Я знаю, что ты сейчас думаешь. Гречка — это же так обыденно, так по-столовски. Я сама так думала, пока не поняла, что всё это время просто готовила её неправильно. Вернее, не неправильно — а без уважения. Быстро, без внимания, как будто она сама разберётся.
Гречка заслуживает того же подхода, что и ризотто. Хорошего бульона, терпеливо обжаренного лука, грибов, которые сначала потушили до влаги, а потом зажарили до корочки. И сметаны в конце — не из диетических соображений, а потому что она делает всё кремовым и завершённым. После этого рецепта гречка в моём доме перестала быть гарниром и стала едой, которую хочется.
Ингредиенты (на 3 порции):
— 250 г гречневой крупы
— 400 г шампиньонов или лесных грибов
— 2 крупные луковицы
— 500 мл овощного или куриного бульона
— 3 ст. л. сметаны (20%)
— 3 ст. л. сливочного масла
— 1 ст. л. растительного масла
— 2 зубчика чеснока
— соль, чёрный перец
— свежий укроп
Гречку перебираем и прокаливаем на сухой сковороде 3-4 минуты до орехового аромата — этот шаг необязательный, но он меняет вкус ощутимо. Заливаем горячим бульоном в соотношении 1:2, солим, накрываем крышкой и варим на самом маленьком огне 15 минут. Выключаем, не открываем — пусть доходит ещё 10 минут.
Лук нарезаем полукольцами. На смеси сливочного и растительного масла обжариваем его на среднем огне долго и терпеливо — минут 15, пока не станет золотистым и сладким. Это основа вкуса всего блюда, не торопи.
Грибы нарезаем крупно. Кладём к луку, увеличиваем огонь — сначала они пустят воду, ждём пока выпарится, а потом обжариваем до румяной корочки. Добавляем чеснок, солим, перчим.
В грибы с луком кладём готовую гречку, перемешиваем. Снимаем с огня, добавляем сметану — вмешиваем лопаткой. Пробуем.
Раскладываем по тарелкам, сверху — свежий укроп и ещё маленький кусочек сливочного масла, который будет таять прямо на глазах. Ешь горячим. Это та еда, после которой не хочется ничего — ни десерта, ни продолжения. Просто хорошо, и всё.