Моя самая большая кулинарная ложь — это когда я говорю, что делаю эти панкейки «иногда по выходным». На самом деле я делаю их почти каждую субботу уже года три. Просто не хочу, чтобы это звучало как зависимость, хотя, наверное, это она и есть.
Творог делает их непохожими на обычные — плотнее, нежнее, с лёгкой кислинкой, которая балансирует сладость компота. Они не растекаются на сковороде, хорошо держат форму и при этом внутри остаются мягкими. Это важно — я не люблю панкейки, которые резиновые в середине.
Ингредиенты (на 8-10 штук):
— 250 г творога (5-9%, не зернистого)
— 2 яйца
— 3 ст. л. сахара
— 1 ч. л. ванильного экстракта
— 100 г муки
— 1 ч. л. разрыхлителя
— щепотка соли
— сливочное масло для жарки
Для черничного компота:
— 250 г черники (свежей или замороженной)
— 2 ст. л. сахара
— 1 ст. л. лимонного сока
— 1 ч. л. кукурузного крахмала
— 2 ст. л. воды
Творог, если крупнозернистый, протираем через сито — это занимает две минуты и сильно влияет на текстуру. Взбиваем с яйцами, сахаром и ванилью. Добавляем муку с разрыхлителем и солью, перемешиваем лопаткой — тесто будет густым, это правильно.
Для компота: чернику кладём в маленький сотейник с сахаром и лимонным соком. На среднем огне доводим до кипения, ягоды начнут лопаться и пускать сок. Крахмал разводим в холодной воде, вливаем в компот, помешивая — он загустеет буквально за минуту. Снимаем с огня.
Сковороду разогреваем на среднем огне, смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто столовой ложкой — не пытайся размазать, оно само расплывется до нужного размера. Жарим под крышкой 3 минуты, переворачиваем, ещё 2 минуты без крышки.
Подавай стопкой, сразу поливая тёплым компотом — он течёт между панкейками и пропитывает их. Можно добавить ложку сметаны или просто так. Это завтрак, который оправдывает раннее утро. Или поздний подъём. В общем, любое время суток.