Кулеш — это блюдо, напоминающее нечто среднее между кашей и супом. Традиционно готовится из пшённой крупы с добавлением сала, но существует множество вариаций. Расскажу несколько рецептов.
1. Классический кулеш с салом и пшеном
Ингредиенты:
- пшено — 150 г;
- сало — 100 г;
- картофель — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- укроп, петрушка — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — по вкусу.
Промываем пшено под краном, заливаем кипятком и оставляем на 20–30 минут, чтобы ушла горечь.
Нарезаем картофель крупными кубиками, вылаживаем в кастрюлю, заливаем 1,2–1,3 л воды, провариваем 10 минут.
Сливаем воду с пшена, добавляем его к картофелю и варим до мягкости.
Нарезаем сало мелкими кубиками, обжариваем до румяного цвета на сковороде.
Нарезаем лук и морковь, добавляем к салу, обжариваем до мягкости.
Добавляем зажарку в кастрюлю с картофелем и пшеном, солим, добавляем лавровый лист.
Варим 30 минут на медленном огне. При желании можно переложить в горшок и поставить в духовку.
Перед подачей посыпаем измельчённой зеленью.
2. Кулеш со свининой
Ингредиенты:
- пшено — 1,5 стакана (стакан 250 мл);
- свинина — 500 г;
- сало сырое — 200 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- картофель — 5 шт.;
- соль — по вкусу.
Нарезаем свинину кусочками.
В казан или кастрюлю наливаем 5 стаканов воды, добавляем мясо, варим 20–25 минут. Солим бульон.
Промываем пшено и добавляем в бульон.
Нарезаем картофель и добавляем в кастрюлю.
Нарезаем сало мелкими кубиками, вытапливаем жир на сковороде.
Обжариваем на сале нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавляем лук в кастрюлю, перемешиваем и варим до готовности картофеля и пшена.
3. Постный кулеш с картофелем, шампиньонами и корнем сельдерея
Ингредиенты (на 4 порции):
- пшённая крупа — 150 г;
- картофель — 300 г;
- шампиньоны — 200 г;
- морковь — 110 г;
- лук репчатый — 120 г;
- корень сельдерея — 150 г;
- растительное масло — 40 мл;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- вода — 1,2 л.
В кастрюлю наливаем 1,2 л воды, ставим на плиту пусть закипает.
Промываем пшённую крупу до прозрачности воды, при необходимости заливаем кипятком на 5 минут, затем сливаем воду.
Очищаем и нарезаем картофель кубиками.
В кипящую воду добавляем пшено и картофель, варим 20 минут на умеренном огне.
Нарезаем мелкими кубиками морковь, лук, корень сельдерея.
В сковороде разогреваем половину растительного масла, обжариваем лук и морковь до мягкости и румяности (8–10 минут).
Промываем и нарезаем шампиньоны, обжариваем на оставшемся масле до румяности.
Добавляем овощную зажарку и шампиньоны в кастрюлю.
Солим и перчим по вкусу, перемешиваем и готовим ещё 5 минут.
Накрываем кастрюлю крышкой и даём кулешу настояться 10 минут.
4. Кулеш с копчёной грудинкой
Ингредиенты:
- вода — 3 л;
- мясо без костей (свинина, телятина) — 400 г или 1 банка тушёнки;
- пшено — 200 г;
- копчёная грудинка (или копчёные рёбрышки, курица) — 150 г;
- морковь — 1 шт. (крупная);
- картофель — 3 шт. (крупные);
- лук — 1 шт. (большая луковица);
- сало — 100 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль, специи — по вкусу;
- укроп, петрушка — по 10–15 веточек;
- яйца — 2 шт.
Вымачиваем и промываем мясо, варим бульон, чтобы мясные кусочки хорошо разварились. (Если используете тушёнку, просто залейте её горячей водой.)
Промываем пшено несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Добавляем в бульон и варим на медленном огне.
Очищаем и нарезаем картофель, морковь, лук. Картофель отправляем в бульон к пшену.
Мелко нарезаем сало, вытапливаем жир на сковороде.
Мелко нарезаем лук и добавляем к салу.
Добавляем копчёную грудинку, обжариваем вместе с луком.
Добавляем зажарку в бульон, солим, добавляем специи и лавровый лист.
Варим до готовности картофеля и пшена.
Перед подачей добавляем измельчённую зелень и варёные яйца, разрезанные на половинки или четвертинки.
5. Постный кулеш с квашеной капустой
Ингредиенты (на 3 порции):
- пшено — 100 г;
- квашеная капуста — 200 г;
- картофель — 3 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- вода — 1 л.
Промываем пшено и заливаем кипятком на 10–15 минут.
Очищаем и нарезаем картофель кубиками, лук — мелкими кубиками, морковь — соломкой.
В кастрюле разогреваем растительное масло, обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.
Добавляем квашеную капусту, тушим 5–7 минут.
Добавляем картофель, заливаем водой, доводим до кипения.
Сливаем воду с пшена, добавляем в кастрюлю.
Варим на медленном огне 30–40 минут до готовности картофеля и пшена.
Солим и перчим по вкусу.
Советы:
- Кулеш может быть как густым (каша), так и более жидким (суп) — регулируйте количество воды.
- Используйте только пшено — другие крупы не дадут нужного вкуса.
- Для аромата добавьте укроп, петрушку, лавровый лист.
- Можно экспериментировать с ингредиентами: добавлять грибы, разные виды мяса, овощи по вкусу.
Если кулеш сварить в казане, да на костре, аромат и вкус будет незабываемым. Приятного аппетита!