочное масло, кидаем раздавленный чеснок и держим на среднем огне около минуты — не жарим, просто ароматизируем. Убираем чеснок, вливаем сливки, уменьшаем огонь. Горгонзолу ломаем руками прямо в сковороду и мешаем, пока не разойдётся в однородный соус. Солить аккуратно — сыр сам по себе солёный.
Пасту варим до al dente, обязательно сохраняем полстакана воды от варки. Перекладываем пасту в соус, добавляем пару ложек воды — она делает соус шелковистым и связывает всё вместе. Перемешиваем, снимаем с огня.
Раскладываем по тарелкам, щедро сыплем орехи сверху, немного свежего тимьяна и грубо молотый чёрный перец. Подавай сразу — соус быстро густеет. Бокал сухого белого рядом не помешает.